Il a refusé la muraille de Chine et Macao. Toutefois, notez bien, depuis 26 ans il est le fournisseur officiel de la Principauté de Monaco. Il a fait la socca à la villa Rocagel et chaque année, en septembre, lors du pique-nique t raditionnel! Plaque socca dans Bracelets avec PrixMoinsCher. Depuis, il monte son four au 6e étage du yacht-club pour la réception annuelle. Roland DE ZORDO nous confie la véritable recette de la socca
300 g de farine, un litre d'eau, 20 g de sel et de l'huile d'olive douce (répandue sur la plaque en cuivre étamé), cuisson dans un four à bois qui ne fume pas (hêtre, chêne, frêne). Concernant l'eau, celle de Nice est traitée à l'ozone, donc utilisable, mais à Paris, comme elle est chlorée, il faut avoir recours à de l'eau en bidons. Dans les Alpes Maritimes, l'eau de qualité, c'est celle de source de Breil sur Roya, Valdeblore ou Sospel. Roland choisit les meilleures matières premières, mais son secret réside dans la farine de Mondini (Italie) et dont la mouture a la texture du talc. Et de plus, c'est sans gluten!
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Prep Time: 30 minutes. Cook Time: 10 minutes
Instructions
Avant toute chose préchauffer votre four à la température maximum (le mien monte a 285C°). Pendant que votre four chauffe, préparer la Socca. Mélanger la farine de pois chiche et le sel, ajouter l'eau petit à petit tout en mélangeant au fouet, ajouter l'huile d'olive et mélanger de nouveau. Répartissez avec un papier absorbant l'huile d'olive sur la plaque et une fois votre four à température mettez la plaque de cuisson seule à chauffer pendant 5mn. Plaque à socca vintimille du. Une fois la plaque du four bouillante sortez la (attention c'est hyper hyper brulant) et versez votre pâte sur toute la surface (étalez la rapidement avec une spatule) et enfournez dans le haut du four 3mn puis placez le four en position grill et laisser cuire 7mn (cela doit commencer à presque bruler par endroit). Sortez la Socca du four saupoudrez généreusement de poivre et couper en part. Servez chaud, tiède ou froid c'est toujours bon 🙂
↑ « Socca, la galette méditerranéenne aux vertus diététiques », sur, septembre 2020. ↑ « L'histoire de la Socca », sur, septembre 2020. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Calentica
Farinata
Liste de plats à base de pois chiches
Panisse
Régime méditerranéen
Liens externes [ modifier | modifier le code]
[vidéo] Socca: de Nice bien sûr - La Quotidienne la suite sur YouTube
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Recettes similaires
La Ligurie (de Vintimille à Gênes) connaît une préparation analogue sous le nom de farinata ou farinata di ceci. En Sicile il y a une variante appelée panelle. À Oran (Algérie), on connaît aussi une préparation analogue du nom de calentica mais à la saveur différente puisqu'on y met du cumin et parfois un œuf. A l'Estaque (Marseille), on connaît aussi une préparation analogue du nom de panisse. Amazon.fr : plaque à socca. Dans la région toulonnaise, cette spécialité se nomme la cade. La cade était vendue dans les rues populaires du quartier de Besagne par les femmes, qui disposaient d'un large plateau disposé sur la hanche, et qui haranguaient la foule en criant « caldo! » (« chaud! »).
Au-delà du produit, Roland est un grand communicant, il a le respect inconditionnel du client et sa verve est intarissable. En plus du français de l'italien et du niçois, il rassure son interlocuteur, car il peut traduire « pois chiche » dans toutes les langues. Son slogan: Toujours imité, jamais égalé. Nous arrivons au terme de notre entretien avec les questions traditionnelles:
Son restaurant de prédilection: aucun, car il y va très peu. Son plat préféré: la porchetta italienne, mais un petit faible pour le fromage de tête, le poulpe ou la tête de veau. Chez l'être humain, il aime la sincérité et non l'hypocrisie, il a plus été payé en ingratitude qu'en remerciements, il a horreur des envieux qui sont des incapables
Son plus grand regret: je n'en ai pas, dit-il;
Son plus grand souhait: si dieu existe, j'aimerais qu'il mettre un peu d'ordre dans ses soi-disant prophètes
S'il devait recommencer sa vie, il ne changerait rien. Aujourd'hui, il travaille pour le plaisir. Roland et Caille
Ses fiertés: les membres de famille DE ZORDO, ils sont arrivés pieds nus, ils ont tous réussi; ses petits-enfants, l'une a suivi l'école du LOUVRE, l'autre est chercheur sur la maladie de Parkinson.
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