1
Préparation de la viande
Cuire la viande de sanglier comme un pot au feu, puis l'égoutter et la presser dans un moule à terrine afin de lui donner une forme rectangulaire, conserver au frais. Conserver le bouillon de cuisson. 2
Préparation de la mousseline
Blanchir les épinards, le persil et le cresson, puis mixer au thermomix avec le cerfeuil. Recette pot au feu sanglier blanc. Ajouter une cuillère de jus d'huître, assaisonner et conserver au bain marie (ou au frais). 3
Préparation du nuage de pot au feu
Faire réduire le bouillon de pot au feu en ajoutant le lard, puis le passer au chinois, rectifier l'assaisonnement. Ajouter 2g d'agar agar, porter à ébullition, mixer, puis transvaser dans un siphon, ajouter deux cartouches et conserver au bain marie. 4
Finitions
Démouler, la terrine de pot au feu et tailler des cubes. Ouvrir les coquillages dans le reste de bouillon chaud; faire revenir les cubes de viande dans une poêle avec un peu d'huile d'olive fumante. 5
Dressage
Servir les cubes de viandes avec les coquillages, la mousseline d'herbes, une salade d'algues, et couvrir avec le nuage du pot bien chaud.
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Recette Pot Au Feu Sanglier Blanc
Note(s) de l'auteur:
Garder le bouillon de surplus et un jarret pour faire une soupe à l'oignon et au sanglier.
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Poser le Varoma sur le bol et régler 35 min / Varoma / "Vitesse mijotage". Pendant ce temps, couper la viande en morceaux d'environ 3 cm de long. A l'arrêt de la minuterie, ôter le Varoma et ajouter 800 g d'eau froide dans le bol et régler 2 min / 100° / "Sens de rotation" / vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande en morceaux dans le bol et remettre le Varoma avec les légumes. Régler 45 min / 100° / "Sens de rotation" / "Vitesse mijotage". Recette pot au feu sanglier avec. Servir la viande dans un plat légèrement creux, entourée des légumes, arrosée d'un peu de bouillon. Servir à côté le reste de bouillon, les cornichons, moutarde et gros sel. 10 Accessoires dont vous avez besoin
11 Astuce
Préparez ce plat à l'avance, il est délicieux réchauffé. Il y a plusieurs plat dans le pot-au-feu: le bouillon se transforme en consommé avec un peu de vermicelles, les restes de viande sont utilisés pour le hachis Parmentier, les légumes deviennent soupe, mixés avec du bouillon. "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix.
4 Ingrédients 4 personne/s
Le bouillon
600 g de viande de boeuf, (macreuse, jumeau) 1 carotte 1 navet 1 branche de céleri 2 oignons moyens 1 bouquet garni, (thym, laurier, persil) 2 clous de girofle 1 c. à café rase de gros sel
L'accompagnement
8 carottes, coupées en rondelles, moyennes fermes 2 poireaux 4 de pommes de terre, coupées en petits dés, moyennes fermes (roseval) sel poivre
La garniture
cornichons gros sel moutarde, thym, sel, poivre, forte
8
La recette est créée pour
TM 31
5 La préparation de la recette Le pot-au-feu Sortir la viande du réfrigérateur (1 heure avant sa cuisson). Eplucher les légumes. Recette ( de saison) : le pot au feu - Le chasseur français. Mettre dans le bol une partie des ingrédients pour le bouillon (carotte, l'oignon coupé en 2, le navet coupé en 2, la branche de céleri) et mixer 10 sec / vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et ajouter 1 litre d'eau, 1 oignon coupé en 2 et piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le sel. Dans le Varoma, mettre les légumes de l'accompagnement (carottes en rondelles, poireaux fendus en quatre dans la longueur et pommes de terre coupées en quatre), saler et poivrer légèrement.
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