Ajouter à mes favoris / Etre alerté
Partager:
Astarte
Lundi 01 dcembre 2014 21:28
Tuile à l'encre de seiche: quelle recette réaliser? Pourriez vous me donner une recette de tuiles l'encre de seiche merci
Gourmandise
Lundi 01 dcembre 2014 21:30
vous en servez pour quelle occasion votre tuile à l'encre de seiche dans quel plat merci
Lundi 01 dcembre 2014 22:39
Je veux servir les tuiles à l'encre de seiche avec des saint jacques merci
Marcel Mattiussi- Auteur
Mardi 02 dcembre 2014 09:52
Bonjour Astarte,
Bonne ide que vous avez l, donc:
- Mlanger 40 g de blanc d'oeuf (1 pice environ) avec 40 g de farine puis 40 g de beurre juste fondu. - Incorporer 2 sachets d'encre de seiche et homogniser l? ensemble. - taler en rond sur silpat, cuire 170 C puis, ventuellement, mouler sur un rouleau. Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
Protection de vos données
-
Signaler un contenu illicite
Tuile À L Encre De Seiche La
Ingrédients: pour 15/16 tuiles selon leur taille
Eau 80 gr
Farine 10 gr
Huile d'olive 20 gr
Encre de seiche QS
Mixer tous les ingrédients en semble. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Disposer à l'aide d'une cuillère un petit tas de pâte, étaler légèrement avec le dos de la cuillère. Laisser cuire environ 1 minute selon la chaleur de la poêle. Retourner la tuile sur l'autre face et cuire 30 secondes. Retirer aussitôt sur grille. Ce conserve quelques jours dans une boîte hermétique. Ces tuiles peuvent être faites avec un colorant sec à la place de l'encre de seiche pour obtenir d'autres couleurs. Servir aussitôt
Tuile À L Encre De Seiche
Elle est par ailleurs riche en vitamines du groupe B (B2, B3, et B12) mais aussi en vitamines C et E. Bien évidemment, du fait de sa provenance, elle contient des oligo-éléments et des sels minéraux comme du cuivre, du fer et du zinc. Utilisée en toute petite quantité en cuisine, la valeur énergétique de l'encre de seiche est insignifiante. Comment conserver l'encre de seiche? L'encre de seiche, s'achète bien souvent en poissonnerie mais on en trouve aussi bien souvent dans les épiceries italiennes et espagnoles et parfois même en grande surface. Elle est présentée sous forme liquide ou en poudre dans de petits sachets. Elle peut aussi être proposée en pâte conditionnée en pot de 100 g.
Liquide, elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. En poudre ou en pâte, elle se conserve à température ambiante puis au frais durant une vingtaine de jours après ouverture
Comment utiliser l'encre de seiche en cuisine? L'encre de seiche est souvent employée pour colorer les risottos, les pâtes ou les calamars par exemple.
Découpez 6 tuiles dans la feuille de brick, aux ciseaux ou à l'aide d'un emporte-pièce. Badigeonnez-les au pinceau de beurre à l'encre, parsemez de graines de sésame. Posez les tuiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 02
Cuisson des tuiles Enfournez 5 à 10 minutes en surveillant la coloration. 03
Préparation des pamplemousses Pelez les pamplemousses à vif. Récupérez les suprêmes en glissant un petit couteau entre les membranes. Coupez la chair recueillie en petits dés. Récupérez tout le jus qui s'écoule. 04
Préparation du bar Taillez le filet de bar en fines lanières, puis en petits dés. Assaisonnez le tartare de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'une cuillère à soupe de jus de pamplemousse, de sel et de poivre. Assaisonnez les dés de pamplemousse de deux cuillères d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'Espelette. 05
Dressage À l'aide de cercles métalliques, dressez les tartares sur les assiettes de service en superposant les dés de pamplemousse et les dés de bar.