Saint-Jérôme est une ville de la province du Québec (Canada), le chef-lieu de la municipalité régionale de comté (MRC) de La Rivière-du-Nord dans la région administrative des Laurentides. La ville de Saint-Jérôme est créée en 2002 à la suite de la fusion des villes de Saint-Antoine, Bellefeuille, Lafontaine et de l'ancienne ville de Saint-Jérôme. Elle est à environ au nord-ouest de Montréal. Ses habitants sont les Jérômiens. Carte géographique de st jérôme lejeune. Saint-Jérôme se retrouve présentement au des villes au Québec pour ce qui est de la population, avec plus de. Elle est la plus grande ville de la région des Laurentides pour ce qui est de la population. Ville de services, Saint-Jérôme se trouve à être le siège de plusieurs organismes gouvernementaux pour la région des Laurentides et compte également des institutions d'enseignement supérieur et artistique au centre-ville. Saint-Jérôme est édifiée au pied de montagnes des Laurentides et traversée par la rivière du Nord. Deux hypothèses sont avancées quant à l'origine du nom de la ville:
* la plus répandue est celle selon laquelle la ville porte le nom de saint Jérôme, Jérôme de Stridon, en latin Eusebius Sophronius Hieronymus, surtout connu pour sa traduction de la Bible en latin, la Vulgate.
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Pour 4 personnes
Cuisson basse température: 50 min environ
Température à cœur: 60°C
Ingrédients
Steaks de veau dans le faux-filet (env. 200 g/pièce): 4
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 3 tours
Au préalable
Laisser la viande 30 min à température ambiante
Préchauffer le four à 75°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les steaks de tous côtés durant 1 min. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Steaks de veau cuisson basse température. Assaisonner. Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre d'une pièce de viande en l'insérant par le côté.
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Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 30 min., selon l'à point de cuisson désiré:
Sonde à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit
A ce moment, si le filet doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 55°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode
Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude
Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode « traditionnelle ». Ce qui diffère, c'est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Faux filet sous vide basse temperature sensor. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s'effectue jusqu'à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée.
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