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Activités St Cast Le Guildo 22
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Foie gras
Tournedos
Utilisateur anonyme
-
16 déc. 2010 à 07:48
Utilisateur anonyme -
21 déc. 2010 à 19:24
Quel foie gras utiliser pour des tournedos au foie gras? A voir également:
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7 réponses
Réponse 1 / 7
16 déc. 2010 à 08:11
foie gras frais de canard
Discussions similaires
Accompagnement avec des tournedos
Utilisateur anonyme - 20 déc. 2010 à 20:32
dany58000 - 1 janv. 2019 à 18:59
Quel accompagnement avec des tournedos? Nelly - 20 juin 2007 à 14:31
christelle - 20 juin 2007 à 14:31
Comment accompagner un tournedos grillé?
Foie Gras Pour Tournedos Rossini 2018
Pendant ce temps, beurrer (30g), saler, poivrer les pâtes. Dresser les assiettes avec une tranche de pain de mie grillé, sur laquelle vous placez le tournedos (le jus qu'il a rendu sera ajouté aux tagliatelles!!! ), qui doit être nappé avec parcimonie de sauce Périgueux. Faire un petit nid de tagliatelles et déposer le foie juste chaud sur la viande. Servez de suite. Côté vin Accompagnez ce plat puissant mais délicat, d'un vin qui l'est tout autant. Par exemple, Les Tours des Verdots, Côtes de Bergerac Rouge 2003. Cet assemblage de 65% merlot, 35% cabernet sauvignon et 5% cabernet franc, élevé en fûts, sublimera tous les arômes de ce plat. Sa texture soyeuse s'accordera avec celle du foie gras d'oie.
Quel Foie Gras Pour Tournedos Rossini
Le tournedos Rossini est un vrai plat de fête et c'est bien pratique si vous êtes en petit comité. Il s'agit d'un pavé de bœuf coupé en tranches assez épaisses (tournedos) et sa recette est simplissime. C'est parti pour la cuisine. Préparez vos ingrédients et suivez notre recette de tournedos. La cuisson de la viande se fait dans une poêle. Le tournedos est saisi pendant quelques minutes avant d'être déposé sur une tranche de pain dorée dans la poêle et coupée aux dimensions du pavé. Le tout est surmonté d'une escalope de foie gras poêlée et de copeaux de truffes. La sauce Rossini est préparée avec du porto, du madère, voire du Noilly Prat, que l'on ajoute dans la poêle qui a servi à la cuisson pour déglacer les sucs. Voir notre recette de Tournedos Rossini
Bon, vous l'aurez remarqué, ce n'est pas un plat très léger. Du coup, je vous invite à rester light coté garniture avec les accompagnements suivants en gardant en tête que le tournedos Rossini aime les légumes:
Des haricots verts.
Foie Gras Pour Tournedos Rossini Paris
20 min
Facile
Tournedos rossini
0 commentaire
Pour impressioner sans chercher compliqué cette recette est idéale! 2 tournedos
2 tranches de pain de mie
2 tranches de foie gras
2 lamelles de truffes
20 g de beurre
10 cl de vin de Madère
sel fin, poivre blanc du moulin
1. Faites dorer les tranches de pain de mie avec 10g de beurre, puis réservez-les au chaud. 2. Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à 4 min sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson. 3. Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun d'eux. Terminez par 1 lamelle de truffe. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 4. Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue. 5. Servez aussitôt. Astuces
Pour cette recette de Tournedos rossini, vous pouvez compter 20 min de préparation.
Foie Gras Pour Tournedos Rossini Au
Les ingrédients de la recette
6 tournedos de 130 g chacun (filet ou rumsteck)
300 g de foie gras de canard mi-cuit
6 tranches de pain de mie
20 g de pelures de truffe (en boîte)
4 cuil. à soupe de madère
80 g de beurre
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Coupez le foie gras en 6 tranches, réservez. Retirez la croûte des tranches de pain. Faites-les dorer dans une poêle avec 50 g de beurre. Réservez-les au chaud dans un plat de service. 2. Saisissez à feu vif les tournedos avec le reste de beurre dans la poêle. Comptez 2 min de cuisson par face si vous aimez la viande saignante (3 min à point). Salez et poivrez les tournedos, posez-les sur le pain doré. 3. Déposez sur chacun les tranches de foie gras. Versez le madère dans la poêle, ajoutez les truffes, et déglacez en grattant les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Laissez réduire la sauce 1 min à feu vif, nappez-en les tournedos et servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un pomerol Région: Bordeaux
Conseils
Pour les puristes: L'inventeur de cette recette, Gioacchino Rossini, surmontait les tournedos d'escalopes de foie gras poêlées.
Tournedos "Rossini" ou tournedos au foie gras
28 Mars 2015
Pâques approche et j'ai pensé que pour une fois, nous ne serons que monsieur Mamina et moi, nous mangerons un peu de foie gras. Le foie gras, on y pense surtout pour les fêtes de fin d'année mais je vous assure qu'à cette période c'est aussi bon. J'avais donc envie d'un tournedos Rossini mais dans une version simplifiée et un peu plus légère que la version habituelle et aussi sans truffe puisque la saison se termine et que je ne la congèle pas! Je vous livre ce que Wikipédia dit du tournedos Rossini et après, je vous donne ma version! "Le tournedos Rossini est composé d'un médaillon de filet de bœuf ( tournedos) de trois centimètres d'épaisseur, poêlé une minute de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une tranche de pain de même dimension également dorée au beurre, surmonté d'une escalope de foie gras saisie quinze secondes à la poêle très chaude et de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacés au vin de Madère et des truffes râpées".
Un classique parmi les classiques: du filet de bœuf et du foie gras poêlé accompagnés d'une sauce au madère. Elle est légère car préparée sans crème et sans beurre, juste une réduction de madère et de fond de veau. Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
10 minutes
Temps de repos:
–
Difficulté:
Facile
Le Marché pour 4 personnes:
4 tournedos
200 g de foie de canard cru
10 cl de madère
20 cl de fond de veau liquide (Albert Ménès)
1 échalote
Huile d'olive, sel, poivre
Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Cuire à feu vif les tournedos pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, en prenant soin de les retourner. Après cuisson, débarrasser, assaisonner et réserver les tournedos au chaud. Dégraisser la sauteuse et faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Déglacer avec le madère et porter à ébullition. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition. Passer la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Couper 4 tranches de foie gras d'1 cm d'épaisseur.