L'origine de la vache Jersiaise
Depuis plus de trois siècles, la race jersiaise est présente en France. L'origine de la race est l'île de Jersey, une île anglo-normande située dans la Manche. Fine, élégante et affectueuse, elle est très facile à reconnaître avec sa couleur fauve et ses yeux de biches. Dans un troupeau, c'est une vache très douce, rustique et paisible. Elle était autrefois considérée comme « une vache de châteaux » qui broutait aux abords des domaines. C'est lors de sa toute première visite au Salon de l'Agriculture de Paris que Bernard Gaborit découvre la vache Jersiaise. Il remarque alors les teneurs très élevées en nutriments et en vitamines de son lait. « Pour moi agriculteur biologique, la Jersiaise est la vache qui transforme le mieux les végétaux en matière utile, c'est-à-dire qui transforme le mieux son alimentation naturelle et bio (pâturage, foin) en lait. » Aujourd'hui reconnue mondialement, elle donne un lait de qualité remarquable, idéalement adapté à la transformation artisanale de fromages, desserts et yaourts bio.
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Et en plus c'est un régal. La laitière par excellence
La Jersiaise est la vache qui transforme le mieux la fibre en matière utile, c'est-à-dire qui transforme le mieux son alimentation (pâturage, foin) en lait. Empreinte carbone réduite
Une étude américaine a démontré que la Jersiaise permettrait de diminuer l'empreinte carbone de 20% par kilo de fromage. UN ELEVAGE UNIQUE EN BELGIQUE Bernard Bartholomé nous parle de ses Jersiaises
Passionné de nature, et par la nature, Bernard est intarissable lorsqu'on lui pose des questions sur son métier d'agriculteur-éleveur-producteur. Chacun de ses choix repose sur l'équilibre – parfois difficile – entre le respect de l'environnement, de l'humain, du bien-être animal et de l'économie. L'un de ses grands dadas c'est la vache. Et pas n'importe laquelle: la Jersiaise. Pionnier belge dans la production fermière de yaourts, fromages frais, riz au lait et autres spécialités laitières, Bernard à le don de partager ses secrets et histoires de Jersiaises.
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« Un animal provenant hors d'Europe, dit 'importé', se voit quant à lui attribuer une boucle française mais la mention de l'origine restera marquée sur le passeport. Cela concerne très peu d'animaux ». Le problème n'est pas une question d'origine et de race. Antoine Guenroc, de Plouasne (22), a lui aussi été confronté à la même problématique il y a quelques années avec des Prim'Holstein. « Deux beaux individus nés en Allemagne » vendus dans un lot de génisses françaises. À l'heure de la réforme, une d'entre elles est partie avec un lot du troupeau. Mais l'étude du passeport a bloqué. « Ils voulaient nous la payer à 1 €/kg. On a gardé la viande en autoconsommation. La dernière est partie à 1, 50 € /kg il y a deux ans. On apprend de nos erreurs: je voudrais acheter des Jersiaises. Je serai très vigilant à l'origine France… »
La filière Brune y a aussi été confrontée dans les années 2000 à 2015 avec un afflux important de vaches d'Allemagne, rapporte Olivier Bulot, directeur de BGS, organisme de sélection pour Les Brunes et les Jersiaises.
Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Lavez et séchez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez les pommes de terre. Mélangez et assaisonnez selon votre goût. Faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et bien dorées. Réservez au chaud. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Epluchez, lavez et râpez les carottes. Egouttez le maïs. Coupez les olives en rondelles. Emincez la sucrine. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de framboise. Composez votre salade en déposant tous les ingrédients les uns à côté des autres. Déposez vos rondelles de pommes de terre au dernier moment. Recette végétarienne pomme de terre lake level. Arrosez de sauce vinaigrette et parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
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Gratin poireau / pomme de terre
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Cette recette de Poêlée végétarienne aubergine / pomme de terre demande très peu de préparation et ravira les fans de curry
Voir aussi la recette du gratin d'aubergine végétarien
Ingredients
1 aubergine
5 pommes de terre
Une dizaine d'olives
Une dizaine de tomates cerise
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de thym
De l'huile d'olive
Instructions
Éplucher les pommes de terre et l'aubergine et les couper en petits dés. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif les pommes de terre. Mélanger régulièrement pour que les pommes de terre n'accrochent pas. Une fois que les pommes de terre commencent à dorer, rajouter les aubergines. Rajouter le curry et le thym et mélanger. Recette végétarienne pomme de terre real estate for sale. En fin de cuisson, ajouter les olives et les tomates cerises coupées en morceaux. Laisser cuire encore quelques minutes en mélangeant bien.
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Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et faire sauter les pommes de terre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Réserver. Étape 3 Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en tranchettes dans la largeur (de manière à avoir des petites lamelles qui se détachent facilement). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y verser les poireaux et les faire cuire quelques minutes à feu doux. Au premier signe de doré, ajouter un verre d'eau et les tomates en quartiers. Saler, poivrer, épicer à votre goût (pour moi, c'est quantités au pif d'un peu tout ce qui me tombe sous la main: 5 parfums, coriandre, piment doux, ras-el-hanout, curry). Ajouter les pommes de terre sautées et les lentilles, laisser mijoter quelques minutes. Recette : Bowl végétarien de pommes de terre sautées - Les pommes de terre. Régalez-vous! Note de l'auteur: « Ajouter quelques raisins secs en même temps que les tomates peut donner une note sucrée-salée des plus agréables, mais je n'en avais pas alors je n'ai pas pu vérifier. Une goutte de lait de coco à la fin doit avoir le même genre d'effet, cependant attention au mariage avec certaines épices.
Recettes Pomme / Pomme de terre végétarien
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