Quasi de veau à la crème et aux champignons
J'achète régulièrement du quasi de veau. C'est une viande qui se prête à de nombreuses préparations. Aujourd'hui je l'ai préparée avec de la crème crue trop trop bonne achetée à La Ronde des Fromages au marché des Capucins à Bordeaux. Celle ci est vraiment la meilleure et de loin, à consommer telle quelle (avec un brownie par exemple) ou cuite comme ici. Pour 4 personnes:
1 quasi de veau
1 kg de champignons de Paris (frais ou surgelés)
40 g de beurre
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
3 cuillères à soupe bombées de crème fraiche épaisse
1 gousse d'ail
Nettoyez rapidement les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Faites les revenir dans une poêle anti adhésive à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout d'eau de cuisson. A ce moment là, ajoutez 20 g de beurre, 1 pincée de sel, l'ail pressé et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, le temps que les champignons dorent. Réservez au chaud (je mets dans le four à 80°C). Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle.
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Bien conserver votre quasi de veau
Pour conserver sa fraîcheur, pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme. Laissez votre quasi de veau dans le papier paraffiné et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 48 h. Vous pouvez également le congeler immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.
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Recettes Veau / Veau à la poêle
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Ils se dégustent nature, juste salés et poivrés mais aussi accompagnés de leur jus de cuisson ou d'une petite sauce. Cuisiné en rôti au four, il est préférable de le barder légèrement afin de préserver sa viande de la chaleur du four. Avant de le cuire à 180° C maximum, de 15 à 25 minutes par livre, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude: les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l'intérieur. Rôti en cocotte, inutile de le barder ou de le ficeler. Quel que soit le mode de cuisson, celui-ci doit être à l'image de la viande de veau, tout en finesse et en délicatesse. La viande de veau grillée, poêlée ou rôtie se consomme à peine rosée ou à point, ce qui permet de préserver son moelleux. Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur: laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu'un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
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