INFOS SAISON 2022: ouverture des Burons à partir du samedi 7 mai 2022
REPAS TOUS LES JOURS À MIDI (sur réservation)
VISITE GUIDÉE DES BURONS TOUS LES JOURS SAUF LE VENDREDI. DURÉE 1H30 À 2H, TARIF 5 €/ADULTE ET 3 €/ENFANTS DE 8 À 12 ANS. PAS DE PAIEMENT CB SUR LE SITE
N'HÉSITEZ PAS À NOUS CONTACTER POUR TOUTE QUESTION AU 06. 75. 95. 49. 73 OU PAR MAIL MERCI
Venez découvrir un des sites les plus visités du Cantal... Les Burons du fromage, Maisons du fromage, de la vache Salers et de la Gentiane Salers Pays aux hivers rigoureux, l'agriculture du Cantal se caractérise par la transhumance en été des troupeaux vers les prairies d'altitude, les "Estives". Sur ces plateaux, l'homme a construit des burons pour assurer la fabrication du Fromage Salers. Ce mode d'exploitation a donné naissance à la race Salers. Cette vache mythique est un des emblèmes des Monts du cantal avec la grande Gentiane arrachée de mai à octobre par les Gençanaïres. Hennart Fromage - kaas hennart pierre des burons - En promotion chez Cora. Dans l'un des burons, vous découvrirez l'histoire de la famille Labounoux qui a été la première famille à créer l'apéritif à base de Gentiane en 1885.
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Les animaux étaient nourris avec le petit-lait résidu de la fabrication du fromage. Burons du Cantal
Buron de la Chambe situé à Saint-Jacques-des-Blats, Cantal (15). Photo François Brunon, Photothèque Maisons Paysannes de France ©
Buron situé au Col de la Chèvre (2013), Cantal (15). Photo Guillaume Pennequin, Photothèque Maisons Paysannes de France ©
Intérieur du buron situé au Col de la Chèvre (2013), Cantal (15). Photo Guillaume Pennequin, Photothèque Maisons Paysannes de France ©
Cave à fromages d'un buron. Fromage pierre des burons pdf. Au fond, un soupirail permet l'aération de la cave. Dessin Pierre Moreau © 1977
Bibliographie
GAUTHIER C. (1994), Regards sur le Nord Cantal: architecture et vie dans les hautes vallées du Nord Cantal, Revue Maisons Paysannes de France, n°112, 2T, pp. 6-11. MAISONS PAYSANNES DE FRANCE DU CANTAL (2002), Fermes et burons, Revue Vieilles Maisons Françaises, n°194, pp. 42-45. MAISONS PAYSANNES EN AUVERGNE, DÉLÉGATION DU CANTAL, Aperçu sur l'habitat rural cantalien: diversité et types, disponible à l'adresse:
MAISONS PAYSANNES EN AUVERGNE, DÉLÉGATION DU CANTAL, Connaître les maisons paysannes du Cantal, disponible à l'adresse:
MOREAU P. (1977), Les burons du Cantal.
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La fromagerie et la cave resteront les pièces maîtresses des burons, devenus de solides constructions de pierres et de lauzes nées de l'ingéniosité de leurs bâtisseurs. Perpétuer l'histoire Plus d'un millier de burons étaient en activité au début du XX e siècle. Une équipe de trois hommes, avec le vacher, « maître à bord du buron », le boutillier et le pastre, transformaient le lait des troupeaux de race salers (appelés « vacherie ») en majestueuses fourmes, de mai à octobre. Les années 1950-1960, marquées par un fort exode rural, une intensification et une modernisation de l'agriculture, condamneront l'activité fromagère dans les montagnes. Seuls quelques irréductibles partisans de ce système traditionnel résisteront par vent contraire. Fromage pierre des burons et. Leur histoire demeure aujourd'hui un pilier identitaire de l'agriculture du Cantal, berceau de la race salers et des deux fromages d'appellation d'origine protégée (AOP), salers et cantal. L'intérieur, bien que moderne, n'est pas dénaturé, jusqu'à la porte menant à la cave voûtée.
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Il pèse 40 kg en moyenne pour une taille de 45 cm de haut et autant en diamètre. Il n'y a pas de race imposée pour la fabrication. Les vaches doivent être nourries à satiété d'herbe fraîche. Après la traite, le lait frais est versé dans la gerle (sorte de cuve en bois) et coagulé, sans écrémage, à 32°C. A l'issue du caillage, on procède au brassage manuel afin d'obtenir un grain de la taille de celui du maïs. On soutire le petit lait après 15-20 min, avant de retourner la gerle pour y recueillir la masse de caillé. Ce dernier est ensuite pressé sous une toile. La Pierre des burons. Après un découpage, les blocs sont entassés les uns sur les autres. Découpage et pressage sont deux actions répétées plusieurs fois à l'issue desquelles on obtient une pâte très serrée. La tome est alors maturée un à deux jours avant d'être broyée et salée dans la masse. Ce caillé est finalement moulé et pressé durant deux jours avant d'être mis en cave. L'affinage dure 3 mois minimum dans une cave fraîche, entre 6°C et 12°C, avec une hygrométrie supérieure à 95%.
