Ingrédients pour 6 personnes:
- 1. 5 kg de cuisses de grenouilles décortiquées (surgelées)
- 1 bouteille de Champagne (ou Vouvray ou Crémant d'Alsace)
- 75 cl de bouillon de volaille maison
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 échalotes (60g)
- persil
- 300 g de champignons de Paris émincés à tête brune (plus parfumés)
- 60 cl de crème fraîche
- 5 jaunes d'œufs
- farine de maïs (5 cuil. à café)
- Sel, poivre, muscade
- 6 Vol au vent feuilleté
Chauffer 75 cl de bouillon de volaille, ajouter les 3 gousses d'ail, les échalotes et le bouquet garni, un peu de sel (attention si votre bouillon est déjà salé). Quand il bout ajouter le Vouvray (ou crémant). Pocher les grenouilles, 10 mn environ suivant leur grosseur, goûtez-les. Puis pocher quelques minutes les champignons 5 min. Égoutter les grenouilles et les champignons, réserver le court bouillon. Réduire le court bouillon afin qu'il ne reste que la valeur de 75 cl environ. Mélanger 5 jaunes d'œufs avec la crème et 5 cuil. à café de farine de maïs.
Vol Au Vent Cuisse De Grenouilles
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Préparation:
- Chauffer 25 cl de bouillon de volaille (maison si possible), ajouter les 2 gousses d'ail, les échalotes et le bouquet garni, un peu de sel (attention si votre bouillon est déjà salé). Quand il bout ajouter le Champagne. - Pocher les grenouilles, 10 mn (+ ou -) environ suivant leur grosseur, goûtez-les). Puis pocher quelques minutes les champignons. - Égoutter les grenouilles et les champignons, réserver le court bouillon. - Réduire le court bouillon afin qu'il ne reste que la valeur d'une tasse à déjeuner. - Mélanger deux jaunes d'œufs bio avec la crème et une c à c de farine de maïs ou d'arrow-rot. - Mélanger au bouillon réduit, laisser épaissir sans cuire (comme une anglaise). - Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et muscade). - Mélanger les grenouilles et champignons à la sauce dans une casserole(pour moi posée au bain-marie sans bouillir). - Ajouter une c à c d'huile à la truffe (cela apporte une rondeur, une douceur suave). - Ajouter un peu de persillade (persil, et un peu d'ail ciselé, au besoin une pincée d'ail déshydraté, c'est moins fort en goût).
Vol Au Vent Cuisse De Grenouille Provencale
Pour cela, suivez ces quelques étapes simples qui vous permettront de vous en régaler. Préparation: 20 min Cuisson: 40 min
Total: 60 min
En somme, nous avons mangé alsacien et royal!!! 2 kg de cuisses de grenouille congelées
3 échalotes
3 gousses d'ail
25cl de vin blanc
1/2 bouquet de coriandre
2 cs de fumet de poisson
50cl de crème
piment
20gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 citron vert
1 cs de maizena
6 bouchées à la reine
Faire décongeler les cuisses de grenouille la veille au réfrigérateur. Les faire cuire quelques minutes dans une casserole afin de pouvoir les décortiquer. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre et l'huile d'olive,. Mouiller avec le vin blanc, le jus du citron, assaisonner, saupoudrer de maizena tout en remuant pour éviter de faire des grumeaux. Faire cuire 20 mn. Au bout de ce temps, ajouter la chair des grenouilles et cuire encore une dizaine de minutes. Vérifier l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé. Ciseler la coriandre et incorporer la crème. Réchauffer les croûtes au four pendant 10 mn. Puis les déposer sur les assiettes et verser deux louches de la préparation de cuisses de grenouille par-dessus.
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