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Pâte de fruits
Pâtes de fruits de Saint-Didier dans le Comtat Venaissin. Date
X e siècle
Place dans le service
dessert
Température de service
froide
Ingrédients
coing, abricot, pomme, agrume, prune, etc. réduits en purée et cuits avec du sucre
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fruit confit
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La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Coulée dans un moule ou découpée en carré ou en rectangle, il s'agit à l'origine d'une méthode de conservation de la chair des fruits, d'où son nom de « confiture sèche ». Origine [ modifier | modifier le code]
L'invention des pâtes de fruits remonterait au X e siècle. Le milieu du XV e siècle voit les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées. Pâtes de fruits auvergne.org. Ces dernières sont réalisées autour de Clermont-Ferrand et sont connues en Occident sous le nom de "pâtes d' Auvergne " [ 1]. La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France [ 2]: les fabricants de pâtes de fruits d'Auvergne s'obligent à utiliser de 67 à 100% de pulpes (2/3 minimum des pulpes mises en œuvre), conformément à la recette déposée des pâtes de fruits d'Auvergne en 1947 par la « Chambre syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d'Auvergne » de l'époque [ 3].
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La pâte de fruits est une confiserie réalisée à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Elle est versée dans un moule, découpée en carré ou en rectangle après deux ou trois jours de séchage et roulée dans du sucre cristallisé. À l'origine, il s'agissait d'une méthode de conservation de la chair des fruits, d'où son nom de « confiture sèche ». L'invention des pâtes de fruits remonterait au Xe siècle. Au milieu du XVe siècle apparaissent les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées autour de Clermont-Ferrand et connues en Occident sous le nom de « pâtes d'Auvergne ». Pâte de fruits — Wikipédia. La région Auvergne est avec le Vaucluse l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France. Les fabricants auvergnats utilisent de 67 à 100% de pulpes, conformément à la recette déposée des pâtes de fruits d'Auvergne en 1947 par la « Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d'Auvergne » de l'époque. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 25 min Temps de repos: 12 h Temps de cuisson: 15 min Temps total: 40 min + 12 h (repos) 6 personnes 1/2 l de jus de fruit de la passion 500 g de sucre cristallisé 30 g de pâte de fruit de la passion concentrée 90 g de glucose 1/2 citron (jus filtré sans résidus) 25 g de poudre de pectine
Préparation:
Chemiser entièrement (fonds et bords) de papier sulfurisé un moule carré de 20 à 22 cm de côté.
Elle est aujourd'hui supplantée par le Vaucluse qui en est devenu le premier fabricant [ 4]. Confection [ modifier | modifier le code]
Pâtes de fruits d'Auvergne fabriquées à Saulcet. Il existe de nombreux types de pâtes de fruits, les plus courantes étant la pâte de coing, d'abricot, de pomme, d'agrume, de prune, etc. Pâtes de fruits auvergne. Pour une meilleure qualité, il est préférable que les fruits soient frais. C'est le sucre qui permet de conserver ces fruits réduits en purée. Au cours de la cuisson, le mélange doit s'épaissir sans se caraméliser. Après deux ou trois jours de séchage, elle est démoulée ou découpée en différentes formes géométriques puis roulée dans du sucre cristallisé [ 5].
Pâtes De Fruits Auvergne
Une présidente d'association s'est donné l'objectif de ressusciter les fruits confits. Pâtes de fruits d'Auvergne - 140g. Dans sa boutique, Hélène Martin tente de faire perdurer la mémoire de cet artisanat via des objets, des histoires et des dégustations. L'équipe de la semaine
Rédaction en chef
Thomas Horeau
Rédaction en chef-adjointe
Régis Poullain et Margaux Manière
Résponsable d'édition
Anne-Laure Cailler et Paul mescus
Joker
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L'équipe du week-end
Franck Genauzeau
Irène Bénéfice, Willy Gouville et Jean-François Monier
Jean-Louis Gaudin
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Saucissons, saucisses sèches: la qualité de la viande fait la différence
Vu d'Europe
Franceinfo sélectionne chaque jour des contenus issus de médias audiovisuels publics européens, membres de l'Eurovision. Ces contenus sont publiés en anglais ou en français.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:
Valeur énergétique: 1389 kj
Matires grasses < 0. Pâtes de fruits auvergne http. 2 g
dont saturées < 0. 02 g
Glucides: 80 g
dont sucres 71 g
Protéines < 0. 8 g
Sel: 0. 15 g
A conserver dans son emballage d'origine entre 15C et 18C
Origine: France
Poids nets: 330 Gr
La fabrication des ptes de fruits Cruzilles
Les fruits sont plongés dans de leau portée ébullition pour les ramollir, puis broyés et tamisés pour en extraire la pulpe
Du saccharose est ajouté la pulpe obtenue, ainsi que du sirop de glucose, permettant déviter la cristallisation du mélange.
Jour 1. Balade en forêt, CRUsine et Yoga
Ce matin, nous avons rendez-vous à la salle de Yoga à 08h45 (située à environ 10 min en voiture de l'hôtel), située au cœur de la forêt de Fontainebleau. Nous profitons d'une séance de Yoga pour cavaliers (accessible à tous) pendant une 1h30. A 11h00, nous allons suivre un cours d'introduction à la CRUsine et nous réaliserons deux desserts 100% crus. Un premier dessert que nous savourons aujourd'hui pour le déjeuner, puis un deuxième pour notre déjeuner de dimanche. Nous déjeunons sur place. Sortir à Montjavoult, agenda des événements (60240) - Alentoor. A 14h00, nous arrivons au centre équestre où nous préparons nos chevaux. Ludivine, notre guide équestre, vous guidera en forêt de Fontainebleau pour une balade à cheval de 2 heures. En fonction du niveau des cavaliers, le groupe sera divisé en deux afin que chacun profite pleinement de sa balade (un guide pour les cavaliers débutants et un guide pour les cavaliers initiés). Quel bonheur de pouvoir chevaucher sur les sentiers vallonnés de cette magnifique forêt royale et de galoper sur les longues allées forestières aménagées par François 1er et Louis XIV...
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Chevaux Chevaux de races variées, habitués à la randonnée, calmes, doux et confortables, au pied sûr. Les chevaux sont des professionnels de la balade avec qui vous vous sentirez en confiance. Sellerie Sellerie anglaise de qualité, type randonnée, adaptée aux activités de tourisme équestre. Niveau équestre & rythme à cheval Ce week-end est ouvert aux cavaliers débutants. Les cavaliers de niveau intermédiaire, à l'aise aux trois allures, sont les bienvenus sur ce séjour. Pas de limite de poids exigée, nous contacter pour vérifier la disponibilité des chevaux porteurs. Voir le tableau des niveaux équestres
Guide équestre & encadrement Ludivine, votre guide, pratique l'équitation depuis toujours et est passionnée par la forêt de Fontainebleau. Elle aime relier la pratique du cheval à la faune, la flore et le patrimoine de sa région. Elle saura vous faire découvrir la forêt sous tous les angles pour une balade agréable dans notre bel écrin de verdure. Randonnee cheval foret fontainebleau. Equipements
Pantalon d'équitation, bottes ou chaussures confortables et mini chaps, gants.
Nous empruntons alors de nouveaux sentiers, nous permettant de découvrir de nouveaux paysages et d'apprécier la beauté de ce massif forestier. Par moment, le sable présent sous les sabots de nos chevaux, nous donne l'impression d'être à la plage! Nous rentrons au écuries en fin d'après-midi où nous prenons le temps de nous occuper une dernière fois de nos compagnons de route. Fin des prestations.
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