Ce n'est pas la première fois que la confiserie prend des libertés avec la recette traditionnelle du calisson (un tiers d'amandes, un tiers de sucre et un tiers de melons confits). La PME fait 4% de son chiffre d'affaires (10 millions d'euros en 2010) à l'export. Notamment à Dubaï, grâce aux Calidattes. « Quand vous expliquez sur un salon professionnel à Dubaï l'histoire de cette confiserie provençale, qui remonte au xve siècle, ça n'intéresse personne, mais quand vous dites que vous les faites aux dattes, ça "tilte" tout de suite! », se souvient Maurice Farine. À Dubaï, Le Calidatte est distribué au Lafayette Gourmet et dans les boutiques de Bateel, une société saoudienne spécialisée dans les produits aux dattes. Résultats roy rené cassin. Pour les Calicocktails, l'aventure a été plus compliquée que prévu. « Nous n'avions pas l'habitude de travailler des produits gras et pas fait de tests de vieillissement du produit. Résultat, un mois après le Sial, des taches de graisse sont apparues sur le glaçage. La commercialisation, prévue à la rentrée 2010, a pris quatre mois de retard.
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» Cette déconvenue a poussé le P-dg à mieux encadrer ses démarches innovantes. Un calisson carré pour Nespresso
Autre stimulus ayant poussé Maurice Farine à persévérer dans ses efforts d'innovation: une collaboration avec Nespresso. Fin janvier 2010, la Confiserie du Roy René est approchée par la filiale de Nestlé sur le salon ISM de Cologne pour un projet de reward (ces petits cadeaux qu'on offre gratuitement à ses clients): une boîte de 16 calissons cubiques de 2 cm de côté, alternativement laqués or et argent. « Il fallait produire 1, 2 million d'alvéoles de 16 pièces en un temps record, ce qui supposait de produire 500 pièces à la minute… Un véritable challenge technique », se souvient le P-dg. D'autant que la PME n'a pas la capacité de production nécessaire. Résultats roy rené lortie. « Nous avons investi 450 000 d'euros dans des machines permettant de faire des calissons carrés et non en forme de losange. » Les confiseries ont été livrées en temps et en heure, entre février et juillet 2011. Si cette opération reste un « one shot », elle a été formatrice: « Travailler avec une entreprise de cette envergure nous a énormément appris, notamment ce qu'est la conduite d'un projet de A à Z. Les gens de Nespresso nous ont formés!
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» Si le géant suisse de la capsule de café a l'exclusivité de ces calissons cubiques pendant toute l'année 2011, Maurice Farine pense déjà à élaborer d'autres calissons carrés. Le collaborateur qui travaillait à mi-temps sur les nouvelles recettes est passé à temps plein et dispose désormais d'un petit laboratoire. Le 15 septembre, un directeur du marketing a rejoint l'équipe, composée de 75 ETP (équivalents temps plein). Une stratégie qui doit accompagner l'innovation et aider l'entreprise à grandir. Confiserie du Roy René : coup de jeune pour le calisson aixois - Le Moci. Car M. Farine fourmille de projets: « Nous avons déposé à l'Inpi la marque Aix Kiss que nous comptons bien développer avec de nouveaux produits. Et nous disposerons en 2013 d'une nouvelle usine, qui représente un investissement de 9 millions d'euros. »
S. C.
Une gourmandise à partager! Moule en fer blanc pour réalisé une madeleine "géante" inventé par Fabrice LE BOURDAT, revisite un grand classique de la pâtissierie à partager en famille ou entre amis. Moule xxl pour 500 g de pâte crue, livré avec la recette. Dimensions:
Plaque: L 225 x lg 175 mm
Empreinte: L 195 x lg 120 mm
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Vous connaissez peut-être la boulangerie-pâtisserie de Fabrice Le Bourdat « Blé sucré » située 7 rue Antoine Vollon à Paris (métro Ledru-Rollin). Devant le succès de ses madeleines il s'est associé aux éditions Marabout pour publier un livre-coffret intitulé « La madeleine du partage ». Un moule géant et un livret de 15 recettes de madeleines sucrées et salées y sont proposés. Je n'ai pu résister à la tentation: associer un (petit) livre de cuisine et un joli moule… j'ai craqué! Après avoir testé plusieurs recettes je me lance aujourd'hui dans « La madeleine du partage aux quatre-épices ». Vous pouvez bien sûr la réaliser dans de petits moules individuels si vous ne disposez pas du moule géant, vos madeleines seront tout aussi délicieuses. Moule madeleine du partage champagne. Veillez toutefois à remplir le moule à ras bord pour que la pâte gonfle bien. Si vous utilisez les moules individuels les remplir aux ¾ suffira. Au fil des essais précédents j'ai constaté un souci en qui concerne les indications données pour la cuisson.
falamine
19 octobre 2017
j, aime beaucoup d'autant que j, utilise cette recette avec ma petite touche personnelle, quand je sert mes cafés gourmand, tres belle recette des plus faciles a réaliser, merci Chef
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. mahila
15 juillet 2014
Top! doublage de qtés et cuites dans moule muffins! Hyper gonflées!! Repos de pate 2 hrs 30 frigo et 1/2 hrs temperature ambiante.. J'en ai mangé une chaude tellement elles sont appétissantes! Trop envie! Moule à madeleine du partage_Matfer - Manutan.fr. Merci chef! 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. patinette83
19 novembre 2019
Bonjour, Une fois la pate réalisée tu mets pas la pâte Au frigo durant 2 h??? Merci
Photovd
18 novembre 2017
26 novembre 2017
Oui c'est mieux et encore mieux, faites là la veille.