Suprême de gibier juste saisi, et son jus au lard. Servie avec la fameuse purée grand chef, relevée d'une pointe de beurre! Les ingrédients
Pour
personnes
Pour la viande
Suprême(s) de poule faisane:
6 pièce(s)
Huile d'olive:
2 cl
Lard:
150 g
Oignon(s):
1 pièce(s)
Vin rouge:
7 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme:
900 g
Beurre doux:
300 g
Pistache(s) émondée(s):
75 g
Sel fin:
3 pincée(s)
Piment d'Espelette:
Lait 1/2 écrémé:
3 cl
Descriptif de la recette
1. POUR LA VIANDE
Saisir les suprêmes à la poêle, assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Suprême de faisan aux pommes les. Débarrasser sur une plaque et cuire au four pendant 10 min à 180°C. Dans la poêle de cuisson, ajouter le lard tailler fin ainsi que l'oignon ciselé. Faire suer jusqu'à coloration, puis déglacer au vin. Réduire légèrement. 2. POUR LA GARNITURE
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en morceaux et les cuire à l'eau départ eau froide salée. Une fois cuite, égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
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Placez-les sur le plan de travail. 3. Recouvrez un demi-suprême d'une tranche de mozzarella, salez légèrement et poivrez. Puis ajoutez 1 tranche de lard et recouvrez d'un demi-suprême. Placez les 4 suprêmes reconstitués dans le plat avec les pommes. Enfournez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez chaud. Crédit photo: Sucré Salé
Gourmand – Recettes de cuisine
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Recettes
Plats
Lapins et gibiers
Dès l'ouverture de la saison de la chasse, les suprêmes de faisan s'invitent dans nos assiettes. Pas besoin de décorum: la simplicité et le raffinement sient parfaitement à ce gibier à plumes. Infos pratiques
Degré de difficulté Confirmé
Type de plat Plat
Nombre de personnes 2
Temps de préparation 20
Temps de cuisson 40
Ingrédients principaux Faisan
Ingrédients
2 filets de faisan 60 g de beurre 2 échalotes émincées 50 g de carottes en julienne 30 g de céleri en julienne 1 cuillerée à soupe de vinaigre 250 g de petits pois écossés 1 feuille de laurier 50 cl de bouillon de volaille sel, poivre du moulin
Étapes
Préparation des suprêmes de faisan: Parer les filets de faisan avant de les passer sous un filet d'eau froide et de les sécher soigneusement. Suprême de faisan aux pommes pour. Cuisson des suprêmes de faisan: Faire fondre 20 g de beurre dans une petite braisière pour y mettre à étuver les échalotes, puis les carottes et le céleri. Mouiller avec le vinaigre. Ajouter les petits pois ainsi que la feuille de laurier.
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Descriptif de la recette
ETAPE 1
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 7). ETAPE 2
Décoller légèrement la peau des poules faisanes. Couper en petits dés les figues et les abricots et les glisser sous la peau des volailles. ETAPE 3
Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper grossièrement. Assaisonner de sel fin. Recettes de faisan et de pommes. Éplucher et ciseler en petits dés l'oignon. ETAPE 4
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire cuire les oignons 3 min, puis les ajouter aux pommes de terre. Dans une poêle chaude, disposer des cercles de cuisson et tasser les râpés à l'intérieur. Colorer des 2 côtés avec un filet d'huile pendant 3 à 4 min, puis déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 10 à 12 min. Colorer les volailles côté peau pendant 3 à 4 min puis les retourner sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 5 à 7 min à 200°C. ETAPE 5
Dans la même poêle, faire cuire le foie gras surgelé préalablement coupé en tranches pendant 2 min de chaque côté, puis finir de cuire avec les poules faisanes durant 3 min à 200°C.
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verre de... le faisan en 8 morceaux de la même manière que vous le feriez avec
un poulet.... Tomates farcies... Faisan aux champignons et tomates à ma façon... Recettes similaires à Recette faisan chasseur Recette pintade archiduc Pintade archiduc – Ingrédients de la recette: pintade fermière coupée en... INGRÉDIENTS; Viandes · Poissons · Fruits · Légumes · Fromages.... Pintade
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