La préparation est simple: il suffit de les faire cuire dans de l'eau pour les ramollir et les faire confire dans un sirop. Taxonomie [ modifier | modifier le code]
Vasconcellea pubescens a été décrite par Alphonse Pyrame de Candolle et a fait l'objet d'une publication dans Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis 15(1): 419. 1864 [ 3]. Synonymes [ modifier | modifier le code]
Carica candamarcensis Hook. f.
Carica cestriflora Solms
Carica chiriquensis Woodson
Carica cundinamarcensis Linden
Carica pubescens Lenné &
Carica pubescens Solms
Papaya cundinamarcencis Kuntze
Papaya pubescens (A. DC. ) Kuntze
Vasconcellea cestriflora A. DC. Vasconcellea cundinamarcensis V. M. Badillo [ 4]
Noms vulgaires [ modifier | modifier le code]
Papaye de montagne
En espagnol: Papayuelo, chamburo, papayuela, chilacuán, chamburú, chiluacán, papaya de tierra fría, sapira, papaya arequipeña surtout au Chili, simplement papaya parfois, chigualcan ou siglalón en Équateur. Références [ modifier | modifier le code]
(es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article de Wikipédia en espagnol intitulé « Vasconcellea pubescens » ( voir la liste des auteurs).
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Papayer de montagne
Le papayer de montagne ( Vasconcellea pubescens) est une espèce de plante à fleur de la famille des Caricaceae. Son fruit est savoureux; il est originaire du nord-est de l' Amérique du Sud et est cultivé du Panamá jusqu'à l' Argentine et le Chili à des altitudes de 1 000 m jusqu'à 3 300 m. Description [ modifier | modifier le code]
La plante atteint souvent une hauteur de 10 m et ressemble beaucoup au papayer ordinaire. C'est un arbuste ou un petit arbre vivace qui peut atteindre les 10 mètres de haut. Le fruit fait 6 à 15 cm de long pour 3 à 8 cm de large et comporte cinq segments longitudinaux partant de la pointe du fruit. Il est comestible et ressemble à la papaye. On peut le consommer frais ou préparé. Il est riche en enzymes digestives, notamment la papaïne [ 2]. Usage alimentaire [ modifier | modifier le code]
Le dulce de papayuela ou papaye de montagne confite est un dessert traditionnel de Colombie et plus particulièrement des régions du centre du pays, dans les départements de Cundinamarca, Boyacá et Santander.
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Papaye des montagnes
Famille des Caricacées La Papaye des Montagnes (Carica Pubescens) est une variété de papaye qui se cultive au Chili. Ressemblant beaucoup à la papaye commune, elle est pourtant totalement différente, elle se consomme cuite au sirop ou en tant que légume, mais peut également se consommer fraîche. Ce fruit est étonnant! Nettoyé, il se présente creux avec une belle couleur dorée. Sa texture est légèrement croquante, sa saveur plaisante et unique. Arrivés à maturité les fruits sont minutieusement sélectionnés et calibrés. Ils sont lavés, épépinés et cuits de façon artisanale. Culture
Ce papayer possède un fruit moins répandu et apprécié frais que la papaye commune ( Carica papaya). Cependant, il possède pour lui un feuillage ornemental, et surtout la capacité de résister à de petites gelées d'environ -3°C, ce qui fait que l'on pourra tenter de l'acclimater en Europe. Le papayer des montagnes préfère un sol drainant, pour lequel on pratiquera si besoin des apports fractionnés d'azote.
Papaye De Montagne
Papaye des montagnes: La papaye des montagnes est un fruit d'un arbre, le papayer des montagnes (famille des Caricacées – Nom botanique: Carica pubescens). Le papayer des montagnes est originaire des Andes (colombiennes, équatoriennes et péruviennes) à feuilles persistantes ressemblant beaucoup au papayer commun ( Carica papaya) ou au babaco ( Carica pubescens x Carica stipulata). C'est une plante qui atteint environ de 3 à 9m de hauteur, qui est en général dioïque, mais on peut trouver également quelques sujets portant à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles. Les fruits comestibles mesurent jusqu'à une quinzaine de centimètres de longueur. Ce papayer possède un fruit moins répandu et apprécié frais que la papaye commune. La papaye des montagnes est un fruit ressemblant beaucoup à la papaye commune. C'est un fruit allongé, mesurant de 7 à 15 cm, de couleur orange. La chair est également orange. C'est un fruit que l'on consomme souvent cuit ou en tant que légume, mais que l'on peut également consommer frais.
Elles apparaissent sur le tronc, et les
grappes de fruits restent ainsi collées au tronc ensuite. Seuls les pieds femelles et les pieds
hermaphrodites produisent des fruits. Avec des pieds femelles, il
faut cultiver des pieds mâles pour obtenir une pollinisation croisée
et des fruits. Les variétés proposées dans le commerce pour la
culture sont hermaphrodites. Les fruits jaunes ou orange ont une
pulpe de la même couleur et contiennent de grosses graines noires
dans leur cœur. Les fruits nés de fleurs hermaphrodites sont les
plus prisés pour la consommation, ce sont eux qui arrivent sur les
marchés mondiaux. Ils pèsent entre 600 g et plus de 1 kg. Ces derniers se récoltent quand ils prennent une teinte jaune ou
orangée. Ils se consomment crus quand ils sont mûrs, ou cuits quand
ils sont encore verts. La sève des fruits verts peut irriter les
peaux sensibles. C'est elle qui contient une substance appelée
papaïne et utilisée en médecine. Le feuillage du papayer se développe en houppier
sommital, et s'étale en parasol.