Groins de cochon et salade saint-antoine
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h 50 min
Repos: 12 h 00
Catégorie: hors-d'oeuvre chauds
Origine: France
Ingrédients
2 groins de cochon,
1 salade romaine,
4 petites tomates,
100 g de croûtons grillés,
1 carotte,
100 g de chapelure,
4 oeufs + 1 jaune,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 clou de girofle,
Quelques tiges de ciboulette,
1 branche de thym,
50 cl de bouillon de boeuf,
2 c. à soupe de moutarde,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe d'huile d'arachide,
1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
10 g de beurre,
Sel, poivre. Préparation
La veille, faites dégorger les groins de cochon dans une bassine d'eau froide. Entreposez au réfrigérateur en changeant l'eau plusieurs fois. Le jour même, lavez la salade. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Épluchez l'ail. Lavez les tomates et épépinez-les. Recettes de queue de cochon et de chou blanc. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Lavez et ciselez la ciboulette. Dans une marmite contenant le bouillon de boeuf, plongez les groins de cochon.
Groin De Cochon Recette Facile
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
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groin, sur le Wiktionnaire
Références [ modifier | modifier le code]
↑ Charles Cornevin, Traité de zootechnie spéciale: les porcs, Libraire J. -B. Baillière et fils, 1898, 140 p. ( lire en ligne). ↑ Michel Breuil, Jean-Paul Mayeur et Frantz Thille, Kenya-Tanzanie: Le guide du safari, faune et parcs, éditions Marcus, coll. « Guides du voyageur: Marcus », 1998, 645 p. ( ISBN 2713101204 et 9782713101205, ISSN 0554-3401, lire en ligne). Recette de Groins de cochon aux haricots rouges. ↑ « Groin: définition de groin », sur CNRTL (consulté le 13 mars 2016). ↑ « Museau (viandes, volailles et charcuteries) », sur Académie du goût (consulté le 13 mars 2016).
Groin De Cochon Recette Sur Le Blog
« Tout est bon dans le cochon » est né d'une amitié. Celle qui unit depuis 15 ans un Béarnais, Christian Etchebest, restaurateur célèbre à Paris et un Basque, artisan du porc et des salaisons, Eric Ospital, devenu son fournisseur. « L'échange est une grande source de joie de notre métier », résume Yves Camdeborde dans la préface de l'ouvrage. « Car c'est bien de savoir que derrière un jambon, il y a un homme », écrit cet autre chef du Sud-Ouest, ami commun des deux hommes. Un cochon « aux petits oignons » Dans les deux interviews qui ouvrent le livre, le cuisinier et le charcutier-salaisonnier livrent leurs regards croisés sur le cochon, la sélection des pièces, les meilleures façons de les sublimer, leurs morceaux favoris. Groin de cochon recette gateau. « Une belle côte dans le carré de 800 g bien grasse, ça, je pense que c'est un morceau exceptionnel », estime Christian Etchebest. « Servi rosé, pas trop cuit, avec deux ou trois pequillos et guindillas (1) ». Les deux hommes insistent sur l'indispensable amour du travail bien fait, au séchoir comme en cuisine.
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Vins blancs secs: comment les déguster?
1, 5kg de poitrine 1 bouquet garni 1 oignon piqué de 4 clous de girofle 30cl de fond de veau déshydraté 3 cuillères à soupe de ketchup 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel 4 gousses d'ail légumes du moment
Préparation: 20 minutes Cuisson: 2h Total: 2h20
Pocher la poitrine de porc dans un grand volume d'eau avec le bouquet garni et l'oignon. Laisser cuire à découvert à petits bouillons 1h à 1h30. La poitrine doit être moelleuse. La sortir de l'eau. Salade de groin – Ti Molokoy blog. Mélanger le fond de veau avec le ketchup, la sauce soja, le miel et l'ail haché. Disposer la poitrine coupée en tranches épaisses dans un plat, napper de la marinade, enfourner 20 minutes en arrosant régulièrement la poitrine. Réchauffer les légumes du moment dans le plat de cuisson de la poitrine.
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