C'est bien connu, la farine est à l'origine de bien des recettes savoureuses: pains, viennoiseries, pâtes, crêpes, pâtisseries… En cuisine, elle est sur toutes les lèvres et dans tous les placards! T45, T55, T80… mais pourquoi y a-t-il différents types de farine? Avec l'expérience, on prend vite conscience que l'art culinaire repose aussi sur l'art de maitriser sa farine. Alors aujourd'hui, Francine répond à toutes vos questions sur les types de farine, dont la farine de blé bio T80 pour réaliser à la perfection toutes vos recettes préférées! Au fait, c'est quoi la "farine de blé"? La farine de blé, qu'on appelle aussi farine de froment, est certainement la plus répandue. Elle est fabriquée à partir de blé tendre, une variété de céréale caractérisée par des grains à la texture farineuse qui donnent de très fines particules après broyage. La farine est classée selon des "types" définis en fonction de la quantité de cendres qui entrent dans sa composition (T45, T80, T150…). Les cendres, ce sont les matières minérales qui restent lorsque l'on a calciné un échantillon de farine.
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Selon la manière dont on souhaite l'utiliser, la farine de blé se décline en différents « types » (T85, T55, etc. ). Ils font référence au degré de raffinage de la farine. On fait le point. Dans une cuisine, la farine fait partie des ingrédients de base, qu'il faut à tout prix avoir dans ses placards. Et pour cause: des pâtes sucrées aux cakes salés, elle se retrouve partout, tout le temps! Entre la farine de maïs, de riz, ou encore de châtaigne, la farine de blé reste une incontournable, notamment pour la richesse de préparations qu'elle permet. Car oui, selon la manière dont on souhaite l'utiliser, la farine se décline en différents « types ». Ces « types » sont classés selon le degré de raffinage de la farine. Plus le type (ou T) est élevé, moins la farine a été raffinée. Et si cela fonctionne aussi avec d'autres céréales comme le seigle, il faut bien noter que plus le T est bas, plus la présence de gluten est assurée dans sa préparation. Entre T45 et T150, vous êtes perdu. e? Petit tour d'horizon des différents types de farine, pour s'y retrouver au mieux en cuisine!
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Farine d'épeautre et de Kamut: remplace la farine de blé dans les pains, pâtes, biscuits et crêpes. Farine de petit épeautre: remplace la farine de blé complète dans les pains, viennoiseries, pâtes à pizza et pâtisseries. Elle peut être complètée par de la farine de blé. Farine d'avoine: Remplace la farine blanche ou de blé entier dans les pains, tartes, muffins, pâtes et gâteaux. 1 tasse de farine blanche = 1 tasse de farine d'avoine. S'incorpore aux soupes et sauces pour les épaissir. LES FARINES SANS GLUTEN*
Farine de riz: pour les préparations asiatiques: nouilles, nems, rouleaux de printemps. Elle donne une texture friable aux cookies, sablés et crumbles. Peut épaissir les sauces et crèmes. Farine de châtaigne: très rassasiante elle s'utilise dans les crêpes, biscuits salés et pâtes. Mélangée avec de la farine de blé, elle s'incorpore très bien dans les pains et gâteaux. Farine de pois chiche: s'utilise pour des houmous ou fallafels. Elle peut se substituer à la farine de blé dans la préparation des crêpes et partiellement dans la réalisation de cakes, pains, etc.
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Recette associée:
Pain Complet
En savoir plus sur le Blé:
Cultivé aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde, le blé tendre, aussi appelé froment, est la première céréale produite en France, essentiellement pour la farine panifiable. Les principales zones de production du blé tendre sont les régions du Bassin parisien, le Nord-Pas-de-Calais, le Centre, le Poitou-Charentes et la Bourgogne. Premier producteur et exportateur européen de blé tendre, la France est aussi appelée le grenier de l'Europe. La portion comestible du grain de blé comporte trois parties. L'essentiel du grain, que l'on nomme endosperme, est composé surtout d'amidon. Son enveloppe, le son, représente près de 15% du poids du grain; il est riche en nutriments et surtout en fibres (majoritairement insolubles). Quant au germe, c'est l'embryon du grain; il représente moins de 3% du poids du grain. Malgré sa très petite taille, le germe est la partie la plus riche en éléments nutritifs. Son contenu en lipides le rend facilement périssable.
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