Café Liégeois revisité | Café liégeois, Café, Mercotte
Recette Café Liegeois Revisitedé La
05 décembre 2013
Comme un café liégeois
Rapido presto, un dessert à faire tous les jours car il prend 5 minutes. Résultat? Comme un café liégeois revisité. Mousse au café au siphon, caramel café et nougatine
Ingrédients pour 1 siphon (4 coupelles dessert ou 8 mignardises):
Mousse café
2. 5 dl de lait entier
2. Liégeois café - Gabriella. 5 dl de crème 35%
extrait de café
sucre glace S0
Nougatine
100 gr de sucre, 30 gr d'eau
50 gr d'amandes effilées
Caramel café
150 gr de sucre
75 gr de beurre
150 gr de crème fraîche 35%
Préparation:
- Mousse café: mélanger tous les ingrédients, ajouter 3-4 cuillères à soupe de sucre glace: goûter afin que cela soit correctement sucré. - Nougatine: mettre dans un poêlon l'eau et le sucre, réaliser un caramel blond. Sortir du feu, ajouter les amandes effilées, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Verser sur un silpat, étaler finement au rouleau. Réserver. - Caramel café: mettre le sucre avec 40 gr d'eau sur feu moyen, réaliser un caramel brun. Décuire avec la crème et le beurre.
Ingrédients pour 20 cookies: - 115g de... [Lire la suite] Carrés croquant/fondant Voici aujourd'hui une petite recette très rapide à réaliser. Ce petit délice vous surprendra de par sa texture croquante sur le dessus et moelleuse à l'intérieure, entre un fondant et une mousse. Le goût est lui aussi surprenant car il allie les amandes, les arachides et le café. Ca peut paraitre étrange ce mélange mais c'est à tomber! En gros il se mange sans fin... c'est bon signe. Source: l'italie dans ma cuisine. Ingrédients pour un moule carré de 22cm de côté:- 4 oeufs- 150g de sucre semoule- 150g de beurre- 230g de... Café Liégeois - Grand cru Arpeggio de Christelle Brua. [Lire la suite] Macarons marmotte au café Coucou les gourmands! Voici aujourd'hui une recette de macaron, encore des macarons oui je sais... Il s'agit de macarons marmottes ou écureil, au choix, garnis d'une ganache au café. J'ai vu cette petite bête passée sur le net et j'ai décidé de réaliser les mêmes au niveau visuel, au niveau recette j'ai gardé mes proportions pour les macarons et fait une ganache café à ma sauce.
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Il faut la passer la pâte par petite quantités plusieurs fois au
laminoir (qu'au début, les trois premières épaisseurs, après passez-la une seule fois) en ajoutant un peu de farine (en début en la repliant sur elle-même) jusqu'à
l'épaisseur souhaitée. Attention à garder le reste de pâte dans le film pour éviter qu'elle ne sèche. Pour les ravioli: mieux vaut une pâte très fine, dernier cran. Même chose pour les lasagne (ou éventuellement l'avant-dernier. Pour le tour de main, vous pouvez voir cette vidéo que j'ai animé sur une site italien ICI. La Manitoba est disponible en France ! | Le Blog de BienManger.com. Dans le cas des tagliatelle, fettuccine ou autres pâtes longues: pour avoir un peu d'épaisseur, vous pouvez vous arrêtez à l'avant-dernier cran ou l'avant avant dernier (je ne donne pas de n. d'épaisseur car toutes les machines ne sont pas pareilles)
Autre conseil pour laver le laminoir: ne le passez jamais sous l'eau, mais lavez-le avec un linge humide juste pour enlever la farine. 8° Conservation (dans du papier film)
– Au frigo: un jour
– Au congélateur: un mois
N.
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Sert à faire le pain semi-complet. T110: farine semi-complète. T130: farine complète. T150: farine intégrale. Sert à faire le pain complet « intégral ». Plus une farine est complète, plus elle contient du son et c'est dans le son que l'on retrouve les résidus de pesticides, d'herbicides et autres. L'utilisation de f arines issues de l'agriculture biologique est donc très fortement conseillée, pour une farine supérieure à T55. Farine italienne premium pasta pour pâtes fraîches saint. La valeur boulangère? La valeur boulangère d'un blé est traditionnellement déterminée par la force boulangère ainsi que la quantité et la qualité des protéines. La farine présente une bonne valeur boulangère lorsqu'elle permet d'obtenir une bonne pâte dans laquelle le gaz carbonique est non seulement produit en quantité suffisante mais aussi correctement retenu. Par conséquent, il faut entendre par farine ayant une bonne valeur boulangère:
une farine contenant suffisamment de sucre pour l'alimentation de la levure de façon assurer une bonne libération du gaz carbonique à l'intérieur de la pâte: capacité de production du gaz
une farine contenant suffisamment de gluten (protéine spéciale) de bonne qualité pour former une bonne pâte qui puisse retenir le gaz carbonique libéré: capacité de rétention du gaz.
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Brand: Mulino Caputo
Ean: 8014601027153
Pâtes et gnocchis frais Facile à tartiner
Farine élastique à haute valeur protéique
Farine calibrée avec premiers amidons d'extraction et résistante au gluten. La combinaison avec de l'eau génère des pâtes brillantes et consistantes, pour une saveur extraordinaire
Paquet de 1 Kg
TYPE DE FARINE: 00
PROTÉINES: 12, 25%
DURÉE DE CONSERVATION: 12 mois
BOULANGERIE: W 260/280
ÉLASTICITÉ: P / L 0, 70 / 0, 80
Supplier: Mulino Caputo
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Farine de riz - Mulino Caputo Kg.
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Elasticité: c'est la capacité d'une pâte à être étirée, et à se rétracter pour retrouver sa forme initiale: Ie
Extensibilité: c'est la capacité d'une pâte à s'allonger, et à s'étendre sans se déchirer: L
Pression: P
Le rapport P/L traduit l'équilibre de la FARINE. Le travail de déformation de la pâte: W
Quelle force choisir? En pratique, plus une farine est « forte » plus il faut de temps de levage, mais le goût et la digestibilité augmentent. Pour les pizzas, une force boulangère importante permet à la pâte de supporter le temps de pousse. Farine de type 0 ou 00? Farines - Produits Italiens : Vente en ligne produits d'Italie. La typologie 0 et 00 est italienne, elle possède une valeur boulangère bien supérieure à la farine française. La farine de type 00 est plus raffinéeque la 0. C'est l'ingrédient incontournable de la pâte à pizza. Cette typologie italienne peut toutefois se comparer aux farines françaises:
• la farine 00 correspond au » type 45″
• la farine 0 correspond au « type 55 »
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Que signifie PZ?
La pâte brillante et ferme peut aussi être utilisée pour faire des pâtisseries de type churros, etc. Farine de blé tendre type 00
Secteur alimentaire responsable
Mulino Caputo - Antimo Caputo S. r. l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
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