Garnissez une poche à douille, avec une douille lisse et ronde, de la préparation. Sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5 – 6 cm. Mini éclairs salés au saumon fumé - Les Joyaux de Sherazade. Enfournez 20min. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement, la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four. Laissez les éclairs refroidir sur une grille.! Préparez la garniture des éclairs:
Dans le bol d'un mixeur mettez le fromage, la ciboulette, le jus de citron et le saumon fumé coupé, poivrez et mixez ( gardez un peu de saumon fumé pour le dressage)
Mettez la crème dans une poche à douille cannelée
Faites un trou dans dans la base des éclairs à l'aide d'un couteau ( j'utilise un vide pommes c'est plus pratique)
Garnissez-les avec la crème
Dressez la crème sur les éclairs et mettez quelques bouts de saumon fumé
Réservez au frais
entrée, fromage, buffet cuisine facile, farine, oeufs poisson
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Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir. La garniture à la truite du Vercors: 100g de crème fleurette entière, 50g de truite fumée, 100g nets -sans peau- de filet de truite, le zeste d'un citron vert, 1 botte de ciboulette ciselée, sel, poivre du moulin. Désarêtez le filet de truite et faites le cuire à la vapeur, émiettez-le finement, laissez refroidir. Hachez finement au couteau la truite fumée. Fouettez la crème* pour obtenir une consistance ferme et légère, mélangez-la avec les 2 truites, le zeste de citron et la ciboulette. Éclairs sales en entrée . Assaisonnez à convenance avec le sel et le poivre. Mettez l'appareil obtenu dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur. Le glaçage au wasabi: 3 feuilles de gélatine soit 6g, 5g de fécule de pomme de terre, 250g de crème fleurette, 10g de wasabi en tube, 25/30g de pousses d'épinards, sel, poivre du moulin. Faites ramollir la gélatine idéalement 20min dans de l'eau froide. Délayez la fécule dans un tout petit peu d'eau froide. Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.
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