Gâteau Opéra au thermomix. Une recette de dessert traditionnel délicieuse, fondante à souhait! Une recette simple à réaliser au thermomix en suivant les étapes. L'opéra est un entremets au chocolat et au café. Gâteau opéra thermomix.vorwerk. Il est constitué d'une succession de biscuit Joconde imbibé d'un sirop au Grand Marnier ou au café, de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat. Ingrédients ( 8 Personnes)
Sirop
– 125 g eau
– 35 g sucre fin
– 10 g extrait de café
Crème au beurre
– 140 g sucre fin
– 2 oeufs
– 2 jaunes d'oeufs
– 250 g beurre, doux
Ganache
– 100 g chocolat noir dessert, 52% de cacao
– 40 g beurre, doux
– 120 g Crème 35%, épaisse
Biscuit Joconde
– 80 g amande en poudre
– 40 g fécule de maïs
– 70 g sucre fin
– 4 oeufs
– 10 g beurre, doux
Glaçage
– 35 g beurre, doux
Préparation
Pour le sirop
Verser l'eau, le sucre et l'extrait de café dans le bol, et programmer 5 min / 100°C / VT 3. Réserver. Pour la crème au beurre
Insérer le fouet, mettre dans le bol: le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs, fouetter 8 min / 37°C/ VT3, au bout de 4 min augmenter la vitesse à 3, 5.
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Ensuite réglez 2 minutes à 50° à la vitesse 2. Ajoutez les gavottes émiettés puis mélangez à l'aide d'une spatule. Déposez un biscuit Joconde sur une feuille de papier sulfurisé puis étalez le croustillant et laissez refroidir au réfrigérateur. Pour la ganache:
Mettez dans le bol le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 9. Ajoutez la crème liquide puis réglez 5 minutes à 50° à la vitesse 2. Mettez dans un saladier et laissez refroidir. Pour le crème au café:
Dans une casserole mettez le le sucre, l'eau et le café instantané puis laissez cuire jusqu'à ébullition en remuant. Insérez le fouet dans le bol puis mettez dans le bol les jaunes d'œufs et réglez 3 minutes à la vitesse 3, 5. Ajoutez le mélange au café chaud puis réglez 5 minutes à la vitesse 3, 5. Au bout de 2 minutes ajoutez le beurre ramolli par l'orifice. Pour le montage:
Dans un rectangle en inox, disposez le biscuit avec le croustillant vers le bas puis imbibez de sirop au café à l'aide d'un pinceau. Gâteau Opéra au Thermomix - Plat et Recette de "Plat et Recette" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Étalez la moitié de la crème au café puis lissez bien et déposez un autre biscuit Joconde puis imbibez de sirop au café.
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Préparation: mettre dans le bol du thermomix, les... Source: Thermominou
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QUE FAIRE AVEC DES ESCARGOTS!
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 170°C. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon ils risque de retomber! Laisser les choux refroidir avant de les garnir. Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche, munie d'une douille unie de 3mm. Percer deux trous sous le choux à chaque extrémité et garnir généreusement: l'éclair doit être lourd et bien rempli partout. Le glaçage chocolat caramel Laver et sécher le bol du Thermomix. Mettre 70 grammes de cassonade, 50 grammes de crème fraîche liquide entière et 30 grammes de beurre dans le Thermomix. Rissoler 8 min / 120°C / vitesse 3 sans le gobelet doseur. Éclairs au chocolat au Thermomix - Cookomix. Ajouter 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 25 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 30 sec / vitesse 3. Transvaser dans un récipient et tremper sans attendre chaque éclair dans le récipient contenant le glaçage, et relever d'un geste sec, pour que le glaçage soit bien lisse.
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