Recettes
Recette au porc
Porc aux carottes
Recette à l'orange
Daube provençale au porc
Ingrédients
4
1, 800 kg de sauté de porc dans l'échine
2 l de vin rouge
2 branches de persil
4 oignons
4 gousses d' ail écrasées
4 clous de girofle
3 morceaux d'écorces d' orange
3 carottes
4 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à soupe de thym
5 grosses cuillères à soupe d'olives noires
100 g de lardons
2 grosses tomates
Préparation
Couper les oignons grossièrement. Couper les carottes en rondelles et mélanger tous les ingrédients avec 1, 5 l de vin rouge. Laisser mariner au frigo 24 h. Recette - Daube provençale en vidéo. Retirer les morceaux de viande, les égoutter et les colorer dans une cocotte, et quand ils sont bien dorés. Ajouter la marinade avec tous ses légumes et cuire doucement 3 à 4h. Servir avec des pommes de terre bouillies. Accord vin: Que boire avec? Côtes du Roussillon Villages
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Daube De Porc À La Provencal Definition
Puis y ajouter les joues de porc faites-les bien saisir et colorer sur toutes leurs faces, saler et poivrez. Daube de porc à la provencal recipe. Versez dessus la marinade, le bol de bouillon de bœuf, les olives et les oignons grelots. Couvrir et laisser mijoter 4 heure à feu très doux. Accord vin: Que boire avec? Côtes du Roussillon Villages
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Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients
800 g d'échine coupée en cube, 25 cl de fond brun, 4 cuillerées B soupe d'huile d'olive, 10 cl de vin rouge, 2 oignons, 50 g de poitrine fumée, 6 carottes, 1 branche de céleri, romarin, baies de genièvre et thym, 4 petits oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre, 30 g de sucre, sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Assaisonner la viande de sel et de poivre puis la saisir dans une sauteuse avec deux cuillerées à soupe d'huile. Egoutter et réserver. Laver, peler et couper 1 carotte en rondelles, les oignons et le céleri en petits dés, écraser l'ail. Faire colorer le tout et la poitrine fumée dans une sauteuse avec le restant d'huile. Ajouter le vin et faire réduire de moitié. Daube provençale au porc - Recette Ptitchef. puis ajouter le fond. Porter à ébullition puis écumer, ajouter la viande et faire cuire doucement 40 à 45 minutes. Pendant ce temps laver et couper les carottes restantes en rondelles et les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
C'est alors pendant la déglaciation, il y a environ 15. 000 ans, que ces écosystèmes se sont fragmentés, ne subsistant que dans les plus hautes altitudes. Ce Loup s'est donc retrouvé isolé, devenant le Loup d'Abyssinie (pdf en anglais), ou Loup d'Éthiopie (Ethiopian wolf en anglais). Il y a deux sous-espèces. La première se trouve au nord de la vallée du Rift et s'appelle Canis simensis simensis. La seconde est donc au sud de la vallée, et se nomme Canis simensis citernii, qui a des os du naseau plus long que son cousin, la différence est donc subtile. Le Loup d'Abyssinie se trouve dans les hautes montagnes d'Ethiopie, entre 3. 000 et 4. 000 m. Il vit dans des poches isolées de bruyères, prairies, et zones rocheuses des milieux afro-alpins. Il préfère les milieux ouverts où les rongeurs sont alors plus abondants. Une étrange mais très bénéfique association avec les singes Gelada
Les Loups d'Abyssinie mangent en grande majorité des rongeurs (en anglais), parfois des jeunes Nyalas (une espèce d'antilope), des Lièvres ou des Damans (un petit animal génétiquement proche… des Éléphants).
Le Loup D Abyssinie 2
Texte: Valérie Bruneau-Querey – Photographies: Loïc de la Rancheraye
Retour
Il existe deux espèces de loup en Afrique: le Loup doré ( Canis anthus) et le Loup d'Abyssinie ( Canis simensis). Mais ce dernier beaucoup plus rare (classé en liste rouge IUCN) est uniquement observé dans une région précise de l'Afrique: en Ethiopie. L'effectif global actuel regroupant les différents noyaux de populations ( moins de 50 loups par noyau), serait d'environ 500 individus, avec une plus forte densité dans les hauts plateaux éthiopiens (>3000m): montagnes du Simien et montagnes du Balé. Dans ces deux territoires de plusieurs milliers de km², deux parcs nationaux ont été crées. En 1969, c'est le Parc National des montagnes du Simien qui a vu le jour, puis en 1970, le Parc National des montagnes du Balé qui regroupe la majorité de la population de cette espèce: environ la moitié des individus. Ce canidé a des allures de renard haut sur pattes, avec malgré tout un museau plus allongé, adaptation au fil des siècles lui permettant de fouiller dans les terriers et capturer ses proies.
