Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
700 g d'épaule de veau 8 crevettes non décortiquées cuites ou crues 1 boite de bisque de crustacés 1 pincée de thym 10 cl de crème 5 cl de cognac 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre
Préparation de la recette
Couper la viande en cubes. Chauffer l'huile dans une sauteuse puis dorer la viande sur toutes ses faces et la réserver. La remplacer par les crevettes et les faire sauter puis les réserver. Verser la bisque dans la cocotte, ajouter 1 verre d'eau et la viande puis cuire 40 minutes à feu doux et à couvert. En fin de cuisson, verser la crème et le cognac, donner une ébullition, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter 1 pincée de thym et les crevettes. Recettes de fricassée | Les recettes les mieux notées. Servir la fricassée de veau, relevée ou non d'une pointe de poivre de cayenne et accompagnée d'un riz blanc ou de pâtes fraîches. Suggestion
Pour accélérer la préparation: cuire la bisque et la viande en autocuiseur. Pour être plus festif: remplacer les gambas par des langoustines.
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Budget moyen
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Une bonne fricassée comme le faisait ma grand-mère. Bon appétit. Ingrédients
7 personnes
1, 2 kg de tendron de veau en morceaux ou flanchet de veau En direct des producteurs sur
5 carottes
100 g de crème fraîche
30 g de beurre
2 oignons
1 poireau
½ citron
2 jaunes d'oeuf
1 cube de bouillon de légumes
Fond de veau
Champignon de Paris
1 bouquet garni
Clou de girofle
1 c. à s. d'huile
1 c. de farine
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Cocotte en fonte
Terrine
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 2h
1 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande. 2 Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine. Recette fricassée de veau. 3 Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes. Laisser cuire 1h30 à 2 heures. 4 Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
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Dans un bol, combiner les jaunes d'œufs à la crème et les incorporer à la sauce filtrée chaude mais non bouillante. Vérifier l'assaisonnement, remettre les morceaux de veau et de légumes dans la sauce. Arroser du jus de citron et servir avec des légumes de saison. Nutrition Sans sésame Sans fruits de mer Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans poisson Sans soya Sans sucre ajouté
Dressez les morceaux de viande sur un plat de service, nappez avec la sauce passée au chinois et saupoudrez d'estragon haché. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro NCF
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