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Le guide de bonnes pratiques d'hygiène est la référence pour les professionnels de la restauration. Souvent mentionnés lorqu'on évoque la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, les Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) sont des documents de référence conçus par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Les Bases réglementaires du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
Le règlement (CE) n° 852/2004 du 29 avril 2004 (relatif à l'hygiène des denrées alimentaires) encourage l'élaboration des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Article 8 du règlement n° 852/2004 Guides nationaux
Lors de leur mise au point, les branches du secteur alimentaire élaborent et diffusent les guides nationaux de bonnes pratiques:
Après consultation des représentants de milieux dont les intérêts risquent d'être fortement touchés, tels que les autorités compétentes et les associations de consommateurs;
En se référant aux codes d'usage pertinents du Codex alimentarius.
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Dans la rubrique: Remise directe au consommateur
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Formation à l'hygiène
Règles sanitaires pour la vente ambulante de denrées. Le guide de bonnes pratiques d'hygiène Restaurateur accessible en ligne
La commercialisation des oeufs est réglementée même sur les marchés
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> Remise directe au consommateur
publié le 26 septembre 2016
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2015
GMS CHARCUTERIE A LA COUPE (PDF, 2. 51 Mo)
2008
GMS VIANDE (PDF, 6. 1 Mo)
MAREYAGE (PDF, 3. 46 Mo)
2010
UMF (24)
NAVIRES EXPEDITEURS COQUILLAGES PECHES (PDF, 2. 92 Mo)
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2011
INDUSTRIE CHARCUTERIE (PDF, 7. 66 Mo)
FICT (28)
POISSONS MOLLUSQUES CRUSTACES CONSERVES APPERTISEES (PDF, 5.
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Le recours aux guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) est fortement encouragé par la réglementation du Paquet hygiène. Ces guides sont des documents de référence conçus par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Ils ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des aliments et à respecter leurs obligations réglementaires. Afin d'aider les professionnels dans la rédaction des guides, l'Agence produit un certain nombre de documents dont les fiches de description des dangers biologiques transmissibles par les aliments et des fiches outils d'aide à la construction de guides de bonnes pratiques d'hygiène L'Agence est, par ailleurs, impliquée, au niveau national, dans la démarche de validation de ces guides en réalisant leur évaluation scientifique. L'Agence évalue notamment la pertinence de l'analyse des dangers biologiques, physiques et chimiques proposée par les professionnels. fiches de description des dangers biologiques transmissibles par les aliments.
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