Bonjour,
La recette de cette sublime tarte du chef Florent Margaillan a vraiment attirer beaucoup d'attentions sur mon compte instagram et beaucoup demander du coup je vous la partage avec plaisir. Elle est légère, aérienne et très gourmande. Elle est composée d'une brioche feuilletée, d'une crème diplomate à la fleur d'oranger et d'un coulant praliné pistache. Je vous conseille de lire attentivement la recette pour bien la comprendre et être appliquée. Brioche feuilletée
Ingrédients:
15 gr de levure de boulanger fraîche
74 gr d'eau tiède
14 gr de sel
54 gr de sucre semoule
27 gr de cassonade
17 gr d'eau de fleur d'oranger
27 gr d'œuf
147 gr de lait tiède
200 gr de farine T65
293 gr de farine T45
296 gr de beurre pommade
Cassonade et beurre pommade pour les moules
Pour un meilleur feuilletage, je vous montre le beurre que j'utilise. Tarte pistache fleur d orangerie. Je l'achète chez Grand Frais. Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot sauf le beurre et la cassonade et pétrir avec le crochet à vitesse 1 pendant 9 minutes, puis ensuite 4 minutes à la 2ème vitesse.
Tarte Pistache Fleur D Oranger Bebe
Et j'ai acheté de la pâte de pistache pure déjà toute prête! La quantités vaut pour 8 petites brioches individuelles. Mais vous pouvez vous servir d'un moule à cake classique si vous souhaitez une grande babka. Initialement la babka se fait avec une pâte à brioche 100% beurre. Il y a déjà une recette au chocolat sur mon blog: Babka chocolat.
Sortez ensuite la pâte et étalez-la puis foncez vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 10 minutes. La ganache fleur d'oranger
Commencez par mettre votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Concasser votre chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois. Pendant ce temps, faites bouillir les 90g de crème. Une fois que la crème bout, essorez la feuille de gélatine et mettez-la dans la crème. Versez la crème sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant bien avec une maryse. Une fois que la ganache est bien lisse et brillante, ajoutez les 180 g de crème et l'eau de fleur d'oranger, mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur. La ganache pistache
Commencez par concasser votre chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois. Gâteau moelleux à la pistache et fleur d'oranger - Recette par Happy papilles. Pendant ce temps, faites bouillir la crème. Une fois que la crème bout, versez-la sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant bien avec une maryse.