Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au veau
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Les ingrédients de la recette
veau beurre huile vin blanc 2 cuillerées d'échalote hachée fonds de veau brun tomaté 500 g de champignons persil, cerfeuil et estragon croûtons en cœurs frits au beurre
La préparation de la recette
Sauté au beurre et huile; déglacé au vin blanc et deux cuillerées d'échalote hachée. Mouiller de fonds de veau brun tomaté. Cuire comme ci-dessus. Mettre les morceaux de veau dans un sautoir; leur ajouter 500 grammes de champignons émincés, passés au beurre. Verser dessus la sauce passée et réduite. Faire mijoter; dresser en timbale; saupoudrer de persil, cerfeuil et estragon hachés; garnir de croûtons en cœurs frits au beurre. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _GLC
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Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Sauté de veau > Sauté de veau aux champignons 50 g d' oignon hachés 70 g de purée de tomate 1 kg de veau en morceaux En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 30 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 1 h Étape 1 Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les morceaux de veau. Ajouter les oignons et l'ail. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller de vin blanc, assaisonner de tomate, de sel, poivre et ajouter le bouquet garni. Cuire 1 h à couvert. Étape 5 Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser mijoter encore 15 min. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Sauté de veau aux champignons
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Vérifier l'assaissonnement. Ajouter le cerfeuil et l'estragon hachés. Réserver au chaud. Dresser la viande dans un plat creux. Ajouter la sauce. Servir saupoudré de persil haché. La recette SAUTE DE VEAU CHASSEUR a été déposée par un(e) inconnu(e) le 18/06/2005 18:30:40 Partagez ou conseillez cette recette:
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- 31/05/2022 07:33:35 - 0 - 11 -
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Pour 4 personnes Difficulté Préparation 30 ' Cuisson 60 ' Ingrédients. 1 kg 200 de veau. 60 g de beurre. 10 cl de bouillon de veau. 250 g de tomates. 150 g de champignons de Paris. 15 cl de vin blanc. 3 échalotes. 1 bouquet garni. persil plat. sel, poivre Préparation
- Couper le veau en cubes. - Peler, égrener et couper les tomates en gros dés. - Nettoyer et émincer les champignons. - Dans une cocotte, faire roussir la viande dans un peu de beurre. - Oter l'excédent de matière grasse. - Mouiller le veau avec le bouillon chaud. - Ajouter les tomates, le bouquet garni. - Saler, poivrer. - Cuire 50 minutes. - Dans une casserole, faire sauter au beurre restant les échalotes hachées, les champignons pendant 2 minutes. - Mouiller avec le vin blanc, réduire d'1/3 en baissant à feu doux. - Réserver. - Au bout des 50 minutes de cuisson du veau, retirer la viande et le bouquet garni de la cocotte. - Passer au chinois le fond de cuisson sur le contenu de la casserole. - Reverser dans la cocotte et remettre la viande.
Toutes les formes d'art sont mises à l'honneur lors de ce festival de photographie documentaire pour sa quatorzième édition, pleine de nouveautés pour son retour. L'association France Photobook était présente sur le festival ImageSingulières lors du week-end d'inauguration, du 26 au 29 mars. Les 26 éditeurs étaient représentés, dont 14 avaient leur stand au salon installé dans la cour du Chai des Moulins. Un moment pendant lequel 60 auteurs sont venus dédicacer leur ouvrage en fin de journée. On retrouve à travers ce salon des grands noms comme Actes Sud, Le Bec en l'air ou Jacques Cartier, aux côtés d'artistes et éditeurs plus locaux, comme Light Motiv, les Editions de juillet ou Dugudus, sous la coordination d'Anna-Karine Robin pour France Photobook. Nouveautés de qualité
C'est une première. Parmi les nouveautés proposées cette année, le festival de l'image documentaire s'est allié avec une association d'éditeurs de livres photo pour marquer le retour de la manifestation. Si les deux sont liés par la photographie, ils le sont aussi par la qualité du travail présenté.
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