Recette de Sauté de Veau aux Girolles et aux airelles | Bravoleveau
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Portions 6 portions Préparation 10 mins Cuisson 1 h
Ingrédients
3 c. à. s d'huile d'olive
Quelques brins de cerfeuil
Quelques feuilles de persil plat
Pour la sauce aux airelles:
1 filet d'huile d'olive
1 Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte dans l'huile et le beurre. 2 Peler et tailler l'oignon en lamelles et éplucher la gousse d'ail. 3 Ajouter les lamelles d'oignon dans la cocotte et presser l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les herbes aromatiques, saler, poivrer et verser le vin. Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes. 4 Nettoyer et faire revenir les girolles dans un peu de beurre et les ajouter à la préparation 20 minutes avant la fin de la cuisson. 5 Préparer la sauce aux airelles: Éplucher et émincer finement les échalotes.
Sauté De Veau Aux Chanterelles Recipe
(Recette à préparer à l'avance. ) Étape 2 Faire tremper 1/2 heure les trompettes de la mort dans de l'eau chaude. Couper le veau en dès réguliers. Le disposer dans une jatte. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter le vin blanc et 3 morceaux de sucre. Rincer plusieurs fois les champignons en prenant soin de bien les essorer (attention au sable qui peut se loger a l'intérieur. ) Découper les champignons en fines lamelles. Couper la carotte en fines rondelles. Ajouter la carotte et les champignons. Bien mélanger a nouveau. Ajouter un peu d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide. Couvrir la jatte avec un films et placer le plat au réfrigérateur au moins 5 h. Sortir la viande de la marinade. Faire chauffer dans une poêle une bonne noisette de beurre. Étape 9 Découper l'échalote en petits dès, saler et faire revenir. Ajouter la viande dans la poêle, la faire revenir quelques minutes y ajouter 4 cuillères de farine. Bien mélanger, y ajouter la marinade.
Sauté De Veau Aux Chanterelles Grises
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Les apports nutritionnels dans 100 gr de Mijoté de veau aux girolles sont de 50gr de proteines, 9gr de glucides et 30 gr de lipides Dans un cadre sportif: Aucune indication. Pour maigrir ou surveiller son alimentation: 100 gr de Mijoté de veau aux girolles a un apport calorique modéré, il peut être consommé avec attention lors d´un régime. La faible charge glycémique 2du Mijoté de veau aux girolles l'indique pour un régime Montignac
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