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Métier:
Hôtesse entreprise H/F
Contexte:
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Missions:
Orientation, Accueil...... Trouver une entreprise à reprendre avec TRANSENTREPRISE - CMA 33. REPRENDRE UN MAGASIN CUISINELLA
Vous avez l'envie de créer votre entreprise et enfin devenir votre propre patron. Vous désirez lancer votre commerce...... avoir au moins 2 années d'expérience significative dans le domaine de l' Assistanat.
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Entreprise À Reprendre En Gironde Direct
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Description Au cours de l'année 2018, le réseau Transentreprise a recensé 6 504 affaires à reprendre (93% d'entreprises en activité, 7% de droits au bail), ce qui représente 19 530 emplois, soit 3, 7 personnes par entreprise. Pour la région Nouvelle Aquitaine, cela représentait 1 580 annonces.
Ingrédients
400 g de
échine de porc
3 tiges de
citronnelle
2
échalote
2 gousses d'
ail
3 cm de
gingembre
2 cs d'
huile de tournesol
2 cs de
sauce d'huître
sauce soja foncée
1 cc de
sucre
15 cl d'
eau
coriandre fraîchement hachée
Introduction
Le porc confit à la citronnelle est une recette d'inspiration vietnamienne. Il s'agit d'échine de porc mijoté dans un jus très parfumé à la citronnelle. J'aime particulièrement les cuissons lentes en cocotte, ce sont des plats simples que l'on laisse mijoter à petit feu et dont on ne laisse jamais une miette. Le truc en +:
Retrouver mes recettes vietnamiennes ici
Retrouver mes plats mijotés ici
Adapter le temps de cuisson en cas d'utilisation d'une cocotte minute
Étapes
Découper la viande en gros morceaux (5cm de côté). Réserver. Eplucher et hacher ensemble les échalotes, l'ail et le gingembre. Réserver. Hacher la citronnelle, réserver. Porc sauté à la citronnelle. Verser l'huile dans une cocotte à fond épais et porter à feu moyen. Faire dorer la viande sur toutes les faces à feu fort.
Porc SautÉ À La Citronnelle
J'ai simplement demandé à mon boucher de la retirer pour moi. Coupez un peu la base des bâtons de citronnelle puis hachez-les le plus finement possible. J'ai le bon ustensile pour cela. Épluchez le gingembre puis coupez-le de la même façon. Enlevez les graines des deux petits piments. Pour cela je mets des gants pour me protéger. Épluchez la tête d'ail et hachez menu les gousses. Mettez le tout dans une grande casserole avec l'huile. Pour le caramel à sec. Mettez une première cuillerée à soupe dans une casserole sur feu soutenu. Laissez-le fondre. Ajoutez alors une deuxième cuillerée à soupe puis laissez le sucre fondre de nouveau. Laissez cette fois fois caraméliser. Ajoutez une troisième cuillerée à soupe, laissez fondre et caraméliser et ainsi de suite pour les 7 cuillerées à soupe. Quand le caramel est bien ambré sans être brûlé, versez de l'eau dans la casserole. Mettez-en une bonne quantité puis laissez le caramel se dissoudre sur feu doux. Porc à la citronnelle. Le caramel va fondre dans l'eau. Coupez la viande en gros cubes.
Poivrez et salez la viande au gros sel. Parsemez-la de la moitié des graines de fenouil. Enveloppez-la dans un film. Réservez au frais. Le lendemain, sortez la longe du réfrigérateur. Déballez-la, essuyez-la. Laissez à température ambiante pendant 20 min. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Préchauffez le four à th 6 (180°). Otez l'enveloppe des fenouils et gardez la partie tendre. Lavez et émincez les cosses retirées. Mettez-les autour du rôti avec le reste d'ail, l'oignon émincé, les tomates pelées épépinées, les graines de fenouil restantes, les branches de citronnelle émincées. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le vin blanc. Cuisez 45 min au four à couvert. Ajoutez les bulbes de fenouil. Cuisez encore 45 min. Otez le rôti et les bulbes. Ajoutez le bouillon. Cuisez 5 min encore. Travers de porc a la citronnelle. Passez la sauce. Tranchez le rôti. Entourez de fenouil. Servez la sauce à part. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 025
Que boire avec?