Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Cuisses de volaille > Cuisse de dinde confite à l'huile d'olive 2 c. à. s de thym séché 1 cuisse de dinde de 500 g environ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 3 h Préparation: - Repos: - Cuisson: 3 h Étape 1 Mélanger dans un petit saladier, le gros sel et toutes les épices. Étape 2 prendre un plat allant au four et mettre la moitié du saladier du sel aromatisé, poser la cuisse de dinde et recouvrir avec le reste du sel aromatisé. Mettre un film alimentaire et laisser reposer 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, enlever tout le sel et nettoyer la cuisse de dinde pour enlever au maximum le couvrir d'un litre d'huile d'olive. Couvrir avec un papier le four à 150°C et laisser cuire 3 heure en retournant la cuisse à mi-cuisson.
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Cuisse De Dinde Confite Au Four De
Recettes
Recettes faciles
Cuisse de dinde confite
Une recette facile à préparer et très goûteuse. La cuisson est longue comme pour un confit, mais ça en vaut la peine. En plus, c'est un plat économique. Recette à préparer la veille
Ingrédients
4
Une cuisse de dinde (de 800 gr environ)
75 cl d' huile d'olive
4 c à s de gros sel
2 feuilles de laurier (émiettées)
Un peu d' ail en poudre
Quelques gousses d'ail
3 clous de girofles
3 c à s de thym (émietté)
3 c à s de coriandre (fraîche)
1 c à c de poivre (moulu)
Préparation
Mélanger laurier, clous de girofle, thym, coriandre, poivre et gros sel. Dans un plat allant au four, verser la moitié du gros sel, poser la cuisse dessus et verser le reste de gros sel. Filmer et mettre au frigo 24 heures. Préchauffer le four à 150 °. Oter la première peau des gousses d'ail (pour faire de l'ail en chemise). Oter tout le sel sur la cuisse en frottant bien avec du papier essuie tout. Remettre la cuisse dans le plat débarrassé lui aussi du sel, arroser avec l'huile d'olive, mettre les gousses d'ail autour et couvrir de papier aluminium.
Cuisse De Dinde Confite Au Four En
Dans un bol, mélangez le gros sel et le thym. Saupoudrez le fond d'un plat allant au four de sel aromatisé, posez les cuisses de dinde dessus et recouvrez avec le reste du sel aromatisé. Couvrez de film alimentaire et réservez 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, ôtez au maximum le sel des cuisses de dinde et du plat. Arrosez du litre d'huile d'olive, poivrez généreusement et ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez avec un papier aluminium. Enfournez le plat à 150 °C pour 3 h, en retournant les cuisses à mi-cuisson et en arrosant régulièrement de jus.
Cuisse De Dinde Confite Au Four Vin
Ingrédients
Préparation
Sel aromatisé
60 ml (1/4 tasse) de gros sel
2 feuilles de laurier, en morceaux
4 baies de genièvre
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
1 branche de thym frais, effeuillée
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre rose
2 clous de girofle
2 cuisses de dinde d'environ 1 kg (2 lb) chacune
2 litres (8 tasses) de gras de canard, environ
Préparer d'abord le sel aromatisé. Pour ce faire, mélanger le gros sel, le laurier, les baies de genièvre, les graines de coriandre, le thym, le poivre et les clous de girofle. Déposer les cuisses de dinde dans une grande casserole. Saupoudrer chaque cuisse de 20 ml (4 c. à thé) de sel aromatisé. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). Rincer et éponger les cuisses de dinde. Nettoyer la casserole et y remettre la viande. Dans une autre casserole, faire fondre le gras de canard à feu doux. Verser sur la dinde, pour bien couvrir. Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache aisément de l'os.
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Astuces
Vous pouvez accompagner ce plat de légumes verts et d'une purée de pommes de terre maison par exemple. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Laissez cuire à petits frémissements jusqu'à réduction totale de l'eau. Laissez colorer la pomme de terre du côté de la poêle. Pour la sauce périgourdine
Coupez grossièrement le foie gras en morceaux, laissez colorer dans une poêle sans matière grasse ajoutée. Retirer le gras et mettez-le au réfrigérateur, en attendant la fin de la préparation de la sauce. Remettez le foie gras dans la poêle et ajoutez le jus de truffe et réduisez à sec. Flambez au cognac, juste un filet. Réduisez à sec le cognac. Ajoutez le porto ou le madère et laissez réduire à sec. Ajoutez le fond brun de volaille et l'os de la cuisse confite qu'on a mis au four à rôtir. Laissez-le cuire dans la sauce pendant 20 à 30 min. Passez la sauce au chinois fin et faites-la réduire de moitié, ajoutez le gras du foie gras précédemment mis au frigo et la monter. Pour le beurre noisette
Coupez le beurre en morceaux de la même taille, faites-les fondre sur feu moyen dans une casserole à fond épais. Mélangez avec une cuillère en bois: une fois fondu le beurre commence à mousser puis au bout de 30 secondes il change de bruit, commence à chanter et prendre une belle couleur châtain-dorée avec une odeur de noisette.
Enfourner pendant 1h30. Retourner la cuisse et laisser à nouveau cuire 1h30. Sortir le plat du four. Mettre le four en position "grill". Jeter l'huile mais en garder un peu dans le fond du plat. Saupoudrer la cuisse d'ail en poudre et griller 10 mn. Retourner la cuisse et griller à nouveau 5 mn environ. Servir avec des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois et une salade verte. Accord vin: Que boire avec? Bourgogne rouge
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