Si vous optez pour des portions généreuses d'abondance, nous vous conseillons de réaliser 2 ramequins par personne que vous ferez chauffer en décaler;-)
C'est un plat très riche, idéal pour se réconforter et se réchauffer après une journée de ski ou de bûcheronnage (n'est-ce pas Phil! ). Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra:
600 à 800 g de fromage d'abondance (ou +)
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de vin blanc de Savoie (ou d'ailleurs... )
4 c. à café de madère
poivre
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
pommes de terre, pain et charcuterie
Si vous ne trouvez pas d'abondance près de chez vous, vous pouvez éventuellement le remplacer par du Beaufort... nous avons trouvé le nôtre au supermarché mais pas au rayon fromage à la coupe...
Préchauffez votre four à 190°, chaleur tournante et grill. Coupez le fromage d'abondance en fines lamelles. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Assiette à berthoud de la. Hachez une gousse en petits morceaux. Frottez 4 ramequins avec une gousse d'ail et répartissez les morceaux de l'autre gousse au fond des ramequins.
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Assiette À Berthoud De La
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
1 min. Assiettes à Berthoud x 2 - Fromagerie Boujon (74). Ingrédients
600
g
de fromage d'abondance
2
gousses d' ail
20
cl
de madère
1
dl
de vin blanc
poivre
du pain rassis
Préparation
Dans une petite assiette frottée à l'ail, metrre un morceau de fromage d'environ 50 g.
L'arroser de quelques gouttes de madère et d'un peu de vin blanc. Poivrer. Cuire à allure moyenne environ 30 secondes. Déguster dès la sortie en mélangeant dans l'assiette avec des morceaux de pain. Et retrouvez plus de recettes montagnardes: raclette, fondue aux 3 fromages, tartiflette...
Assiette À Berthoud Falls
Le Berthoud est un plat typiquement Savoyard originaire de la vallée d'Abondance dans le massif du Chablais. Cette vallée a donné son nom au fromage d'Abondance et à la vache de race Abondance. Le fromage d'Abondance, fabriqué avec du lait cru issu uniquement de la race Abondance est affiné en cave pendant 3 mois. Il est cerclé de bois ce qui lui donne un bord légèrement creusé, comme le Beaufort. Le Berthoud est une incontournable recette savoyarde beaucoup moins connue que la fondue ou la raclette, mais toute aussi délicieuse. Elle se réalise dans de petites assiettes individuelles en porcelaine à feu dites assiettes à Berthoud. Assiette à berthoud co. Pour cette recette il ne faut surtout pas râper le fromage, mais le couper en fines lamelles. Ingrédients pour 6 personnes:
1kg400 de fromage d'Abondance
1gousse d'ail
Poivre, muscade
6 cuillères à soupe de Madère
6 Assiettes à Berthoud ou ramequins en terre cuite style crème brulée
Préchauffer le four à 200°
Détailler le fromage en fines lamelles et les mettre dans chaque assiette ou ramequin préalablement frottés avec la gousse d'ail.
Assiette À Berthoud Co
Arroser de madère et saupoudrer de poivre et de noix muscade. Mettre fondre au four pendant 10 mn. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Déguster en trempant des morceaux de pain piqués au bout de la fourchette ou avec des pommes de terre au barbot (cuite à l'eau avec la peau). Servir avec une salade et du jambon de pays. Mon p'tit grain d'sel
A l'origine, le Berthoud était une recette plus simple. Le morceau de fromage était piqué au bout d'un bâton que l'on faisait fondre au dessus d'un poêle ou d'un fourneau à charbon. On le dégustait ensuite sur des pommes de terre au barbot (cuite à l'eau avec la peau). Berthoud à l’Abondance AOP | A Vos Assiettes. Certains ajoutent quelques noisettes de beurre avant de faire gratiner, mais c'est superflu. On peut remplacer le madère par du vin blanc sec de Savoie.
Assiette À Berthoud Restaurant
Je ne pense pas que la police du Berthoud aille chez vous pour dresser des contraventions 😀 #jdcjdr. Il vous faut par personne:
180 g de fromage Abondance AOP (sans la croûte)
35 ml de vin blanc de Savoie
1 gousse d' ail
15 ml de Madère ou Porto
1 pincée de noix de muscade (facultative)
1 pincée de poivre du moulin
Préchauffez le four entre 180 et 200°C. Frottez la coupelle à Berthoud avec la gousse d'ail épluchée. Enlevez la croûte du fromage Abondance et coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez aussi le râper, les 2 solutions fonctionnent. Attention si vous le râpez, vous verrez, il faut faire un espèce de dôme. Cela va se tasser en gratinan. Ensuite, disposez-le dans la coupelle préalablement aillée. Fromage Abondance ©Abondance
Arrosez de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto et poivrez généreusement. Assiette à berthoud du. Enfournez et cuisez (gratinez) pendant 10 à 15 minutes. Il faut obtenir une croûte bien dorée! Servez tout chaud avec du pain. Accompagnez également de pommes de terre cuites en robe des champs, d'une salade verte (des légumes des légumes:D), de charcuterie et d'un vin blanc de Savoie.
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Une pincée de noix de muscade peut également être ajoutée, à la convenance du cuisinier. Cuire et gratiner au four traditionnel entre 180 et 200°C, entre 8 et 15 minutes, pour obtenir un fromage fondu et une croûte bien dorée. Servez chaud avec du pain et les pommes de terre cuites. Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Savoie et bon appétit:-). Réservez votre box!
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