Charge / capacité max
40 L pour 20 kg de pâte
Pieds
Oui - inclus
Pièces fournies
1 cuve + 1 axe oblique + 1 couvercle de sécurité
Garantie fournisseur
1 an - Défaut de fabrication
Poids net
30 Kg
Poids brut
33 Kg
Références spécifiques
EAN13
3700912107473
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Nouveau produit
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Equipé d'un bras adapté il conviendra pour un pétrissage amélioré ou un pétrissage intensif. Adaptés aux productions importantes ils peuvent être à cuve motorisée, équipés d'une cuve sortante ou basculante, options permettant d'assumer de gros volumes de production, et une reproduction impeccable de vos recettes d'un opérateur à l'autre. Cuve ALU ou cuve INOX? La cuve en aluminium: Freine d'avantage la pâte au démarrage et la lisse ensuite dans le temps. Plus d'accroches dans une cuve en aluminium. Noirci parfois les crèmes en pâtisserie et peut réagir avec certains produits (produits de nettoyage notamment). La cuve en inox: La tendance actuelle consiste à remplacer les cuves en aluminium par des cuves en inox en particulier pour des raisons d'hygiène et leur facilité de nettoyage. Petrin axe oblique helmet. Leur pouvoir de glissement est plus important. Calculer la bonne capacité pour votre pétrin:
A titre indicatif: Gros Pain ---> poids cru= 550g, poids cuit= 400g // Baguette ---> poids cru= 300g, poids cuit= 200g
Bâtard ---> poids cru= 330g, poids cuit= 250g // Ficelle ---> poids cru= 180g, poids cuit= 120g // Epi ---> poids cru= 350g, poids cuit= 250g
Calculer le poids de pâte a faire par cuve (ou Pétrissée)
Petrissée = (Nombre de produits souhaités par fournée) x (poids de pâte crue par pain)
Exemple pour 50 pâtons de baguettes: 50x300g= 15 kg de pâte par pétrissée.
Le tournant de Shanghai
En 2010, Jacques Ferrier conçoit un jardin vertical enveloppé d'une résille de béton pour représenter l'Hexagone à l'Exposition Universelle de Shanghai. L'occasion d'explorer le concept de la ville sensuelle, fil conducteur du pavillon français. Éphémère et démontable, loin des grandes échelles auxquelles il se confronte régulièrement, ce projet a cependant marqué un tournant dans la pratique professionnelle de Jacques Ferrier. Pour poursuivre ces réflexions qui ont pris corps en Chine, il cofonde en 2010 le Sensual City Studio avec l'architecte Pauline Marchetti en association avec le philosophe Philippe Simay, un laboratoire d'idées et de prospective urbaine reposant sur le décloisonnement des disciplines. Un an plus tard, ils remportent ensemble un concours d'envergure portant sur le design des futures gares du Grand Paris Express afin d'apporter une cohérence globale au réseau. La collaboration entre l'agence et le studio s'est étoffée au fil des années jusqu'à devenir aujourd'hui constitutive d'une production architecturale commune: « Confronter des points de vue décalés, échanger, explorer de multiples solutions, créer le dialogue, offrir une méthode alternative et complémentaire pour concevoir les projets »: Jacques Ferrier ne tarit pas d'éloges sur la dynamique positive insufflée par ce fonctionnement qui entre en résonance avec l'évolution du métier d'architecte désormais ouvert à d'autres champs disciplinaires.
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La Marseillaise: Quel était l'objet de votre étude « La belle Méditerranée », menée de Barcelone à Gênes? Pauline Marchetti: Ce qui nous intéressait par cette étude sur l'arc méditerranéen, c'était de regarder un territoire et d'essayer de comprendre comment celui-ci pouvait être considéré. Non pas comme une série de « villes archipels » mais bien comme un territoire uni, un peu comme une grande métropole. Entre Gênes et Barcelone, on a une continuité de villes cumulant environ 10 millions d'habitants. Ces villes sont réparties sur trois pays mais partagent finalement des choses communes. Elles regardent toutes la mer, elles ont des problématiques communes, avec des centres anciens, des accès difficiles et des périphéries entre urbain et campagne. C'est finalement la Méditerranée qui fait communauté. « La belle Méditerranée », c'est donc cette continuité urbaine « discontinue », avec une série de villes qui vivent dans une communauté d'expériences, avec la mer en panorama, avec un climat semblable, une culture commune, des habitudes et un rapport à l'espace public qui se ressemblent.
