LE PATE AUX POMMES DE MIREILLE - LES CARNETS DE JULIE
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 kg de pommes reines des reinettes
- 1 kg de poires pas trop mures
- 3 c. à. s de sucre
Pour la pâte:
- 500 g de farine bio t 65
- 200 g de saindoux à température ambiante (ou de beurre)
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 c. s de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl de lait
Préparation
Préchauffez le four à 210° après avoir glissé un petit bol d'eau dans le four. Pelez et coupez les fruits en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Tapissez le fond de la plaque de four d'un papier sulfurisé. Préparez la pâte: dans un saladier, placez la farine, ajoutez le
saindoux, le sucre le sel et malaxez avec la main pour mélangez. Ajoutez
petit-à-petit le lait. Séparez-la en deux boules et étalez-la finement
au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Les carnets de julie tarte aux pommes araignees. Disposez une première abaisse de pâte sur la plaque du four, étalez les
pommes et poires sur la pâte, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de
sucre et couvrez de l'autre abaisse de pâte.
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Les Carnets De Julie Tarte Aux Pommes Araignees
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Environ 100 tonnes de pommes sont récoltées à la main de mi-août à mi-octobre, puis stockées dans des chambres froides avant commercialisation. En parallèle, il travaille aux côtés de chefs et pâtissiers qui lui font un retour sur ses produits: il sait donc que la Golden est la variété la plus répandue en cuisine car sa tenue à la cuisson est parfaite. Nicolas conseille aussi d'utiliser la Elstar pour privilégier des saveurs plus intéressantes
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