L'alginate peut former des gels durs et thermostables utilisés comme additifs alimentaires (E400 à E405) qui permet la reconstruction des aliments (jambon, cordons bleus, poisson pané... ). L'alginate a une texture onctueuse qui convient très bien à la réalisation des crèmes glacées. Comment fabrique t-on de l'alginate? L'algue est coupée, nettoyée après la récolte. Acide alginique pour moulage video. Puis elle est mise à macérer dans un acide minéral dilué pour être déminéralisée. L'alginate contenu dans l'algue est ainsi transformé en acide alginique et certains constituants indésirables sont éliminés. Les algues déminéralisées sont broyées en présence d'un alcali ou d'un sel alcalin afin de neutraliser l'acide alginique et de solubiliser celui-ci sous forme de sel correspondant. L'alginate est extrait et traité. Il est précipité, pressé, lavé et essoré, puis neutralisé, séché et moulu à la granulométrie désirée. On obtient ainsi différents sels aux propriétés bien précises: les alginates de métaux alcalins ( sodium, potassium, magnésium... ) sont solubles dans l' eau tandis que l'acide alginique et son dérivé calcique ( calcium, aluminium, fer... ) y sont pratiquement insolubles.
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Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Alginate
Acide aginique
Les alginates sont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d' algues brunes: les laminaires. Ils peuvent former des gels durs et thermostables utilisés comme additifs alimentaires (E400 à E405) permettant la reconstruction des aliments (jambon, cordons bleus, le poisson pané…). Les alginates donnent une texture onctueuse à nombre d'aliments tels que les crèmes glacées. Les alginates alcalins forment dans l'eau des solutions colloïdales visqueuses tandis que l'alginate de calcium est insoluble comme l'acide alginique lui-même. Acide alginique pour moulage de. Les alginates sont utilisés comme épaississants, gélifiants, émulsifiants et stabilisants de produits industriels les plus variés depuis les gelées alimentaires, les produits de beauté, jusqu'aux peintures et aux encres d'imprimerie. Les laits gélifiés le sont par des alginates et carraghénanes, qui produisent des desserts lactés pasteurisés. Des billes d'alginates peuvent également être utilisées en médecine pour encapsuler des médicaments ou des substances biologiques fragiles (enzymes, microorganismes, cellules animales ou humaines).
Chambre 1101, Unité 2, Bâtiment 4, Communauté de Fuquan, Zhou'ao, Jinhu Street, Ville Ruian, Ville de Wenzhou, Province de Zhejiang + 86-17365861862 + 86-13780131178 254641938 17365861862
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