Au départ, l'aventure a débuté avec le rhum blanc; exercé par le créateur de la marque, le rhum blanc constitue le premier type d'alcool. Conclusion: De jolies nuances de vanille; Des parfums d'amande; Et des saveurs de fruits exotiques qui convaincront les plus rétifs. Le rhum blanc Neisson Récipiendaire de la médaille d'or 2016 du Concours Général Agricole à Paris, il résulte d'un mélange de cuvées particulières issues de la saison rhumière précédente. Ces millésimes à l'origine des blancs 50° et 55° sont vieillis en cuves inoxydables durant une période de six mois pendant laquelle ils sont infusés, ventilés et graduellement amenés au dernier degré. Au palais, le rhum Neisson se caractérise par une très grande sucrosité lors de son attaque. Le corps est ample et souple et présente des notes sucrées de miel et de noix de coco.
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Pour des cocktails corsés et raffinés, il est conseillé de choisir un rhum agricole, à base de jus de canne à sucre fraîchement pressé. Ces rhums sont souvent fruités et aromatisés. Les rhums traditionnels conçus à base de mélasse, sont utilisés de préférence pour préparer des rhums arrangés fait maison. Les rhums ambrés
Les rhums ambrés sont en général des rhums blancs, qui sont reposés d'une durée de 12 à 24 mois dans une foudre de chêne. Les différents rhums ambrés sont parfois usés en guise de composant des cocktails parfumés et colorés. Ce sont des rhums d'une saveur délicieux et qui apportent beaucoup de subtilité. Le rhum ambré trouve donc une place importante dans l'élaboration du rhum arrangé. Comparé avec le rhum blanc agricole, le rhum ambré détient 20% d'alcool de moins que dans ce genre de rhum. Il est beaucoup moins alcoolisé! Les rhums vieux
D'une manière générale, la couleur ambrée ou caramel du rhum provienne des fûts de chêne dans lesquels le rhum est macéré. Le rhum ambré peut être vieilli durant une année ou une année et demie afin d'être haut de gamme, meilleur et de qualité.
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En bouche, on trouve une amertume bien marquée (agrumes, zestes) et un peu de réglisse. En fin de bouche, c'est le végétal de la canne qui refait son apparition. Cette canne Baltazia pourrait grandement bénéficier d'un peu de sucre et d'un très léger citron vert, mais, en dégustation seule, on est sur un rhum blanc assez marqué par l'amertume, qui peut être un peu gênante. Néanmoins, Bielle sait faire des rhums, et celui-ci est loin d'être manqué. Notre note: 15/20
Les caractéristiques du Genou cassé – Bielle
Degré: 59% Intégration de l'alcool: Excellente Distillation: Colonne Particularité: Mono-variétal Nombre de bouteilles: Fiches Rum-X et Wikirum
On a ici un profil très différent du précédent! C'est plus floral, plus doux, plus équilibré. Au niveau aromatique, on trouve du poivre, des agrumes et quelques fruits tropicaux. En bouche, on retrouve également une attaque sur l'amer, mais cette amertume est contrebalancée par une agréable sucrosité (comme dans un pomelos par exemple). Le poivre aperçu au nez est maintenant plus présent.
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Vous aurez certainement remarqué par exemple que les très vieux rhums sont souvent proposés avec un degré ou deux de plus que les plus jeunes rhums vieux… cela joue aussi à moindre échelle sur les tannins et en sens contraire de l'équilibre, rendant l'exercice parfois difficile. Il convient de trouver un juste équilibre et surtout le bon! C'est là aussi tout l'art de la réduction pour garder les arômes et les équilibres souhaités, il ne faut ni brutalité, ni précipitation, surtout en approchant du degré final. Le pire est de poursuivre une réduction sur un produit non stabilisé, qui restera alors déstabilisé. En A. Martinique le rhum blanc ne peut être « teinté » pour le distinguer des élevés-sous-bois, alors que cela est autorisé en IG pour les DOM concernés, dès lors que la mesure est contrôlable en laboratoire. Cette teinte est souvent liée à un passage sous-bois rapide pour affiner le rhum. Cet affinage est important, car il permet d'établir les équilibres d'estérifications, mais aussi la texture.
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Si vous êtes à la recherche d'un rhum blanc moins cher que les deux autres options mais dont le goût reste excellent, le rhum épicé Captain Morgan est un excellent choix. Mentions honorables – Autres rhums à essayer
Si vous êtes un amateur de rhums riches et savoureux, nos choix ci-dessus sont sûrs de satisfaire vos papilles. Mais si vous êtes plutôt un aficionado du rhum à la recherche de quelque chose de plus unique, nous avons également quelques mentions honorables. Ron Zacapa 23 (Guatemala): C'est un rhum doré corsé du Guatemala qui a une saveur riche et audacieuse et des notes de mélasse, de caramel, de bois et d'épices. Il est vieilli en fûts de bourbon pendant 23 ans et se déguste pur, sur glace ou mélangé à des cocktails. Pyrat XO Reserve (Sainte-Lucie): Ce rhum ambré corsé présente des notes de vanille, d'épices, de caramel et de mélasse et se déguste pur ou sur glace. C'est un excellent rhum à siroter et il peut également être utilisé dans des cocktails. Mount Gay Black Barrel (Barbade): Ce rhum noir à haut degré d'alcool est vieilli en fûts de chêne jusqu'à 3 ans et a une saveur riche et audacieuse et des notes de vanille, de mélasse et de caramel.
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Le degré alcoolique est une des questions centrales parmi les amateurs de rhum. Le rhum a longtemps été limité à des degrés autour des 40°. Par exemple, le degré historique des rhums martiniquais se situait entre 40 et 45°. Avec l'influence du whisky, des embouteilleurs indépendants, et de certains producteurs, de plus en plus de rhums sortent à des degrés importants (disons, à minima, à plus de 50°). On a donc vu arriver récemment sur le marché des rhums blancs, ou vieux, à… 86°! Nous sommes bien d'accord pour dire que le degré alcoolique ne veut pas toujours tout dire d'un rhum, mais il nous a semblé intéressant de connaître l'avis des pros et des particuliers sur la question simple: quel est pour vous le degré idéal d'un rhum? Il y a évidemment des rhums très réussis à 43° (on peut citer le St James 1998 ou, plus récemment, le Dillon 2004) mais les amateurs se tournent après un moment vers des rhums plus forts en alcool, car souvent en brut de fût, c'est-à-dire sans réduction du degré après la sortie du fût.
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