Sauce bourguignonne
Tranche de bison cuisiné à la sauce bourguignonne. Autre(s) nom(s)
Matelote
Lieu d'origine
Bourgogne
Place dans le service
Accompagnement
Température de service
Chaude
Ingrédients
Vin rouge de Bourgogne, échalotes, oignons, fond de veau, sel et poivre du moulin
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La sauce bourguignonne, ou matelote, est une sauce au vin, originaire de la Bourgogne, qui accompagne des viandes rôties, rouge ou blanche, des anguilles, des poissons de rivière ou les œufs en meurette [ 1]. Ingrédients [ modifier | modifier le code]
Rôti de bœuf à la sauce bourguignonne. Sauce bourguignonne au vin rouge avec des lardons pdf. Elle est faite à base de vin rouge, avec des oignons, ou des échalotes, et d'un bouquet garni (persil, thym et laurier), réduite, liée à un fond de veau, ou mélangée à une sauce espagnole. Comme toutes les sauces au vin rouge, des champignons peuvent être ajoutés pendant la cuisson, afin d'enrichir les saveurs. Juste avant de servir, elle est légèrement assaisonnée de poivre de Cayenne, après avoir été montée au beurre, pour lui donner un aspect brillant [ 2], [ 1].
Sauce Bourguignonne Au Vin Rouge Avec Des Lardons 2
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Les réserver avec les lardons. Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, 1/2 verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 20 g de beurre. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivre alors la cuisson jusqu'à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun. Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson. ETAPE 4
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les pavés de saumon. Poursuivre la cuisson doucement pendant environ 5 à 8 min. Réserver ensuite le poisson. Dans la même poêle, mettre les oignons émincés et 1 gousse d'ail, les colorer rapidement, ajouter la farine puis mouiller avec le vin rouge. SAUCE BOURGUIGNONNE AU VIN ROUGE AVEC DES LARDONS - 8 Lettres (CodyCross Solution) - Mots-Croisés & Mots-Fléchés et Synonymes. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. ETAPE 5
Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les pâtes, puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais. ETAPE 6
Dresser les pâtes et le saumon dans des assiettes et napper de sauce.
Sauce Bourguignonne Au Vin Rouge Avec Des Lardons L
Délicieux, servi saupoudré de persil, avec des pommes de terre, ou du riz. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
45 mn
1 h
1
Couper la saumonette en tronçons, et faire revenir dans une sauteuse dans un mélange de beurre et d'huile quelques minutes. Réserver
2
Faire revenir l'oignon émincé avec les lardons à feu doux pendant 15 minutes (en couvrant la sauteuse et en rajoutant du beurre si nécessaire). Au bout de ce temps, rajouter l'ail haché et les champignons. Couvrir à nouveau, et laisse cuire sur feu assez fort pendant encore 10 mn
3
Pendant ce temps, mélanger 20g de beurre préalablement ramolli (au micro onde) avec la farine. Bien mélanger, et incorporer doucement du jus de citron (l'équivalent d'une cuil à soupe), afin d'obtenir une préparation onctueuse. Sauce bourguignonne au vin rouge avec des lardons [ CodyCross Solution ] - Solution Codycross. Verser cette sauce sur les légume cuits, mélanger afin de faire cuire un peu la farine, et assaisonner (attention aux lardons qui sont déjà salés!!! ). 4
Ajouter le vin rouge dans la sauteuse, et remettre la saumonette.
J'ai servi mon bourguignon avec de la polenta, c'était tout à fait délicieux, mais vous pouvez également le présenter avec des tagliatelles fraîches. Pour finir
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Sauce Bourguignonne Au Vin Rouge Avec Des Lardons Pdf
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