En janvier on peut se passer de pâte pour réaliser nos quiches, elles n'en seront que plus légères! Ca simplifie bien la vie parce que pour obtenir une pâte croustillante, il faut la précuire à blanc! Après les Fêtes de fin d'année, il nous reste bien souvent quelques nobles champignons dans le congélateur, voici une façon de les mettre en valeur. Vous pouvez utiliser des cèpes, des mélanges de champignons des bois... mais ne snobons pas les champignons de Paris! La qualité du lard est essentielle. Si le vôtre est du genre à rendre de l'eau dans la poêle il vaut mieux blanchir vos lardons. N'hésitez pas à acheter quelques tranches d'excellent lard lorsque vous en croisez et conservez-le au congélateur ainsi vous en aurez toujours sous la main! Pour une quiche de 24x24cm ou environ 26cm de
diamètre:
6 gros œufs
20cl de crème liquide
1c. c de maïzena
3c. s de comté râpé
1 tranche de jambon aux herbes un peu épaisse
2 tranches de lard artisanal
25g de morilles surgelées
2c. s de petits pois extra fins surgelés
Sel, poivre
Détailler le jambon en dés.
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Aussi emblématique que la dinde pour Noël, le jambon est indissociable de la fête de Pâques. Peu importe que vous soyez du type jambon à l'érable ou jambon à l'ananas, voici quelques notions à connaître pour bien réussir votre jambon, de la coupe à utiliser, en passant par la cuisson jusqu'à l'utilisation des restes. 1. Choisir une coupe de viande
Les jambons sont faits de la fesse ou de l'épaule du porc qui sont saumurées. Le muscle de la fesse est moins gras. Une fois cuit, il donne un jambon qu'on est capable de trancher. Le jambon d'épaule (aussi appelé picnic), quant à lui, est fait de plusieurs muscles et demande une plus longue durée de cuisson. Le résultat est un jambon tendre et moelleux qu'on sert effiloché. Un élément primordial à retenir: les jambons doivent être sur l'os pour faire le plein de saveurs pendant la cuisson. Quand la viande se détache facilement de l'os, c'est que le jambon est cuit. Les jambons de style toupie qu'on trouve à l'épicerie sont faits de morceaux de jambon baratté qu'on malaxe avant de les mouler.
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haché,... œuf; concentré de tomate; 1 cube de bouillon de volaille; persil; herbes
de Provence; sel, poivre... Cailles farcies au jambon cru, lard et cèpes... Crédit
photos: Cuisine AZ / Thinkstock / Istock / Fotolia / Getty Images / La Photothèque... Recettes similaires à Recette cailles farcies de ma grand-mère
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Le chauffage de la cuve d'empâtage-ébullition est assuré par un générateur de vapeur électrique ou au gaz délivrant 180-300 kg de vapeur/heure, à pression maximale de vapeur de 4, 4 bars. Les cuves et toute la tuyauterie sont en acier inoxydable AISI 304. A l'été 2017 nous avons installé une brasserie complète 20hl avec 8 fermenteurs isobarométriques de 40hl à la brasserie du Slalom dans le Vercors! DESTILA a développé une version 30hl 4 à 6 cuves permettant le brassage de 20 ou 30hl de bière. Ici la cuve d'empâtage, la cuve filtre, la cuve d'ébullition, et le whirlpool sont toutes des cuves indépendantes. Il est possible d'ajouter une cuve tampon et une cuve de pré-empâtage permettant d'enchaîner jusque 10 brassins en 24 heures chrono. Ce matériel est le plus évolué de la la gamme DESTILA et il sera installé en France à la brasserie artisanale de Sabaudia près de Chambéry cet été 2018. La production annuelle en France avec ce type de salles de brassage complète est située entre 1 500hl et 40 000hl selon le nombre de fermenteurs ajoutés à la salle de brassage et le nombre de brassins effectués par jour.
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Micro-brasseries 1hl à 5hl destinées à la formation Ces micro-brasseries sont personnalisées à souhait pour le client qui est soit un institut de formation de brasseurs ou une grosse brasserie semi-industrielle désireuse de s'équiper d'une micro-brasserie pour faire des tests grandeur nature. Nous avons installé dernièrement en France à l'ENILBIO de Poligny une salle de brassage 5hl personnalisée avec cuve eau chaude intégrée au bloc de brassage, automatisation personnalisée pour un usage d'apprentissage, et surtout de multiples périphériques électro-mécaniques et une programmation SIEMENS garantissant des brassins pédagogiques en toute sécurité pour les étudiants et brasseurs se formant sur la matérielo DESTILA. Regardez le reportage de France 3 de présentation de la salle de brassage 5hl DESTILA à l'ENILBIO de Poligny. En Républiqué tchèque, l'université de Brno et celle de Ceske Budejovice ou Budweis en allemand ayant donné son nom à la fameuse bière industrielle américaine controversée sont équipées en matériel de brassage DESTILA.
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Gamme de produits | Destila
Brasseries La société DESTILA conçoit, fabrique, installe et met en service des salles de brassage de 3 à 30hl et des fermenteurs de 3 à 160hl partout dans le monde.. C' est là l'avantage concurrentiel de DESTILA qui fournit une prestation complète clef en main allant jusqu' à la formation au brassage au client qu' il soit brasseur-propriétaire ou investisseur dans la brasserie artisanale. DESTILA est non seulement une entreprise de chaudronnerie, mais elle possède aussi sa propre brasserie à Austerlitz où à la fois des Ale à densité forte et des Lager légères sont fabriquées. Cette double casquette de chaudronnier-brasseur tchèque nous prmet de développer et comprendre vos besoins en matériel de brassage et d'être toujours au fait des avancées dansle métier de la brasserie artisanale. Nos salles de brassage ultra-modernes permettent de produire de la bière tant par infusion que décoction. Nous avons des centaines de client partout dans le monde: jetez un œil à nos références notamment en France.
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Si vous utilisez nos filtres correctement, vous obtiendrez au maximum 5 cellules de levure pour 100 ml de bi-re filtrée. Ils sont encore deux fois plus efficaces pour le filtrage du vin. Stabilisation L' Equipement de filtration de stabilisation (FKS 100ST – FKS 600ST) est le résultat de l'effort de perfectionner la technologie de stabilisation de bière. Il correspond aux exigences croissantes sur la durabilité colloïdale et ne perturbe pas les caractéristiques naturelles de la bière ou d'autres boissons. La stabilisation microbiologique de la bière par voie froide garantit que la bière conserve ses propriétés uniques et caractéristiques (couleur, clarté, amertume ou douceur) même plus longtemps qu'un an. Vous augmenterez sa longévité et pourrez la livrer aux clients finaux avec la qualité qui convient! Cela représente donc un avantage indéniable par rapport à la stabilisation par pasteurisation, qui dégrade le goût de la bière
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DESTILA assure la fabrication sur commande et la réparation des équipements en cuivre et en inox.
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