Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est un gâteau à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l'intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger. Il tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin et viendrait du Pays mellois dans le Poitou, bien que de nombreuses communes en revendiquent la paternité. Autrefois il était préparé dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère. Il était confectionné à l'occasion de mariages et on le dégustait lors du vin d'honneur. Facile à réaliser, nécessitant un moule à tourteau et un peu d'attention durant la cuisson, il se déguste au goûter, au petit déjeuner ou à l'apéritif. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 1 h Temps total: 1 h 15 min 6 personnes 1 pâte brisée (230 g) 165 g de fromage de chèvre frais égoutté 4 œufs entiers 100 g de sucre en poudre 35 g de farine 1 c. à s. de zeste de citron 1 c. à c. de vanille liquide 1 pincée de sel fin
Préparation:
Presser le fromage de chèvre frais dans un linge afin d'extraire le maximum d'eau.
Moule À Tourteau Fromager Des
Ouvrir le linge et déposer le fromage de chèvre dans un grand bol. Étaler la pâte brisée et disposer dans un grand moule à tourteau fromager de préférence. Retirer l'excédent de pâte. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide. Ajouter le fromage de chèvre et bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la pâte dans le moule. Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Enfourner durant 50 min jusqu'à ce que le dessus se soulève et noircisse. Sortir et laisser refroidir. Déguster ce merveilleux tourteau fromager! « On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. » Jean-François Piège
Moule À Tourteau Fromager Avec
Ajouter les jaunes d'œufs un à un en continuant de fouetter (regardez la jolie couleur!! ). Incorporer la farine et le zeste de citron finement râpé (pas conventionnel, je sais, mais j'aime tellement le parfum du citron! ) et travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer un peu de blancs pour détendre la pâte puis ajouter le reste délicatement en soulevant la masse à la spatule comme pour un soufflé. Répartir la préparation entre les moules, elle doit arriver jusqu'en haut. Enfourner pour 15 minutes: le gâteau gonfle et la croûte noire se forme
(je n'ai pas pu prendre de photo pendant la cuisson car la porte de mon four est colorée). Éteindre le four et sans ouvrir la porte laisser encore 30 minutes… les tourteaux continuent à cuire. Sortir les moules du four. Ouille la première fois, il y en a un qui s'est ouvert au milieu et un autre qui a « baillé » sur le côté. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Le soufflé retombe légèrement et miracle… On ne voit plus les failles.
4
Montez les blancs d'oeufs en neige fermes à' l'aide d'un fouet électrique ou manuel dans un saladier. Incorporer les blancs en neige au mélange fromager à l'aide d'une maryse délicatement pour ne pas les casser et pour que l'appareil soit homogène. 5
Verser l'appareil sur la pâte brisée. Lisser à l'aide d'une spatule. 6
Enfourner 40 à 45mn, le tourteau doit être bien noir. Laisser refroidir sur une grille et démouler. Servir. Nabila
Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur;)
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Le plateau Celui-ci se compose d'une structure de poutres en bois (solives) supportant l'ensemble des charges. Il faut espacer ces éléments en moyenne de 40 à 50cm. Dessus ces poutres nous trouvons des dalles (type OSB). La finition sur le plateau peut se faire avec du parquet ou tout autre revêtement (sisal, coco, moquette, …). Sous la mezzanine les solives peuvent être peintes. Pour cacher les gaines techniques (câblage électrique,.. ) un faux plafond peut être installé avec un éclairage (spots, suspension, …). Le prix du plateau peut être compris de 600 à 800 euros/m2
L'escalier Celui-ci se compose des marches et éventuellement des contremarches, avec une main courante. Il peut avoir des formes très variées (colimaçon, droit, 1/4 tournant,.. Mezzanine sur mesure france. ) et doit permettre le passage de mobilier. L'escalier sur mesure peut intégrer des rangements ou tout autre agencement.
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Sobrement aménagée, la mezzanine profite de la lumière naturelle pour s'éclairer en toute simplicité existe quelques règles d'or pour aménager une mezzanine au salon, notamment qu'il faut de plus de 2 mètres sous le plateau de la mezzanine et de l'équivalent au-dessus. Mezzanine sur mesure restaurant. Le choix des matériaux (bois, verre, métal…) dépend de l'usage que vous souhaitez faire de votre mezzanine, du poids qu'elle devra supporter quotidiennement mais aussi du modèle choisi. Pour ce dernier point essentiel, deux principales options s'offrent à vous. Une mezzanine traditionnelle, sur pieds porteurs, ou une mezzanine suspendue, c'est-à-dire sans pieds, qui se fixe à la charpente du plafond à l'aide, par exemple, de poutres en bois ou de câbles en rplombant la salle à manger, la mezzanine de style industriel se transforme en lieu de détente avec un lit et un petit bureau pour lire tranquillement l'un des livres installés de l'immense bibliothèque en-dessous. Ultra pratique, elle est aussi un espace de rangement supplémentaire, puisqu'elle est dotée de persiennes transformées en portes de placards.
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