Ils sont excellents, nature, ou intégrées à de nombreuses recettes. Pour tout bon "cortador", le dressage est essentiel. Idéalement, il convient de se servir de pinces pour effectuer la mise en place. Comment est le processus de coupe du jambon ibérique. Les tranches ou pétales de jambon ibérique doivent être fines et uniformes. Elles sont dressées serrées avec un léger chevauchement. Pour découper plus facilement la noix pâtissière il faut faire glisser le couteau à désosser au niveau du jarret et poursuivre la découpe comme pour la noix en préservant suffisamment de graisse sur les pétales pour que ce morceau de jambon soit plus moelleux. Retournez le jambon pour finir de découper la pointe: la partie du jambon au goût le plus intense. Touche finale: l'os du jambon peut facilement être coupé en trois pour être utilisé en cuisine (bouillon, plats mijotés,... ).
Couper Un Jambon Ibérique
Vous avez déjà votre jambe à la maison, prête à être dégustée. Parfait, mais, maintenant, il y a une des parties les plus importantes pour le déguster comme il le mérite: savoir couper correctement le jambon ibérique. Suivez ces étapes simples et découvrez tout ce que vous devez savoir pour bien faire les choses. Avant de couper le jambon cru... Les couteaux
Avant de vous mettre au travail, assurez-vous d'avoir les bons outils pour couper votre jambon. Ayez à portée de main 3 types de couteaux différents: un large, solide et facile à manier pour découper, un court pour séparer la viande de la zone osseuse et, enfin, le couteau à jambon, qui est très long et présente une certaine souplesse. Couper un jambon ibérique et. Tous ces couteaux doivent être correctement aiguisés, ce pour quoi vous pouvez utiliser un aiguiseur. Vous aurez également besoin d'un porte-jambon pour tenir le jambon fermement et en toute sécurité pendant tout le processus de découpe. Et, si vous le pouvez, procurez-vous une pince pour ramasser les tranches au fur et à mesure que vous les coupez et posez-les délicatement sur une assiette, prêtes à être mangées.
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La direction de la coupe va du sabot à la pointe et vers le corps, pas vers l'extérieur, et il faut donc faire particulièrement attention à ne pas se couper. Lorsque nous atteignons un os, le couteau à jambon ou la dentelle est utilisé pour couper et séparer le jambon autour de lui et faciliter ainsi le tranchage ultérieur. Les coupes doivent être effectuées sur toute la largeur de la pièce d'une longueur d'environ 3 cm. et aussi fin que possible, car cela améliore la perception de l'arôme du jambon, en utilisant la pince à épiler pour maintenir la tranche pendant la coupe et pour la retirer plus tard et la placer sur le canard. Lorsque nous avons fini de couper la masse de jambon, le jambon est retourné et la contre-masse est coupée avec les mêmes critères. ▷ Comment couper le jambon avec un couteau? | Gastronomic Spain. Par la suite, la pointe est coupée et enfin le jambon restant sur les côtés est coupé après avoir coupé la masse et le countermaza. Comme tous les travaux, celui-ci demande de la pratique et il est possible qu'au début le résultat puisse être nettement amélioré, mais avec un peu de patience et d'attention les résultats seront acceptables en un rien de temps.
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Une fois que nous aurons atteint l'os du fémur, nous ferons pivoter le jambon pour l'ajuster au porte-jambon et procéderons à sa découpe. Après avoir fini de trancher la viande principale, on peut retourner le jambon pour trancher la viande du jarret. À l'aide d'une pointilla ou d'un couteau plus petit, nous pouvons séparer le péroné du tibia, de telle sorte que nous aurons accès à une viande à la saveur très intense qui est également excellente pour être coupée en tranches ou en petits cubes. Quelques conseilles: Il est conseillé de conserver un peu de graisse blanche pour en recouvrir le jambon plus tard. Cela nous aidera à préserver le jambon et à éviter qu'il ne se dessèche si nous arrêtons de le couper. Commencez par couper les tranches de la partie supérieure du jambon. Couper un jambon ibérique pas. Il est également conseillé de couper les tranches de manière qu'elles soient courtes et fines. Il est important, pour la sécurité et pour tirer profit de chaque tranche, que la coupe soit toujours dans le sens opposé au sabot.
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Progressivement, à force de couper les tranches dans la noix, tout en maintenant la coupe droite, l'os de la hanche apparaît dans la partie inférieure du jambon. Pour pouvoir continuer à trancher autour de l'os tout en conservant la rectitude de la coupe, nous devons créer une coupe profonde autour de l'os à l'aide du couteau à désosser. En revenant ensuite sur cette partie à l'aide du couteau à jambon, la tranche se détache toute seule. Lors de la poursuite de cette opération de coupe du jambon entier ibérique, on atteint un autre os dans la partie supérieure du jambon en arrivant à la rotule. Afin de profiter de la viande autour de cet obstacle, effectuez une coupe profonde et transversale au jambon. Couper un jambon ibérique par. Ensuite, coupez les tranches de cette partie supérieure dans le sens inverse, c'est-à-dire de bas en haut. Une fois la noix complètement découpée et le fémur découvert sur cette partie du jambon, on peu découper le jarret. Le jarret se découpe de la même façon que la noix pour les zones les plus basses: de bas en haut.
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Il est très important de couvrir le jambon après consommation afin qu'il ne se dessèche pas. De plus, si nous ne la protégeons pas de la lumière avec un tissu propre et opaque, le contact direct avec la lumière provoquera l'oxydation de la viande, ce qui attirera les insectes qui pourront s'en approcher et se poser sur la jambe. N'oubliez aucune de nos recommandations pour déguster votre jambon dans des conditions parfaites, en conservant toute sa qualité, sa saveur et ses arômes. Comment conserver un jambon - Jamones Juan Pedro Domecq. D'ailleurs, nous profitons de tout ce que contient le jambon, alors ne jetez pas les os et préparez un délicieux bouillon chaud, très savoureux et plein de propriétés bénéfiques pour votre santé.
La coupe fine des tranches augmente la facilité de séchage et il est donc recommandé de les consommer au fur et à mesure de leur découpe, en évitant de longues périodes de temps pour les tranches une fois coupées. J'espère que ces recommandations et la pratique conséquente vous seront utiles pour couper le jambon au couteau et sa dégustation ultérieure tant attendue.
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