Le Poulet sauté Chasseur est découpé à cru et rissolé en sauteuse, accompagné d'une sauce réalisée par déglaçage des sucs de cuisson, garnie de champignons de Paris et parfumée au cerfeuil et à l'estragon. La carcasse est utilisée pour la confection d'un fond brun de volaille lié qui sert au mouillement de la sauce. Recette du Poulet sauté Chasseur
Progression
Découper les volailles à cru
Habiller les poulets et les découper à cru selon la technique habituelle. Garder les os et la carcasse pour la réalisation du fond brun. Préparer la garniture aromatique du fond brun
Réaliser le fond brun de volaille lié
Préparer les éléments de la sauce Chasseur
Ciseler finement les échalotes. Éplucher et émincer les champignons. Réserver quelques pluches de cerfeuil entières pour la décoration, effeuiller et hacher le reste des herbes. Réserver au frais. Sauter les morceaux de poulet
Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de poulet. Faire chauffer doucement du beurre dans une sauteuse sans le brûler (moins de 128°C).
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- Poulet sauté chasseur fiche technique
- Congrès l encéphale 2013 relatif
- Congrès l encéphale 2009 relatif
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- Congrès l encéphale 2010 relatif
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique A La
Réserver au chaud à minimum 63°c
3. Sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
4. Finition et dressage
Dresser le poulet sauté chasseur
Les manches des ailes et des
pilons seront disposés vers le centre du plat, puis napper uniformément avec la sauce. Saupoudrer avec le reste des fines herbes hachées. Denrées
Nature
Unité
Étapes
Valorisation
1
2
3
4
5
Total
PUHT
PTHT
Boucherie
Poulet pac classe A 1, 2 kg
Kg
2. 4
2. 92
7. 01
B. O. F
Beurre
0. 04
0. 02
0. 06
5. 56
0. 33
Fruits & légumes
Estragon
Botte
0. 065
0. 58
Échalote
0. 05
3. 65
0. 18
Cerfeuil
1. 1
0. 07
Champignons de Paris moyen
0. 25
2. 21
0. 55
Économat
Huile d'arachide
litre
2. 12
0. 08
Poivre
PM
0
Sel
Fonds brun lié déshydraté (Chef)
15. 93
0. 64
Farine
0. 95
Cave
Cognac
13. 54
0. 68
Vin blanc sec cuisine
1. 74
0. 17
Dressage En légumiers, dessous de plats ronds et papier gaufré. Totaux
Total denrées
9. 85 €
Assais. 2%
0. 2 €
Coût matières total
10. 05 €
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Sur Le Site
Disposer les morceaux de poulet côté peau et les laisser rissoler doucement jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée homogène. Retourner les morceaux et colorer l'autre face. Pour un résultat de qualité, il faut être patient et maintenir un feu moyen / doux, l'opération prends du temps: colorer au beurre sans le brûler est une technique précise et délicate. Normalement les filets sont cuits, si besoin, les terminer avec les cuisses pendant 5 min, sinon les réserver au chaud couvert d'un papier d'aluminium. Couvrir et terminer la cuisson des cuisses à feu doux ou au four à 180°C pendant 10 à 15 min supplémentaires. Réserver les morceaux de poulet au chaud sur grille, recouvert d'un papier aluminium. Réaliser la sauce Chasseur
Pour une explication détaillée voir la fiche technique dédiée de la sauce Chasseur. Remettre la sauteuse sur la plaque à feu moyen. Faire sauter les champignons à feu moyen dans la graisse de cuisson des poulets. Attention à ne pas brûler les sucs, ni dépasser le point de fumée du beurre (128°C).
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique
7. Laissez réduire, puis, ajoutez le vin blanc et 20 cl de fond de veau. 8. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 40 min maximum. 9. Présentez votre plat et saupoudrez avec le restant d'estragon. Astuces
Pour cette recette de Poulet chasseur facile, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
La suite après cette publicité
Préparation de la recette
3 Dans la cocotte, rissoler les morceaux de poulet côté peau d'abord dans un peu de beurre chaud et retourner plusieurs fois en cours de coloration. 4 Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir ou un sautoir et placer au four modéré et à couvert (170°C) pendant 30 minutes. 9 Ajouter le fonds brun de volaille maison ou le fonds de veau lié (si vous n'avez pas pu faire de fond brun de volaille). 10 Après avoir fait réduire l'ensemble, placer les morceaux de poulet dans la cocotte et maintenir au chaud avant l'envoi. Ajouter les herbes concassées au dernier moment. Quelques mots sur cette recette de plat principal
Les apprêts nommés "chasseur" se caractérisent par une cuisson "sauté" et sont accompagnés d'une sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate. Ce plat classique est gratifiant par sa simplicité. Je vous conseille de réaliser votre concassé et de le faire fortement réduire, vous y gagnerez en saveurcomparé à l'emploi du concentré de tomate.
17ème Congrès de l'Encéphale
L'équipe de Tic et Tac Santé est sélectionnée à ENCEPHALE 2019 au Palais des Congrès les 23, 24 et 25 janvier prochain pour notre innovation: Patient Ressource, nouveau métier – Quand le Patient Ressource devient co-thérapeute! Nous sommes fiers, fiers que cette innovation soit au départ de nos chères Ardennes! 06/01/2019
Dr Corinne FREVILLE
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02/01/19 - 15h38
Du 23 au 25 janvier 2019
Palais des Congrès de Paris Place de la Porte Maillot 75017 Paris
La 17e édition du congrès de l'Encéphale se déroule du 23 au 25 janvier 2019 au Palais des congrès de Paris. Congrès l encéphale 2009 relatif. Le thème de cette année sera "L'enseignement du réel", couvrant entre autres clinique, psychopathologie, psychopharmacologie, littérature scientifique, avis d'experts psychiatres et d'autres spécialistes, nouvelles technologies, avancées biologiques, actualité de la psychiatrie... Au programme de ces journées, plusieurs phénomènes de société seront notamment abordés…
Congrès L Encéphale 2012.Html
Inscription sous convention de formation
Type d'inscription Tarifs NET
Jusqu'au 31 Décembre 2019
Psychiatre
580, 00 €
Médecin généraliste, Psychologue, Pharmacien
380, 00 €
Infirmier
Référencement Datadock:
Le programme du congrès est conçu et organisé par le comité scientifique de l'Encéphale, accompagné dans sa démarche par Les Entretiens Professionnels de Formation (LEPF), organisme de formation enregistré sous le numéro 11 75 44359 75 auprès de la Préfecture de Paris, référencé au Datadock. Focus sur les femmes autistes : congrès Encéphale 2019 à Paris - AFFA Association Francophone de femmes autistes. Il est éligible à une prise en charge par convention de formation au titre de la formation continue des salariés. L'inscription au congrès donne accès:
À l'ensemble des sessions scientifiques du congrès
À l'exposition
À la restauration
À la sacoche contenant les documents relatifs au congrès
Comment se déroule l'inscription? Le SERVICE FORMATION fait l'inscription en ligne de son agent (l'adresse e-mail du participant devra impérativement être renseignée lors de cette étape). EUROPA GROUP vous envoie une convention de formation par e-mail
Le SERVICE FORMATION renvoie la convention de formation tamponnée et signée à Europa Group
L'inscription est validée.
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23 - 25 janvier 2019; Palais des Congrès, Porte Maillot, Paris
Une 17
ème édition où il a beaucoup été question de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent (anorexie, bipolarité, TDAH, conduites
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