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Infos pratiques
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Les ingrédients de la recette
150 g d'oseille 40 g de beurre 50 g de crème fraîche 3 grosses pommes de terre farineuses 1 cuillerée à soupe rase de farine 1 jaune d'œuf 1/2 citron, sel et poivre. La préparation de la recette
Epluchez et lavez l'oseille, hachez-la grossièrement. Faites-la fondre dans le beurre chaud. Ajoutez la farine, remuez. Ajoutez l'eau chaude, puis les pommes de terre épluchées et coupées en tranches. Laissez cuire à petits bouillons. Soupe froide à l oseille 3. Passez le potage à la moulinette. Dans la soupière, mettez le jaune d'œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Versez le potage peu à peu en tournant. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1972_472
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Soupe Froide À L Oseille St
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Pour 4 personnes Difficulté Préparation 15 ' Cuisson 20 ' Ingrédients. 400 g d'oseille. 1 poireau. 1 grosse échalote. 1 l de bouillon de volaille. 25 cl de lait entier. 1 noix de beurre demi-sel. 1 œuf. 1 bouquet de cerfeuil. Soupe froide à l oreille homme. sel et poivre blanc Préparation - Equeuter, laver et sécher l'oseille, puis la couper grossièrement. - Préparer 1 litre de bouillon de volaille (cube ou poudre). - Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre demi-sel. - Ajouter l'échalote et le poireau finement ciselés, puis les porter à transparence en remuant souvent à la cuillère de bois. - Y joindre l'oseille et lui faire rendre toute son eau. - Ajouter alors le bouillon de volaille, porter lentement à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. - Pendant ce temps, dans un saladier, battre un jaune d'œuf avec 25 cl de lait entier, la moitié du cerfeuil, du sel et du poivre blanc. - Verser cet appareil dans le bouillon 2 minutes avant de servir et laisser infuser à très petit feu.