Sans être exhaustif, les participants apprennent à faire: fromage en grains, cheddar, camembert, brie, bleu, type reblochon, type vacherin, ricotta, mozzarella, burrata, chèvre frais & affiné, feta... et bien d'autres! LES ATELIERS FR O MAGERS - Cours de fabrication de fromage maison, produits et matériel. Courriel: - Tel: (438) 476-5181
Étape Fabrication Fromage De
Connue depuis des siècles, la fabrication du fromage est un artisanat resté quasiment inchangé. Composé de 6 grandes étapes, il requiert précision, savoir-faire et connaissances du maitre fromager. 1
Le choix et la préparation du lait
La toute première étape est le choix de la matière première: le lait. Ses spécificités sont déterminantes dans le goût et la texture que le fromage développera au cours de sa fabrication. De nombreux facteurs entrent en ligne de compte comme la provenance animale du lait (chèvre, brebis, vache,... ), sa race, la nourriture et même le climat environnant. Une fois le lait sélectionné, il est ensuite filtré. Puis si le fromage n'est pas utilisé cru, il subit un traitement thermique (thermisation ou pasteurisation). Afin d'obtenir la teneur en matières grasses souhaitée, le lait est ensuite écrémé ou à l'inverse enrichi en crème. La fabrication du fromage, les grandes étapes en images. 2
Le caillage du lait
Pour le réaliser, le fromager ajoute des ferments lactiques spécifiques et de la présure. Ces deux éléments sont complémentaires: l'ajout de ferments lactiques va permettre d'augmenter l'acidité du lait, ce qui va renforcer l'efficacité de la présure.
Cliquez sur l'image pour une courte vidéo des étapes de production du fromage frais à St-Albert. ÉTAPES DE LA FABRICATION DU FROMAGE FRAIS
Yvan Wathier, maître-fromager
Chaque jour de la semaine, des dizaines d'employés entrent au travail à l'usine de St-Albert afin de fabriquer votre fromage préféré. La production du fromage frais est un processus qui dure entre 5 et 7 heures, selon le type de fromage (en grains ou en blocs). Yvan Wathier, notre maitre-fromager, nous explique les grandes étapes:
1- Le lait est livré à l'usine
Chaque jour, de 5 à 7 camions-citernes de lait cru (80 000 litres de lait) provenant de fermes laitières principalement situées dans un rayon de 20 km autour de la Fromagerie, sont livrés à l'usine. Le lait est entreposé dans des silos aseptisés jusqu'à ce qu'il soit utilisé, soit de 1 à 2 jours. Étape fabrication fromage de. Chaque année, 28 millions de litres de lait sont ainsi transformés en délicieux fromages St-Albert. (Données avant l'incendie)
2- Le lait est pasteurisé
La pasteurisation vise à détruire les micro-organismes par chauffage a 72.
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07
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Synopsis
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