La mique est un plat à base de céréales proche du pain accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc. Plat traditionnel du Limousin, Périgord et du Quercy, le terme mique proviendrait de l'occitan mica qui signifie « mie ». D'origine paysanne attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de la mique s'est transmise de génération en génération, avec des particularités selon les régions et les familles. Sa préparation serait liée à l'usage du four dans les villages. MIQUE AU PETIT SALE. Entre deux chauffes du four et en l'absence de pain, la maîtresse de maison faisait cuire une mique au bouillon pour faire la jonction. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 h Temps de cuisson: 1 h 45 min Temps total: 2 h + 1 h (repos) 6 personnes Petit-salé: 1 kg de petit salé dessalé 4 navets 4 carottes 2 poireaux 1/2 chou vert 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail Mique: 250 g de farine de froment 40 g de beurre ou de graisse d'oie 1 œuf 125 ml de lai tiède 10 g de levure de boulangerie
Préparation:
Mettre la levure à gonfler dans un bol.
La Mique Au Petit Salé Concept Store
Dans un bol, verser la farine, faire une fontaine au centre et y ajouter les œufs préalablement battus, la levure délayée, le beurre (ou la graisse de canard) et la pincée de sel. Pétrir la pâte à la main durant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter si besoin de la farine. Mettre la pâte dans un linge et laisser lever au chaud durant 3 h jusque la préparation double de volume. Pendant ce temps, rincer le petit salé à l'eau froide pour enlever l'excès de sel et sécher dans un linge. Faire cuire le petit salé durant 2 h dans une marmite remplie d'eau portée à ébullition. Épinglé sur Food ideas/Recipes. Sortir le petit salé. Faire cuire les légumes préalablement épluchés (carottes, chou, navets et pommes de terre) dans le bouillon du petit salé durant 20 à 25 min. Une fois que la mique a levé, enlever les légumes de la marmite et plonger la mique enroulée dans son linge dans le bouillon. Faire cuire à petit feu à 125°C à couvert durant environ 1 h. Retourner la mique à mi-cuisson pour qu'elle cuise des deux côtés.
La Mique Au Petit Salé Gaspésien
Publié le 02/12/2008 à 08:35
L'office de tourisme de Luzech a mobilisé tous ses bénévoles et son hôtesse d'accueil, comme chaque année pour la préparation de la « Mique au petit salé » accompagnée du succulent gâteau local, le pastis. Après de nombreuses réunions pour arrêter l'attribution des diverses tâches, le grand jour est arrivé, l¹équipe se met au travail:
Rassemblement des ustensiles, farandole de légumes, ronde des aromates, farine, œufs, alignement des bouteilles de vin en file indienne. La mique au petit salé pets dogs puppies. Que de joyeuses corvées, épluchages, pétrissage de la pâte (avec amour et passion) par Robert Garrigues. Après la mise en place de la batterie de marmites, disposition de la salle avec un grand panneau humoristique présentant tous les acteurs de l'opération. Après l'apéritif, une « Soupe de champagne » est dégustée, pendant qu'un savant chronométrage de la cuisson de la Mique s'opère. Les convives sont servis par le personnel de l'office de tourisme. Le repas est arrosé par de bons vins dans une bonne ambiance, avec une animation appréciée.
La Mique Au Petit Salé Des
Nous avons aussi des Bordeaux rives droites et gauches, rhône, languedoc, côtes du Roussillon, mais aucun vin de Bourgogne rouge ni vin de Loire rouge. Merci à vous
Agnès, cuisine bousi-rurale
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Pins
11 Fév 2018 18:49
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Morgon, pour moi. Ca apportera du fruit et de la fraîcheur à l'ensemble. Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
11 Fév 2018 19:01
#2
Salut Agnès,
Je metrais bien un vin sur le fruit, souple pour contre-balancer la richesse du plat. Je vois bien le Foillard ou le Mas des chimères. La mique au petit salé vapeur et vegan. 11 Fév 2018 19:02
#3
jean-luc javaux
Modérateur
Pour moi, Agnès, ce serait aussi Beaujolais. jlj
11 Fév 2018 19:17
#4
Pour moi aussi le Morgon sera le meilleur compagnon. Sinon le Pinot Noir Jurassien devrait bien se comporter aussi. Xavier
11 Fév 2018 19:26
#5
Foillard pour moi, avec un peu d'aération. Puis le pinot noir jurassien, et enfin, si vous avez encore soif, le Mas des Chimères.
La Mique Au Petit Salé Pets Dogs Puppies
Contenu sponsorisé mique au petit salé
La Mique Au Petit Salé Musée Picasso Paris
11 Fév 2018 20:44
#6
Merci à vous, par contre je n'ai (n'aurai) pas de pinot jurassien mais ai commandé l'assemblage poulsard-pinot 2012 de Ph Butin. C'est tentable après le morgon? 11 Fév 2018 20:52
#7
Peut être à servir en parallèle du Morgon? 11 Fév 2018 20:54
#8
Un morgon gouleyant comme Lapierre oui; éviter les morgons sérieux. 11 Fév 2018 21:31
#9
J'ai souvent mangé ce plat quand j'étais gosse et si j'adorais la viande et les légumes, j'avoue n'avoir jamais été un grand fan de mique. Sauf quand ma grand-mère nous en faisait du pain perdu avec les restes pour le goûter... J'ai peur que le Pinot/Poulsard se fasse dégommer par le petit salé (à moins que le Pinot soit majoritaire dans l'assemblage). Sinon je le placerais plutôt avant le Foillard et si ce dernier est daubé, Cornélie 2011 ou 2012 après 2h de carafage (ça devrait pouvoir le faire aussi grâce à son acidité assez haute). La mique au petit salé musée picasso paris. Médéric
12 Fév 2018 09:58
#10
Merci Michel et Médéric
Py de Foillard est trop sérieux? Le pinot-poulsard est à 50% de chacun.
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