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Un bâti authentique! Les hauts pâturages d'Auvergne sont parsemés çà et là de curieuses petites maisons de pierre: les burons, qui ont accueillis hommes et bêtes durant les périodes d'estives. Entre mai et octobre, les troupeaux étaient mis en pâturage et le lait collecté, transformé sur place en fromage. Cette tradition pastorale a peu à peu disparu, mais quelques passionnés se chargent de réhabiliter ces burons pour y créer des gîtes d'étape, pour certains au confort bien moins rudimentaire que dans le passé. Une idée de séjour à la fois atypique, originale et insolite. Histoire Un habitat emblématique Habitat emblématique des montagnes cantaliennes, le buron désigne un bâtiment en pierre couvert de lauzes ou d'ardoises, que l'on trouve dans les monts du Cantal, de l'Aubrac, du Cézallier et des monts Dore. Fromage pierre des burons film. Généralement le buron comprenait un grenier à foin, un abri pour les veaux, une chambre et une pièce servant à la fabrication du fromage. Au XVIIIème et le XIXème siècle, le nombre de buron était très important, jusqu'à connaître un déclin à partir de la seconde guerre mondiale du fait de l'évolution des pratiques agricoles.
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Cette pièce principale pavée était munie d'une petite cheminée. On y trouve généralement tous les ustensiles pour la fabrication du fromage: les baquets, moules et presses. Elle était éclairée d'une faible lumière apportée par une minuscule baie appelée localement « fenestrou » et par la porte principale. Souvent, les habitants y gravaient leur nom. Fromage “Salers” – La Ferme d'Anglards. Dans le prolongement de la pièce, une cave voûtée sert à l'affinage du fromage où de grandes meules sont entreposées. Un soupirail permet la ventilation de la pièce. Le bâtiment peut être également légèrement pentu vers l'entrée afin de faciliter le lavage et la ventilation de la cave. A proximité du buron ou bien situé au-dessus de la cave se trouvait le « védélat » auquel on accédait de plain-pied par l'extérieur. Cette pièce abritait les veaux. C'est au XIX ème siècle que le vacher, le boutiller et le pâtre s'établirent dans le védélat pour éviter de vivre dans l'atmosphère très humide de la fromagerie. Une soue (loge) aux cochons était parfois accolée au buron.
La vie du buronnier à travers les âges: Du mazuc au buron…
Fièrement accrochés à la montagne, taillés dans la pierre et la lauze, les burons, emblèmes des hauts plateaux cantaliens, se dressent au milieu des pâturages. Construits pour résister aux caprices du climat, ils étaient aussi le lieu de vie des vachers qui accompagnaient les troupeaux aux estives de la Saint-Urbain le 25 mai à la dévalade qui se situait autour de la Saint-Géraud le 13 octobre. Une équipe de buronniers était dirigée par un cantalès, le patron-vacher était chargé de fabriquer le fromage (salers, cantal), le beurre et la truffade. Parfois, il est assisté d'un boutilé ou boutillier. Aux côtés du cantalès, il y avait le pâtre qui gardait et rassemblait le troupeau pour la traite, le bédelier chargé de s'occuper des veaux et le roul, l'homme à tout faire souvent en apprentissage. Au XIIIème siècle, des textes commencent à mentionner la pratique du pâturage d'estive. La première mention d'un ancêtre des burons dans les Monts du Cantal est datée de 1265.
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Ouverture Parc Disney Fevrier 2018 A Jour
1986
Ouverture de l'attraction Captain EO à Epcot. Il s'agit du premier film en 4D. Une aventure avec le capitaine EO interprété par Michael Jackson et l'équipage de son vaisseau spatial en mission pour offrir un cadeau à une méchante reine extraterrestre appelée « Supreme Leader ». 1988
Ouverture de Mickey's Birthdayland, un nouveau land en l'honneur du 60e anniversaire de Mickey. celui-ci était localisé à l'Est du manège 20, 000 Leagues Under the Sea. 1989
Ouverture de Disney-MGM Studios ainsi que du parc aquatique Typhoon Lagoon et de Pleasure Island. Inédit: Ouverture de nouveaux parcs à thème! – Parc DisneyLand Paris. 1991
Nouvelle parade en l'honneur des 20 ans de Walt disney World Resort. Cette parade se nomme Surprise Celebration Parade. 1994
Ouverture du manège The Twilight Zone – Tower of Terror à Disney MGM-Studios. 1995
Ouverture du parc aquatique Disney's Blizzard Beach. À noter que la date d'ouverture était le jour du poisson d'avril. 1996
Pour célébrer ses 25 ans, Magic Kingdom transforme son château en un gâteau géant. 1998
Ouverture de Disney's Animal Kingdom.
Parc du Petit Prince
Ouvre le vendredi 30 mars
Nouveautés 2018: Dans les Yeux de Thomas Pesquet, nouveau film racontant l'aventure spatiale extraordinaire vécue par l'astronaute français pendant plusieurs mois à bord de la station spatiale internationale, Le Vol Virtuel, adaptation de l'oeuvre du Petit Prince en VR, avec notamment un vol en ballon de 6 minutes. Plopsaland
Terra Botanica
La saison débute le dimanche 1er avril
Nouveautés 2018: un nouveau spectacle Le « Colporteur de Rêves » et retour du Printemps de Terra, tandis que la fleur à l'honneur cette saison est l'hortensia. Marvel, « Star Wars », « La Reine des neiges »... Disney va agrandir Disneyland Paris. Papea parc
Le parc ouvre le dimanche 1er avril
Nouveautés 2018: le « Bateaux à Pédales » invite les visiteurs à pédaler dans des embarcations sur l'eau et « Le Grand Spectacle », un show mêlant acrobaties, jonglage, danses et humour rappelant les spectacles de cirque. Bellewaerde
Date d'ouverture, le samedi 31 mars
Nouveautés 2018: 4 bisons investissent les lieux, dans un enclos face à l'attraction de La Coccinelle, construction d'un nouvel observatoire à lion, dans un décor de style Bengale et rénovation des attractions de La Coccinelle et du Boomerang.