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Préparation de la recette:
Coupez le foie gras en tranche d'un centimètre d'épaisseur. Faites saisir les tranches de foie gras frais, 30 secondes sur chaque face, salé, poivre du moulin. Réserver sur papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les fruits secs, les raisins et les abricots découpés en petits dés, faites revenir doucement puis ajoutez le vinaigre de miel et le vin blanc de Gaillac, du sel et du poivre du moulin. Lorsque les liquides sont évaporés, réserver. Montez une couche de foie gras et une couche de fruits dans une petite terrine tapissée de film étirable. Finissez par une couche de foie. Gateau de foie gras translation. Tassez bien, rabattez le film sur le dessus et mettez au frais une nuit minimum.
Gateau De Foie Gras Translation
Mixer le tout, laisser refroidir pendant quelques minutes, puis incorporer la crème fraîche légèrement battue. Répartir ensuite la préparation tiède dans les 5 cercles en inox afin de les remplir jusqu'au sommet. Recouvrir enfin chaque cercle avec une fine couche de foie gras restant (20 g). Gâteau de foie gras aux fruits secs | Saveurs du Tarn. Mettre ensuite les 5 cercles au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Accord vin: Que boire avec? Saumur Champigny
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Ingrédients
5
100 g de sucre semoule
100 g de farine tamisée
100 g de blancs d'oeufs
100 g de beurre doux fondu
20 g de vinaigre balsamique
6 oeufs
120 g de sucre semoule
200 g de farine tamisée
3/
120 g de foie gras cru de canard
70 g de fond de volaille
8 ml de cognac
20 ml de muscat de Beaumes de Venise
2 g de fécule de maïs
1 feuille de gélatine alimentaire
5 cl de crème fraîche liquide
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
1/ Les tuiles: Dans un saladier, battre à la fourchette les 100 g de blancs d'oeufs. Incorporer ensuite les autres ingrédients et bien battre l'ensemble. Laisser ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. LES MEILLEURES RECETTES DE GÂTEAU DE FOIE. Préchauffer le four à 180 °C. Après 30 minutes de réfrigération, étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée et froide. Mettre au four bien chaud pendant 5 à 8 minutes. En fin de cuisson, démouler la pâte croustillante de la plaque, puis lui donner des formes de tuiles, qui seront réservées jusqu'au moment de la présentation.
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