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Montréal, Canada
Ferrier Marchetti Studio (FMS), pionnier dans le développement d'une architecture sensuelle et durable, est fier d'annoncer sa participation comme exposant au Centre de design de l'UQÀM à Montréal au Canada. Les partenaires fondateurs de FMS, Jacques Ferrier et Pauline Marchetti, présenteront Entre-deux, Une Architecture de la Résonance qui mettra de l'avant leur approche humaniste des infrastructures urbaines. Dates: 18 septembre au 27 octobre 2019
Commissaires: Louise Pelletier, directrice du Centre de design de l'UQÀM; Philippe Lupien, architecte et professeur à l'École de design de l'UQÀM et Pauline Marchetti, associée, Ferrier Marchetti Studio. Architecture de la résonance
Avec Entre-deux, Une Architecture de la Résonance, Ferrier et Marchetti emploieront cette philosophie pour discuter de la reconsidération des infrastructures urbaines à partir de la perspective du développement durable. L'exposition présentera la philosophie et le travail de la firme à partir d'une série de documents: un manifeste, des photographies, des vidéos, des modèles et des dessins.
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JACQUES FERRIER ARCHITECTURE
À l'œuvre depuis 1993, Jacques Ferrier est un architecte en prise avec son époque. Il a su faire évoluer sa pratique sans jamais perdre de vue la philosophie qui a forgé sa renommée. Depuis 2010, il travaille en étroite collaboration avec le Sensual City Studio, un laboratoire de prospective urbaine qu'il a cofondé avec
Pauline Marchetti. Parmi les dernières livraisons de l'agence figurent le siège de Rouen Métropole Normandie et les Arènes de Lunel, des bâtiments où priment comme toujours la rigueur constructive et l'économie esthétique chères à l'architecte. Détailler le CV d'un architecte pourrait a priori sembler ennuyeux. Il se révèle néanmoins fondamental pour comprendre la philosophie de l'agence créée à Paris par Jacques Ferrier en 1993. Diplômé de l'école de Paris Belleville mais aussi de l'École Centrale, cet architecte et ingénieur est depuis toujours fermement attaché à l'acte de construire. Ses bâtiments parlent pour lui, témoignant de cette imbrication maîtrisée entre esthétique et technique, toujours guidé par l'envie de tirer le maximum du savoir-faire des entreprises et du potentiel des matériaux.
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Avec des bureaux à Paris, Shanghai et Lisbonne, l'expertise de JFA lui a permis de devenir le chef de file dans les projets durables et environnementaux. En 2010, Jacques Ferrier s'est associé à Pauline Marchetti pour fonder le Sensual City Studio, un laboratoire de recherche basé à Paris et dédié aux approches humanistes et sensibles de l'urbanisme. Ferrier Marchetti Studio Pour Ferrier Marchetti Studio, la ville peut et doit d'ailleurs être conçue comme un environnement où la nature peut prospérer pour ceux qui y vivent et y travaillent. Leurs processus de création et de conception explorent une nouvelle condition urbaine, en développant des opportunités pour que les villes contribuent positivement à l'équilibre écologique de la planète et créent une relation positive entre le climat et la conception. Ils ne considèrent pas l'architecture comme un simple objet, mais suggèrent plutôt de mettre en place les multiples relations que ces objets sont susceptibles de créer, contribuant ainsi à imaginer un monde plus holistique, plus durable, plus sensuel.
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Fondé en 1981 à l'initiative des professeurs de l'École de design de l'UQAM, le Centre a réalisé plus de 300 expositions, s'adressant tant aux milieux professionnels du design qu'aux étudiants et au grand public. Il contribue ainsi depuis près de 40 ans au développement d'une culture en design et à son rayonnement local et international, autant par les expositions prestigieuses qu'il accueille, que par la création de nombreuses expositions itinérantes, présentées dans plus d'une dizaine de pays, dédiées principalement à la reconnaissance du design québécois. Adresse et heures d'ouverture Centre de design de l'UQAM 1440, rue Sanguinet Montréal Métro Berri-UQAM Mercredi – dimanche, 12 h – 18 h Entrée libre Renseignements Tél. : 514-987-3395 Facebook
Nous avons bien expliqué à la Société du Grand Paris la différence avec un musée où le visiteur recherche l'étonnement et l'exceptionnel: là, on peut provoquer un effet de sidération. Dans la gare en revanche, si le voyageur a un « effet waouh » le premier jour, il s'en lassera vite. En allant visiter des gares spectaculaires en Europe, nous avons improvisé un micro-trottoir et nous nous sommes rendu compte que les gens n'en pouvaient plus! On n'établit pas la même relation entre une gare fréquentée quotidiennement et un bâtiment où l'on se rend de manière exceptionnelle. On a voulu faire le maximum avec le minimum de ressources, mais aussi respecter le quotidien du voyageur de façon à lui donner un espace de grande qualité qui ne soit pas trop envahissant pour lui. Cela marque-t-il un changement de philosophie par rapport à l'époque de Guimard? Aujourd'hui, l'architecture de Guimard, de style Art Nouveau, nous paraît ornée. Mais elle n'était pas si excentrique: il s'agissait seulement de l'expression naturelle de ce qui émergeait du sol.