Publié
le 12/04/2018 à 15:31, Mis à jour le 21/04/2022 à 11:19
Plusieurs paramètres entrent en jeu lorsque l'on fait sa pizza maison. iStock
Choix des ingrédients, préparation de la pâte, garniture, cuisson... Comment réussir à coup sûr sa pizza maison? Réponses avec Ludovic Bicchierai, pizzaïolo et premier Français vainqueur du championnat du monde de la pizza à Parme. Depuis 2017, la pizza napolitaine a rejoint le club très prisé des spécialités inscrites au patrimoine immatériel de l'Unesco. Sont désormais reconnus la recette de fabrication de la pizza, ses ingrédients, son mode de cuisson, mais aussi cette technique unique qu'ont les Italiens de faire "valser la pâte". Et pour ceux qui souhaiteraient réaliser cette prouesse à la maison dans les règles de l'art, voici le mode d'emploi de Ludovic Bicchierai (1), pizzaïolo et premier Français vainqueur du championnat du monde de la pizza dans la catégorie classique à Parme en 2016. Andiamo! Choisir les bons ingrédients pour sa pâte
Le secret d'une pizza réussie réside avant tout dans la qualité de sa pâte.
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"En ce qui concerne le jambon de Parme, la roquette ou le saumon fumé, on les réserve pour après", précise Ludovic Bicchierai. Dernière étape et pas des moindres, la cuisson. "On préchauffe le four à 220 °C (th. 8) 15 minutes avant de l'enfourner et on laisse la pizza cuire entre 10 et 15 minutes". Vous sentez cette bonne odeur? La pizza est prête! (1) Fondateur du Centre national de la pizza, 145 avenue du 11 novembre, 13290 Aix-en-Provence. Tél. : 06 14 89 26 94. Cet article, initialement publié le 16 avril 2018, a fait l'objet d'une mise à jour.