Les ingrédients de la recette
800 g de foie de porc
800 g de lard gras frais découenné
sel
poivre
une prise de 4 épices
3 jaunes d'œufs
2 cuillerées à soupe d'armagnac
200 g de gelée (1)
un peu d'huile
La préparation de la recette
1. Coupez le foie en morceaux, passez-le au hachoir mécanique et faites-en autant avec le lard gras. Dans une terrine, amalgamez le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène. Ajoutez le sel et les épices, les jaunes d'œufs un à un et l'armagnac. Mélangez intimement le tout. Huilez légèrement un moule en pyrex, en terre ou en porcelaine à feu et versez-y la composition. Mettez le moule au bain-marie dans une casserole, couvrez cette dernière, faites partir l'ébullition à feu vif, réduisez le feu pour maintenir l'eau frissonnante et faites cuire pendant 30 minutes. 2. A ce moment, mettez le bain-marie couvert au four préalablement chauffé et continuez la cuisson à four moyen (thermostat 5) pendant 40 minutes encore. Mousse de foie de sanglier de. Éteignez le four et laissez-y refroidir le pâté.
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Recettes / Foie de sanglier
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