Publié le 28/02/2015
- Modifié le 01/10/2019
Pour parfumer une salade de fruits frais l'été, on peut utiliser les graines de la berce commune, qui apporteront une délicieuse note d'agrume. La berce commune est une plante sauvage comestible. Attention, il ne faut pas la confondre avec la berce du Caucase, toxique. On reconnaît cette dernière à sa taille impressionnante de près de 5 m et à sa tige tachée de pourpre. Ludovic Dupont cuisine dans la baie de Somme des plats aux parfums inattendus. Graines de berce commune de la. Il récolte la berce commune et d'autres mauvaises herbes à la ferme bio Les légumes de la Morette, à l'abri des zones polluées. Pour lui, "on peut tout manger dans la berce, sauf les feuilles". Il récolte ses jeunes tiges et ses pousses au printemps, ses fruits en été. Pour reconnaître les fruits de la berce commune, il faut les écraser: ils sentent la peau d'agrume. La plante pousse en lisière de bois. Elle s'élève jusqu'à 1m20 environ de hauteur et forme de belles ombelles de fleurs blanches. Ludovic Dupont s'est associé au chef Philippe Carré du restaurant les Tourelles au Crotoy (80).
Graines De Berce Commune De Guernes
Les graines sont aromatiques. Plante ornementale. : Sa silhouette robuste peut être utilisée pour donner du volume dans un massif. De plus, ses inflorescences sont vraiment délicates. Berce commune, multiples saveurs - Le Chemin de la Nature. Elle n'est pas particulièrement envahissante et si besoin, il suffit d'enlever les graines pour empêcher le semis spontané. Plante favorable à la biodiversité. Heracleum sphondylium est très attractives pour les insectes, elle est de plus mellifère. Espèces et variétés de Heracleum Le genre comprend une soixantaine d'espèces
Heracleum lanatum, grande berce ou berce laineuse
Heracleum mantegazzianum, la berce du Caucase ou berce de Mantegazzi
Floraison de juin à octobre. -- Habitat --------------------------------------------------------------------------------------------------- Très fréquente dans les prairies humides riches en azote jusqu'à 1700 m. -- Médecine ----------------------------------------------------------------------------------------------- La racine passait au Moyen Age pour être un bon anti-épileptique. Aujourd'hui utilisée comme stimulant: laisser macérer 50 g de semences 10 j dans un litre de vin et servir en guise d'apéritif. *Vin de berce:
Dans un litre de vin rouge, mettre 60 g de feuilles et de racines coupées en morceaux, laisser macérer 24 h, passer. Sucrer avant de boire. Graines de berce commune de guernes. Un verre à bordeaux une heure avant les repas a des propriétés aphrodisiaques. -- Culinaire ----------------------------------------------------------------------------------------------- Toute la plante est comestible, les racines et les feuilles après cuisson, la tige une fois séchée permet d'obtenir une farine sucrée. Cette espèce semble avoir joué un rôle alimentaire notable jusqu'au siècle dernier dans l'Europe de l'Est.