Le Loup D Abyssinie St
Baptiste Bataille, un ami biologiste, l'avait amené en expédition pour la première fois en octobre 2017. Un jeune loup d'Abyssinie en train de chasser. Encore émerveillé, le photographe raconte: « Il a surgi d'un coup dans la brume et a reniflé notre matériel, parfois à moins de deux mètres, trop près pour prendre une photo. C'était intense, un moment incroyable. J'ai eu envie d'y retourner et de parler de cette espèce. »
Cinq années de voyages en Éthiopie
Cinq ans de voyages plus tard, seul ou accompagné lors de séjours photos qu'il organise, l'Ariégeois a collecté « des tonnes de photos ». Il en a sélectionné 56 pour son ouvrage, Ky Kebero (« loup rouge » en éthiopien), une monographie de 112 pages. « À force de collecter des images, je me suis dit que je devais les présenter au public. Le but était de partager la beauté, une émotion. »
"La sélection, c'était le plus dur. J'ai mis un an pour choisir les images"
La sélection des photos n'a pas été simple. « C'était le plus dur, confie Adrien Lesaffre.
Le Loup D Abyssinie Hotel
Fréquentant les parcs et
jardins, les forêts et plus spécialement les lisières, le geai bleu, qui est un oiseau omnivore, consommera selon ses envies, et selon la saison, des fruits, des insectes ou même de petits
reptiles. Pouvant atteindre une envergure de 30 à 40 cm et peser jusqu' à 100g, le geai bleu possède plusieurs prédateurs, comme le grand-duc, ou bien encore, les chats et les chiens
domestiques. NOM: Geai bleu (Cyanocitta cristata)
CLASSE: Oiseaux
ORDRE: Passériformes
FAMILLE: Corvidés
TAILLE: 30 cm, envergure 30 à 40 cm
POIDS: 70 g à 100 g
DUREE DE VIE: 18 ans
REPARTITION: Amérique du Nord
HABITAT: Clairières, zones boisés, parc et jardins. ALIMENTATION: Granivore: graines, glands, fruits,
mais aussi petits invertébrés, coléoptères, chenilles.... REPRODUCTION: La maturité sexuelle du geai bleu intervient entre 2 et 3 ans, la durée d'incubation est de 16 à 18 jours, et le femelle dépose 4 à 5
oeufs verdâtre mouchetés de brun. PREDATEURS: Chats, chiens, grand duc....
Herbivore, la sauterelle de Bosc est une habituée de nos jardins.
Le Loup D Abyssinie Rose
Crâne. L'espace entre les dents des deux mâchoire pourrait être une adaptation à la capture des rongeurs
Il est classé en danger d' extinction par l' UICN. Habitat, répartition
Cette espèce est endémique des hauts plateaux éthiopiens (3 000 mètres d'altitude environ). Alimentation
Ces loups, qui se nourrissent essentiellement de rongeurs (notamment en chassant le rat-taupe géant) vivent en groupes familiaux. Pressions sur l'espèce
Une partie importante des derniers représentants de l'espèce ont été victimes dans le Parc national du mont Balé d'une épizootie. Entre fin septembre 2003 et janvier 2004, la rage a tué 65 individus parmi les loups, soit plus des trois quarts de la population de la région de la vallée du Web. La rage pourrait avoir été introduite par les chiens de bergers qui viennent faire paître leurs troupeaux dans le parc. Gravement menacés par cette épizootie de rage, un programme de vaccination soutenu financièrement par la CEPA a été mis en place dans la Vallée du Web dès novembre 2003 par le Programme de conservation du loup d'Éthiopie [ 1].
En Éthiopie, il y a un pastoralisme de subsistance intense, pour survivre, mais il n'y a pas de guerre entre les éleveurs et les prédateurs. Je suis convaincu que le monde pastoral et celui de la nature sont compatibles. »
"Il n'était pas concevable de parler de nature sans porter attention au choix de la conception de l'ouvrage"
Sur le volet écologique, pour rester cohérent avec ses convictions, Adrien Lesaffre a imprimé son livre « en France plutôt qu'en Pologne ». « Il n'était pas concevable de parler de nature sans porter attention au choix de la conception de l'ouvrage, glisse-t-il. Si le livre est emballé dans du plastique (et qu'il voyage en avion jusqu'en l'Éthiopie puis en 4x4 sur place, NDLR), j'ai diminué au maximum l'usage de matières "indésirables". » La sensibilisation par l'exemple.