Elle rajoute dans sa sauteuse « pas mal » de gousses d'ail…. Vous voyez, style, toutes les gousses d'une tête d'ail pratiquement pour huit personnes… et oui, le régime méditerranéen et les bienfaits de l'ail pour le corps:)… elle y rajoute aussi une feuille de laurier. Là, par contre, la générosité ne s'applique pas…
Mythe ou pas, je ne sais pas, dans la famille, ma tante disait que plus d'une feuille de laurier par plat était toxique… et du coup nous faisons plutôt attention à cela chez les Ambrosio-Collomb…
Enfin, secret de ma mère là et pas de ma grand-mère, en même temps que le vin, le laurier et l'ail, ma mère y rajoute une pointe de zeste d'orange. Mais pas ma grand-mère….. Là, ma grand-mère laisse simplement mijoter. Mais à feu tout doux, tout doux, le plus bas possible…. Pendant des heures et des heures…. Daube au vin rosé 2015. Et ça, c'est l'autre secret dont je vous parlais! la patience! Enfin, il faut savoir que plus vous réchauffez une daube, meilleure elle devient. Donc il est conseillé de la préparer quelques jours à l'avance et de la mettre au frigo entre plusieurs passages à feu doux…
A déguster avec un vin rouge qui a du corps et de l'âme… par exemple un Absolu rouge ou un Au-delà…
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Daube Au Vin Rosé 2015
Pour réussir cette recette, vous devez: Guide Préparation de la Daube de Bœuf étape par étape: ▢ Épluchez les carottes, l'ail et les oignons puis, coupez-les en petits dés. Mondez les tomates, coupez-les en quartiers, retirez les grains et hachez la chair. Coupez la viande en cubes de 6 centimètres. ▢ Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte puis, faites revenir les morceaux de viande. Préchauffez le four à 180°. Saupoudrez de farine la viande et laissez cuire 5 à 6 minutes. ▢ Retirez la viande de la cocotte et disposez l'ail, les oignons et les carottes. Faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Versez le vin blanc sec et portez le tout à ébullition. Recette Daube Vin Rosé (Préparation: 20min + Cuisson: 120min). ▢ Préparez et ajoutez le bouillon de veau, les tomates et le concentré puis, le thym, le laurier, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Portez à ébullition. Remettez la viande dans la cocotte puis, couvrez et enfournez environ 2 à 2h 30. Abonne toi à ma chaîne YouTube
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Infos nutritionnelles Daube de bœuf vin blanc et carottes, vous voulez essayer?
Certains y rajoutent un peu de sauce tomate avant d'y incorporer le vin. Et le tour est joué. La recette – version Mémé Andrée
Comme je vous disais, Mémé Andrée ne se casse pas la tête avec sa recette de la daube provençale. Et pourtant, de toutes les daubes que j'ai pu goutées, la sienne est certainement la meilleure. Pour le choix des morceaux de viande, Mémé dit simplement qu'elle demande au boucher ce qu'il a de mieux à ce moment là pour faire de la daube et le laisse lui-même choisir. Une fois à la maison, elle met directement ses morceaux de viande dans une sauteuse avec un peu d'huile et de vinaigre de vin rouge. Elle dore ses morceaux de viande. Une fois dorés, elle les couvre de vin rouge. Le deuxième secret après l'apport du vinaigre est là: il y a deux choses qui font la différence dans la cuisine essentiellement. La qualité des ingrédients et la patience…. Alors, pour le vin, il faut choisir un bon vin rouge, qui a une belle structure et du corps. Daube de bœuf vin blanc et tomates, vous voulez essayer ?. Cela se ressentira énormément au moment de la dégustation du plat.
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