Ils sont autant en alerte que les autres », estime Mehdy. Son restaurant de la place des Fusillés est fermé depuis 3 semaines, mais le restaurateur sartrouvillois veut faire contre mauvaise fortune, bon cœur. Burgers frites maison On a fermé le soir du 15 mars comme tous les restaurants de France. Dès le lendemain, j'ai travaillé à l'élaboration d'une plateforme de commandes et tous mes serveurs sont désormais livreurs. Bien sûr que nous sommes très loin de notre chiffre d'affaires habituel, mais cela fonctionne bien quand même. On pratique des prix assez bas. La livraison est gratuite à partir de 15 euros de commande par exemple », développe ce dynamique trentenaire. Le plat le plus demandé en ce moment? Les burgers frites maison. C'est d'ailleurs pour l'essentiel ce qu'ont commandé les soldats du feu de permanence ce soir à la caserne de Houilles. Le restaurateur prévoit de revenir tous les jeudis jusqu'à la fin du confinement, pour passer commande auprès des pompiers. Il réfléchit également à faire de nouvelles livraisons dans un service hospitalier du secteur, et ce dès la semaine prochaine.
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Face à la situation, il dit être « obligé de s'adapter jour après jour » pour tenter de maintenir une activité. Par chance, il avait acquis il y a quelque mois un labo indépendant de la cuisine de la crêperie permettant de faire des préparations à grand volume. « La livraison n'était pas notre métier, reprend-il. Mais j'ai acheté des vélos, des mobylettes, des sacs isothermes, des emballages. Et on s'y est mis ». Neuf personnes sont actuellement employées. Elles effectuent jusqu'à 120 livraisons par jour. D'une « économie de guerre au départ », Mehdy Boukersi dit être passé à « quelque chose qui marche bien ». Et qui pourrait même « donner des idées pour la suite ». Mais l'heure n'est pas « à faire de l'argent », mais plutôt « à trouver tout ce qui peut permettre de s'en sortir ». Le restaurateur envisage également d'aller livrer ses crêpes dans le milieu hospitalier. L'ensemble de notre dossier sur l'épidémie de Covid-19 Le coronavirus en questions: la rédaction se mobilise pour répondre à toutes vos interrogations La vie confinée: conseils, témoignages et règles à respecter Coronavirus, l'essentiel à savoir: chaque jour à la mi-journée, notre newsletter pour faire le point Symptômes, transmission et traitement du Covid-19: ce que l'on sait Podcast: ce que les scientifiques ont appris sur le Covid-19 Economie: les conséquences d'une crise mondiale pour les entreprises et les salariés
Creperie De La Gare Sartrouville Restaurant
LIVRAISON GRATUITE
Villes desservies
Cormeilles-en-Parisis (95240)
Houilles (78800)
La Frette-sur-Seine (95530)
Maisons-Laffitte (78600)
Sartrouville (78500)
Horaires
Mardi - Vendredi: 11h30 à 14h et 18h30 à 22h30
Samedi: 12h à 14h30 et 18h30 à 22h30
Dimanche: 12h à 15h et 18h30 à 22h30
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Astuces
Pour cette recette de Sardines fumées, mousseline de panais au lard grillé et jus de gambas légèrement fumé, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de puree, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Jeudi de l'Ascension: prochaines livraisons samedi 28 mai pour la France Métropolitaine et mardi 31 mai pour la Corse. Le meilleur de la sardine bretonne
Découvrez nos filets de sardine fumés à chaud. Recette Sardines fumées, mousseline de panais au lard grillé et jus de gambas légèrement fumé. Pêchées en Atlantique, nos sardines bretonnes sont subtilement salées et fumées au bois de hêtre. Ces filets charnus ouverts en papillon ont une saveur légère, délicate et fondante. Proposées avec une salade verte fraîche et une tartine de pain beurré, elles accompagneront parfaitement tous vos repas gourmets.
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On compte en moyenne 1 heure de salage par centimètre d'épaisseur de filet, pour une truite par exemple. Rincez ensuite à l'eau froide (1 minute de rinçage par centimètre d'épaisseur) et essuyez soigneusement avec un torchon. Pionnier de la fumaison de poissons au Maroc - LES FUMAISONS D'ESSAOUIRA. Il est possible, à ce stade, d'ajouter du poivre, des herbes (aneth, romarin, laurier…) ou des épices. Laissez sécher à l'air libre (environ 1 heure de séchage par centimètre d'épaisseur de filet) avant de les fumer. Une fois les filets fumés, placez-les au frais au minimum 24 heures pour que les arômes se dispersent dans la chair. Découpez les filets à l'aide d'un couteau tranche-lard (long couteau très flexible). Le tranchage est facilité si l'on place les filets durant 15 à 20 minutes au congélateur.
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Pour la choisir, elle doit avoir un aspect ferme et luisant, une peau couverte d'écailles, des yeux brillants et des ouïes bien roses sans tâches de sang (attention aux ouïes rouges ou brunes). Bien sûr, son odeur doit être agréable. Par ailleurs, préférez les petites sardines, plus savoureuses. Sardines fumées maison d. La sardine fraîche est un poisson fragile qui ne doit pas être trop manipulé. Conservez-la le moins longtemps possible au réfrigérateur; l'idéal reste de la cuire le jour de son revanche, la version en conserve se conserve non seulement très bien, mais son goût s'améliore avec le temps en prenant soin de retourner la boîte de temps en temps (certaines boîtes sont même millésimées! ). Malheureusement, la sardine souffre encore d'une certaine mauvaise réputation à cause de sa supposée odeur désagréable. Pourtant, ses qualités précédemment exposées devraient en faire un mets de choix! Sergi Arola, le célèbre chef espagnol, en a d'ailleurs fait la véritable star de sa cuisine étoilée avec des plats d'une grande originalité: sardines grillées avec des oeufs croustillants et des trompettes de la mort, marinées à la vinaigrette aux fruits de la passion et au piment d'Espelette, marinées aux aubergines légèrement fumées, frites au pesto de poivrons et de cacahuètes...
Cela forme une couche appelée pellicule à l'extérieur du poisson qui aide la fumée à adhérer à la viande. Une fois que les sardines ont l'air sèches et brillantes, placez-les dans le fumoir le plus loin possible de la chaleur. Je fume très lentement les sardines pendant 4-5 heures sur du bois d'amande. Vous pouvez utiliser n'importe quel bois dur, comme l'érable ou le hickory ou la pomme. N'utilisez pas de pin. Le but est de faire cuire doucement les sardines à une température interne d'environ 140 degrés. Petites sardines fumées - El Tato. Vous devez le faire lentement afin que la fumée puisse pénétrer dans le poisson et que les huiles contenues dans les sardines - une source énorme d'acides gras oméga-3 sains - ne pleurent pas dans la viande. Lorsque vous êtes prêt, sortez les sardines et remettez-les sur la grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Sceller dans du plastique et ils se conservent pendant 2-3 semaines dans le réfrigérateur ou un an si vous les sceller sous vide et les mettre dans le congélateur.
Ces sardines vont se bonifier avec le temps, bien au-delà de la DLUO indiquée. A déguster telles quelles! A lire aussi: ⋙ On a testé 6 boîtes de sardines à l'huile ⋙ La sardine en boîte: nos recettes originales ⋙ L'erreur que l'on fait tous avec les sardines
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