Globalement, je ne suis pas une mordue de viande. Mis à part une bonne bavette ou entrecôte à laquelle je ne saurais résister, les autres viandes me laissent un peu de marbre. Du coup, je choisi très souvent le poisson au restaurant. (:
Et qui dit poisson, dit la traditionnelle sauce au beurre blanc. *-*
Une vraie addict, je suis. Avec un peu de riz, ou un écrasé de pomme de terre / poireaux comme mercredi dernier au resto, je suis incapable d'y résister. Sauf que, maintenant que mon allergie aux protéines de lait est bien présente, je dois limiter les frais en retirant tous les produits laitiers de ma consommation quotidien. Recette de sauce hollandaise au vin blanc. Exit le beurre, donc. Y avait plus qu'à trouver une alternative. Et j'ai donc tenté une version de cette sauce sans lait de vache. (non rebaptisée sauce à la margarine blanche, parce que c'est bien moche. xD)
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Pour 4 personnes:
- 2 échalotes ou 1/2 c. à soupe d'échalotes semoule
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre (j'utilise du vinaigre de cidre, mais j'ai aussi vu des recettes avec du vinaigre de vin blanc et du vinaigre de xérès)
- 250 g de margarine Fruit d'Or sans lactose (la seule qui ne contient pas de lait à ma connaissance)
• Avec des échalotes fraîches: peler, émincer, et verser dans une casserole.
- Recette de sauce hollandaise au vin blanc
- Recette Beurre blanc au vinaigre
- Le beurre blanc – Le Pêcheur Professionnel
- Ravioles homard et sa sauce au vin blanc – Simply Morane
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Recette De Sauce Hollandaise Au Vin Blanc
Une sauce facile à faire à servir avec le poisson. Ingrédients
8 personnes
Matériel
Casserole
Préparation
1
Couper les échalottes préalablement pelées et émincées. Dans une casserole, mettre les échalotes. Ajouter le vin et le vinaigre. Laisser réduire le mélange. 2
Découper le beurre en dés. Sur feu doux, l'incorporer à la préparation sans cesser de fouetter afin de faire épaissir le tout et d'obtenir une sauce crémeuse. Assaisonner. Pour encore plus d'onctuosité, vous pouvez incorporer une cuillère de crème fraiche, mais cela reste facultatif. Conseils
Cette sauce accompagne à merveille les poissons et les crustacés. La crème fraîche est facultative. Vous pouvez faire la sauce sans si vous le souhaitez. Préparez un brochet au beurre blanc avec votre sauce. Sauce au beurre blanc sans vin blanc. Commentaires Idées de recettes
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Recette Beurre Blanc Au Vinaigre
Reconnu pour être un des meilleurs accompagnements du poisson, le beurre blanc requiert néanmoins un savoir-faire. En effet, il s'agit d'une sauce émulsionnée, qui ne demande qu'à virer en huile pour peu qu'on lui lâche la bride. On peut le marier avec les poissons « nobles », sandres, brochets, ombles chevaliers, fera, saumons, et « moins nobles », mulets, silures, carpes, barbeaux. Avant le repas, on prépare la réduction
Ciselez finement les échalotes au couteau. Dans une casserole, recouvrez-les du vinaigre et faite réduire à feu moyen durant une quinzaine de minutes. Le beurre blanc – Le Pêcheur Professionnel. Elles doivent être cuites et tendres. Si ce n'est pas le cas, rajoutez du vinaigre et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillerée d'échalotes sans aucune goutte de liquide. Laissez refroidir. 1/4 d'heure avant de servir
Il y a deux écoles:
Certains remettent la réduction sur feu moyen en ajoutant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. Puis, ils ajoutent les morceaux de beurre en une seule fois. Le mélange est alors poivré et fouetté sans cesse jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
Le Beurre Blanc – Le Pêcheur Professionnel
25 min
Facile
Beurre blanc au vinaigre
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Voici une délicieuse sauce de beurre blanc au vinaigre. Vous pourrez l'utiliser parfaitement pour napper et donner davantage de goût à un filet de poisson à chair blanche. Si vous souhaitez en préparer d'avance, conservez votre sauce de beurre blanc au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée. C'est une sauce rapide à faire et qui se conserve très bien, ça vous tente? 300 g de beurre doux
10 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de vin blanc
3 échalotes
sel, poivre au goût
1. Pelez et hachez finement les échalotes. Découpez le beurre doux en petits dés. Réservez. 2. Dans une casserole à fond épais, versez le vin blanc sec et le vinaigre de vin et laissez-les frémir à feu doux. Ajoutez alors les échalotes hachées et laissez cuire jusqu'à presque évaporation totale du liquide. Ravioles homard et sa sauce au vin blanc – Simply Morane. Dès que le liquide s'est presque évaporé, retirez la casserole du feu, salez et poivrez à votre goût. Laissez refroidir quelques minutes de côté. 3. Mettez à nouveau la casserole sur le feu très doux et incorporez petit à petit les dés de beurre doux, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
Ravioles Homard Et Sa Sauce Au Vin Blanc – Simply Morane
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