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6. Pour la ganache, portez la crème à ébullition. Hors du feu faites-y fondre le chocolat. Laissez refroidir et ajoutez le rhum. 7. Préparez un sirop, portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre et ajoutez le rhum. Coupez le biscuit en 3 tranches. Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café. 8. Recouvrez d'une deuxième tranche. Moule pour opera le. Imbibez de sirop. Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café. 9. Ajoutez la troisième tranche. Imbibez de sirop. 10. Masquez de ganache. Astuces
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Bonjour chef, j'ai une question technique à vous demandez svp. J'aimerais faire un montage a l'envers. Je souhaite le faire pour pouvoir y faire un transfère (bonne idée?? ). Opéra croustillant aux Gavottes - Cerfdellier le Blog. Le problème, c'est comment étalé son glaçage? Je suppose qu'il faut prendre ça feuille de transfère, mettre du scotch tous autour puis mettre son glaçage encore liquide comme vous, sauf que vous c'est la dernière étape. Si c'est possible de faire comme ceci deux questions me viens en tête: - Comment faire pour avoir à coup sur 2mm de glaçage grand maximum et uniformément partout même dans les angles? - Est ce que je met mon glaçage au frais 15 minutes avant le montage ou je laisse figé à température ambiante. Merci d'avance, j'ai vraiment besoin de votre savoir faire. 6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Le Cadre Multi Opéra professionnel a été créé par le pâtissier Joël Lantelme, suite à plusieurs essais pour retravailler ses moules afin de répondre aux exigences de ses clients concernant le nombre de parts des réalisations. C'est ainsi que lui vient l'idée qui va révolutionner la pâtisserie: un moule dont la taille est modulable, qui garantit des portions égales et régulières et qui évite ainsi d'investir dans de nombreux moules de tailles et de formes différentes. Il présente l'idée à son ami, le traiteur Jean-Louis Aubert qui séduit par le concept s'associe avec lui pour breveter le produit et le présenter au concours Lépine pour lequel ils remporteront la médaille de bronze 2018. Moule pour opéra de paris. Le Multi Opéra est un cadre breveté constitué de 4 règles inox emboîtables MADE IN FRANCE, fabriqué en Provence. Le cadre est démontable, pour faciliter son rangement dans un tiroir ou une mallette, il est conçu pour un démoulage en simplicité et de surcroit est pratique pour le lavage.