De même, le vinificateur dose le sucre final (moins de 3 grammes par litre [ 2]) pour vérifier que la fermentation alcoolique est achevée. Un reste de sucre est néfaste au vin. Il peut repartir en fermentation en bouteille et donner un vin gazeux ou faire monter les bouchons. De même, des bactéries responsables de mauvais goût du vin peuvent consommer le sucre. Dégustation [ modifier | modifier le code]
Le vin présente une couleur grenat sombre. À l'olfaction, des senteurs de fruits rouges et de vanille apparaissent. En bouche, le vin est charpenté et puissant. Les tanins des vins jeunes sont très présents sans être agressifs. Avec quelques années de vieillissement, ils s'affinent et s'adoucissent. Accueil Château les Farcies du Pech - Vins de Pécharmant. Accord mets-vin [ modifier | modifier le code]
C'est un vin fait pour la viande rouge et le gibier. Selon Pierre Casamayor, « leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils. » [ 8]
D'une surface de 400 hectares produisant près de 15 000 hectolitres du vin rouge, sur les communes de [Quoi?
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L'irrigation est interdite [ 2]. Récolte [ modifier | modifier le code]
Le rendement à la parcelle est limité à 8 000 kg par hectare. Après vinification, cette limite est fixée à 45 hectolitres par hectare [ 2]. Le raisin doit être ramassé à maturité. Celle-ci est appréciée par la dégustation du raisin et par la mesure du taux de sucre. Il doit être d'au moins 198 grammes par litre [ 2]. Le cahier des charges ne précise pas le mode de récolte. Dans les faits, la majorité de la surface est récoltée à la machine à vendanger. Chateau les farcies du pech hôtel bergerac canada. La vinification [ modifier | modifier le code]
Le raisin est amené au chai en benne à vendange. Il peut ou non passer par l' éraflage ou le foulage avant d'être mis en cuve. Il va y accomplir la fermentation alcoolique après levurage. La macération dure deux à quatre semaines pour permettre d'extraire les parties colorées ( anthocyanes) et les tanins de la pellicule du raisin. Lorsque le vinificateur juge à la dégustation que la poursuite de la macération comporte plus de risques que d'avantages, le vin est écoulé et le marc de raisin passe dans le pressoir.
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