Vincent Lucas Né à Nice en 1973, Vincent Lucas commence sa formation au lycée hôtelier de cette ville. Il y obtient en 1994 un BTS hôtellerie-restauration et un BTH. Ses classes se poursuivent chez Philippe Bardau (1995) à la « Cantine des Gourmets » puis en 1997/1998 aux « Fermes de Marie » à Megève avec Nicolas Lebec et en 1998 et chez René Gillard à «L 'Esplanade » à Domme (24). Première étape en solo en 2001, quand il devient le chef du restaurant nouvellement créé, « La Villa Morelia » à Jausiers (04, pour lequel il obtient une étoile Michelin en 2006. Puis, le grand saut quand il réalise le désir qu'il a depuis toujours: fonder sa propre maison. Avec l'aide de sa femme, qui inaugure une maison d'hôtes « la Gentilhommière », il ouvre son restaurant «Etincelles» à Sainte Sabine Le Bon (24440). La première étoile Michelin qu'il avait obtenue pour « la Villa Morelia » lui est accordée immédiatement pour son propre restaurant. Recette dessert chef Vincent Lucas. Celle-ci est la bienvenue, elle aide à faire découvrir ce lieu hors norme, perdu dans ce pays de traditions qu'est le Périgord Pourpre, que ce jeune chef pétri d'idées nouvelles veut « bouleverser et faire bouger ».
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Vincent Lucas Chef À Domicile
En Périgord Pourpre entre Bergerac et Villeneuve sur Lot, le restaurant Etincelles (la Gentilhommière) d' Anne et Vincent Lucas fait de nombreux heureux. Niçois d'origine, Vincent Lucas a été formé à la «Cantine des Gourmets», aux «Fermes de Marie» à Megève avec Nicolas Lebec et chez René Gillard à «L 'Esplanade» à Domme. Il obtient une première étoile Michelin en 2006 à «La Villa Morelia» à Jausiers (04). Il ouvrira par la suite sa propre maison, restaurant et chambres d'hôtes, en Périgord Pourpre. Créatif effervescent, Vincent Lucas aime les défis et aime prendre des risques. Vincent lucas chef d'oeuvre. Vincent Lucas – Restaurant Etincelles © 2012 – Photothèque Foie Gras du Périgord
« Quoi de plus curieux d'avoir l'idée un jour d'ouvrir un gastro dans un bourg! Juste une route de passage au beau milieu du Périgord Pourpre entre Bergerac et Villeneuve sur Lot » s'amuse-t-il à dire, en ajoutant: « Rien ne sert de venir chez nous pour manger confits, gésiers et foies gras à toutes les sauces » … Le ton est donné, la cuisine ici sera franchement créative au rythme des folles inspirations du chef.
Ni menu ni formule, vous choisissez selon votre envie. Les entrées sont à partir de 6 €, les plats de 15 € et les desserts de 5 €. Les propositions changent selon le marché et l'inspiration du chef qui a formé Kagnom Thongmaly, jeune aide français d'origine laotienne en première ligne quand Vincent n'est pas à Bergerac. Au sein de la carte des vins, on mentionnera le château Ladesvignes cuvée velours 2008 AOC côtes de Bergerac (25 €) et le domaine de Jonc-Blanc cuvée classik 2009 Bergerac rouge (30 €). Vin au verre. Le soir, menu confiance à 39 € (4 services). Terrasse agréable. Un article de Jacques Ballarin publié dans Sud Ouest Le Mag. Vincent Lucas, Chef du restaurant Etincelles à Sainte Sabine Born en Périgord - visage du Collectif - Collège Culinaire de France. Le Repaire de Savinien, 5 rue Mounet Sully 24100 Bergerac. Tel: 05 53 24 35 46
Accueil » Ressources pour le lycée » Terminale S » Activités - TS Spécialité Partie du programme
Enseignement de spécialité: Thème 1 - Energie et cellule vivante
Durée approximative
1 séance
Organisation du travail
Travail par binômes
Capacités mises en œuvre
Pratiquer une démarche expérimentale
Choisir et exposer sa démarche personnelle, élaborer son argumentation et proposer une conclusion. Notions construites
La cellule chlorophyllienne des végétaux verts effectue la photosynthèse grâce à l'énergie lumineuse. Le chloroplaste est l'organite clé de cette fonction. Localisation de la photosynthèse (chloroplaste) et importance de l'énergie lumineuse pour la synthèse d'amidon (matière organique)
Motivation de l'activité - « Accroche »
Document illustrant le lien entre la quantité de feuilles d'un végétal et l'intensité de la photosynthèse. D'où la question: comment les feuilles permettent-elles la production de la matière organique? Matériel nécessaire et documents fournis
Plantes à feuilles panachées vertes ou rouges, avec ou sans cache,
Eau iodée
Alcool
Réchaud électrique
Béchers
Pince en bois, pince fine, pissette, verre de montre
Microscope, lame, lamelle
Élodée
Mise en évidence l'amidon dans les parties chlorophylliennes d'un végétal
L'eau iodée ( Lugol) est un réactif brun qui se colore en bleu-noir en présence d'amidon.
Verre De Montre Svt Et
Diamètre 100 mm Verre de montre en polypropylène. Réf: VMPP100 Diamètre 120 mm Verre de montre en polypropylène. Réf: VMPP120 Diamètre 40 mm Verre de montre en verre à bords rodés. Réf: VMV40 Diamètre 60 mm Réf: VMPP60 - VMV60 - Diamètre 80 mm Réf: VMPP80 - VMV80 -
Verre De Montre Svt 4
Activité texture du sol: 1ère semaine: mise en route, 2e semaine: calcul des%
protocole du test de la texture du sol
TP simplifié ( vidéo 3'14 »):
remplir à moitié un grand bocal/une bouteille en verre de terre prélevée à 10 cm de profondeur
compléter avec de l'eau en laissant quelques cm d'air
refermer et secouer vigoureusement pendant 3 minutes
laisser décanter 30 minutes, puis remuer de nouveau 3 minutes
laisser reposer 24h (ou plus si eau toujours trouble)
diagramme de détermination de la texture du sol
Le sable se dépose au fond, le limon au centre, l'argile au dessus.
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