Parfois, une pince à épiler peut s'avérer nécessaire si on souhaite garder les aiguillons. Comment faire cuire les pieds de mouton? Pieds de mouton roussissant dans. Une cuisson lente et prolongée
C'est un champignon qui peut parfois avoir une saveur amère. Dans ce cas, il est préférable de le faire blanchir dans de l'eau bouillante salée avant de les cuisiner pour se débarrasser de cette amertume. Le pied-de-mouton ont une excellente tenue à la cuisson, ils restent souvent entier. Un champignon au gout singulier
Après la pré cuisson, on peut le faire cuire dans une matière grasse comme de l'huile pour leur faire dégorger l'eau qu'ils contiennent. On assaisonne avec du sel du poivre et des épices avant de l'incorporer à la préparation (sauce, omelette, quiche…).
Pieds De Mouton Roussissant Dans
1774
Hydnum washingtonianum Ellis & Everh. 1894
Hypothele repanda (L. ) Paulet 1812
Sarcodon abietinus R. Heim 1943
Sarcodon repandus (L. ) Quél. 1886
Tyrodon repandus (L. ) P. Karst. 1881
Noms vernaculaires [ modifier | modifier le code]
Il porte de nombreux noms vernaculaires plus ou moins pittoresques, locaux, ambigus ou patoisants, en référence aux aiguillons portés par son hyménium [ 3]: « langue-de-chat », « barbe-de-vache », « barbe-de-chèvre », « érinace », « chevrette », « chevrotine », « farinet », « mouton », « oursin », « langue de bœuf », « prignoche », broquichou dans le Béarn, barbissou en Dordogne. Il est appelé Stoppelpilz (littéralement « champignon de chaume ») en francique lorrain et en alsacien. Pieds de mouton roussissant le. Description du sporophore [ modifier | modifier le code]
Le chapeau du sporophore, set et mat, est charnu et dissymétrique, légèrement bosselé, et mesure 3 à 10 cm de diamètre, 15 au maximum. Sa cuticule mate est plus ou moins feutrée, de couleur blanchâtre, beige pâle à brun ochracé et parfois même ochracé ou abricot, à marge longtemps enroulée puis sinuée et lobée [ 4].
Pieds De Mouton Roussissant Du
Voici les étapes de la préparation: Dans une poêle en fonte, faites chauffer le beurre dans l'huile de canola; Faites-y cuire les champignons coupés en morceaux pendant 5 minutes, salez et poivrez; Ajoutez l'échalote coupée en lamelles lorsque l'eau de végétation a complètement évaporé; Incorporez les grains de maïs, puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes; Ajoutez le pourpier, salez et poivrez, puis remuez et retirez du feu; Grillez les tranches de pain, déposez dans des assiettes, surmontez de poêlée de champignons et servez. Champignons : reconnaître le pied de mouton. Autres champignons de la même comestibilité Faut-il éplucher les champignons de Paris? Cèpes: où, quand, comment récolter ce champignon? Comment conserver une truffe longtemps? Cueillette des champignons: le calendrier selon les mois et les saisons Girolle: comestible ou venimeux: tout sur les champignons Champignon: 5 choses à savoir sur la truffe
Pieds De Mouton Roussissant Saint
Famille: Hydnaceae Genre: Hydnum Chapeau: face inférieure du chapeau couverte d'aiguillons pâles, cassant, chair blanchâtre, non zonée, cassant, saveur de flocon d'avoine, piquant après longue mastication Lames: aiguillons pâles Pied: central à excentrique Remarque: mycorrhizien
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Publié dans Hydnum
Hydnum rufescens Synonymes: Hydnum repandum f. Pied de mouton, Pied-de-mouton, Hydnum repandum, Hydne sinué. rufescens, Hydnum sulcatipes, Tyrodon rufescens, Hydnum repandum var. rufescens, Hydnum repandum subsp. rufescens, Dentinum rufescens Chapeau: 3-7cm, d'abord convexe irrégulier puis franchement dissymétrique voire bosselé, jaune-orangé à roux-orangé, cuticule adnée, sèche, mate, craquelée par le sec, roussâtre, orangé rougeâtre, non zonée et non écailleuse.
↑ a et b Jean-Marie Polese, Champignons de France, Editions Artemis, 2007, p. 65. ↑ CRIIRAD, « Radioactivité, contamination des champignons », sur, novembre 1997
↑ Odeur de bouillon cube, de fenugrec ou de réglisse. ↑ Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, 2014, p. Pied-de-mouton — Wikipédia. 162. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Les Champignons, Roger Phillips, éditions Solar, ( ISBN 2-263-00640-0)
Champi gnons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I / IX, Hachette, ( ISBN 84-499-0649-0)
Champignons, Jakob Schlitter et Fred Waldvogel, Editions Silva, Zürich 1972
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Cueillette de champignons
Mycologie
Liens externes [ modifier | modifier le code]
(en) Référence Index Fungorum: Hydnum repandum ( + MycoBank)
(en) Référence BioLib: Hydnum repandum L. (fr) Référence INPN: Hydnum repandum L. : Fr. Site